怎樣醃蘿蔔?

1,白蘿蔔去皮切條型約2斤，然後用２茶匙鹽醃20分鍾；再用清水過淨白蘿蔔中的咸味，之後用毛巾將蘿蔔多出來的水份吸干備用。
2,米醋1斤 沙糖14両 鹽半茶匙 將已上三種材料混和，直至完全溶解後將蘿蔔放入米醋中浸，之後加入紅椒1只約8至10小時使便可食用。
p.s 可以放在雪柜中冷凍，吃們的時候便加好吃。
但用這個方法醃蘿蔔，最好在48小時內吃完，如果醃的的時間太久蘿蔔便會淋身。

acid是什麼呢？台灣正逢冬季，
蘿蔔盛產，此時作正好，
蘿蔔切成小塊，不去皮會較脆，加鹽上壓重物去苦水，
大約一天，包入紗布包中，以脫水機脫水，
切記此時勿碰到生水或者油，否則容易產生質變，
裝瓶的容器也切記再洗乾淨晾乾為宜，
最後再加入調味料浸泡約一～二天再裝瓶放入冰箱，
食用前再淋香油即可，這個配方很清爽好吃，
喜辣者可酌量加入辣豆瓣醬或辣椒粉。

份量大約：
白蘿蔔35斤
鹽525g
冰糖（白砂糖也可以）1500g
醬油(萬家鄉)（或淡色醬油）3 碗
工研醋（白醋）3碗
米酒3碗
味素525g
香油1碗半 （食前再加適量便可）

材料：

蘿蔔一個 (要揀圓大、重身的)

黃枝子一顆 (藥材店有售。作用純粹是染黃色，沒有可以不加)

海鹽 二湯匙

指天椒適量



做法：

(1) 將蘿蔔切粗條



(2) 把蘿蔔放在筲箕裡，放在日光充足的地方曬一天

(如果家裡沒有天台或露台，可以用粗綿線把蘿蔔條串起，掛在窗邊風乾兩天)

日曬的作用是令蘿蔔脫水，令製品更爽口



(3) 本來鋪滿一個筲箕的蘿蔔條，曬好後縮水了



(4) 拿一顆黃枝子舂碎，加冷開水染色，然後隔渣備用





(5) 拿大玻璃碗或瓶，將蘿蔔條放入，加鹽、辣椒、黃枝子水拌勻，然後加冷開水至剛蓋過蘿蔔表面。蓋上小碟子，然後在小碟子上放重物壓著。

醃一天後已可享用。愈早享用，蘿蔔的鮮味和辛辣味愈突出，口感也會最爽脆

如果怕辣，可待兩三天後才吃

但愈放得久，蘿蔔的鮮味和爽脆口感會愈低。最多放兩個星期。





溫馨提示：

蘿蔔寒涼，所以我加了指天椒調味之餘，也有助減低其寒涼之性。如果怕寒又不能吃辣的朋友，這個醃菜不太適合你啦，一條起兩條止好啦！

一理通百理明，若然最近你想吃燥熱的 BBQ、打邊爐等，用這個醃蘿蔔做餐前小吃就 perfect 了！既開胃醒口，又能化解燥熱！

如果沒有黃枝子又想染色，可以用蕃紅花代替，只是份量也不能多。

步驟中全用冷開水 (不是自來水)，因蘿蔔醃好不用煮的，所以要留意衛生