辣椒有咩營養價值??

β 胡 蘿 蔔 素 和 維 他 命 C 可 預 防 多 種 癌 症 和 心 血 管 疾 病 。
紅 辣 椒 的 解 充 血 效 果 好 ， 並 能 幫 助 預 防 支 氣 管 炎 。
它 可 減 輕 一 般 感 冒 引 起 的 不 適 ， 並 幫 助 舒 解 疼 痛 。
它 能 降 低 總 膽 固 醇 、 壞 膽 固 醇 和 三 酸 甘 油 脂 的 含 量 。
它 還 能 促 進 血 液 循 環 ， 預 防 心 臟 病 發 。
鉀 質 幫 助 維 持 血 壓 和 心 臟 功 能 正 常 ， 進 而 減 少 心 臟 病 發 作 及 中 風 的 機 率 。
不過辣椒都係唔好食呾多，因為食得多會令惡 化 痔 瘡 及 潰 瘍 情 況 。
補充: 吃 完 紅 辣 椒 後 ， 喝 一 杯 牛 奶 可 解 除 辣 味 ， 因 為 牛 奶 中 的 蛋 白 質 ─ ─ 酪 蛋 白 會 捋 抵 消 辣 椒 素 的 味 道 。


2007-12-21 09:29:37 補充：
辣椒裡也有大量「維生素A元」-胡蘿蔔素可以被製成維生素A。如果缺乏維生素A，很容易罹患夜盲症。辣椒裡還含有鐵。鐵是構成人類血液不可缺少的化學元素。辣椒裡也有許多磷，磷是蛋白質、脂肪與碳水化合物代謝中不可缺少的東西。正因為辣椒裡藏著這些寶貝，所以吃些辣椒，對人的健康有好處。不過患有慢性胃炎的人，最好少吃辣椒，因為多吃會強烈刺激胃，使胃痛。

1.辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
2.辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。作為佐料能增進食慾。

辣椒素:http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%BE%A3%E6%A4%92%E7%B4%A0&variant=zh-tw

辣 椒 是 一 種 很 好 的 調 味 品 。 它 可 以 刺 激 舌 與 口 腔 的 觸 覺 和 鼻 腔 的 嗅 覺 ， 使 神 經 興 奮 起 來 ， 因 而 產 生 快 感 。 它 還 具 有 增 進 食 欲 ， 促 進 消 化 液 分 泌 的 作 用 。
辣 椒 為 什 麼 辣 呢 ? 這 是 因 為 辣 椒 中 含 辣 椒 素 。 在 辣 椒 素 的 結 構 式 中 ， 我 們 可 以 看 到 有 個 這 樣 的 結 構 (-CH=CH-) ， 它 是 刺 激 舌 頭 和 口 腔 觸 覺 的 主 要 成 分 。 生 薑 也 具 有 和 辣 椒 類 似 的 結 構 ， 所 以 生 薑 也 具 有 辣 味 。





2. 味 精 為 什 麼 有 鮮 味 ?

味 精 是 常 用 的 調 味 品 ， 燒 菜 煮 湯 時 ， 放 點 味 精 ， 就 變 得 更 加 鮮 美 可 口 。
味 精 究 竟 是 什 麼 東 西 ， 為 什 麼 有 鮮 味 呢 ? 味 精 是 一 種 叫 做 谷 氨 酸 的 鈉 鹽 。 它 的 分 子 中 含 有 碳 、 氫 、 氧 、 氮 和 鈉 等 五 種 元 素 。 它 為 什 麼 會 有 鮮 味 ， 這 還 得 從 蛋 白 質 說 起 。 因 為 蛋 白 質 中 都 含 有 谷 氨 酸 ， 但 是 結 合 在 大 分 子 蛋 白 質 中 的 谷 氨 酸 是 沒 有 鮮 味 的 ， 必 須 用 鹽 酸 等 化 學 物 質 使 蛋 白 質 解 體 ， 才 能 把 谷 氨 酸 解 放 出 來 。 這 種 使 蛋 白 質 分 解 成 為 氨 基 酸 的 作 用 ， 叫 作 " 水 解 作 用 " 。
七 十 年 前 ， 人 們 是 用 蛋 白 質 含 量 較 高 的 面 筋 或 大 豆 餅 作 原 料 ， 利 用 蛋 白 質 水 解 的 方 法 來 生 產 味 精 的 。 這 樣 ， 每 50 公 斤 面 粉 只 能 製 出 4-4.5 公 斤 乾 面 筋 ， 從 這 點 乾 面 筋 中 只 能 製 得 1.5 公 斤 左 右 的 谷 氨 酸 。
1956 年 ， 日 本 一 位 微 生 物 學 家 ， 根 據 糖 類 在 身 體 的 化 學 變 化 為 理 論 基 礎 ， 發 明 了 以 糖 和 氮 肥 ( 硫 酸 銨 ， 尿 素 ， 氨 水 等 ) 作 原 料 ， 利 用 細 菌 發 酵 的 方 法 來 製 造 谷 氨 酸 。 這 種 方 法 既 衛 生 ， 又 經 濟 ， 50 公 斤 糖 可 以 生 成 25 公 斤 谷 氨 酸 ， 成 本 很 低 。
細 菌 怎 麼 會 把 糖 和 氮 肥 變 成 谷 氨 酸 呢 ? 細 菌 細 胞 像 人 體 一 樣 ， 需 要 食 物 、 營 養 才 能 生 活 ， 在 它 的 細 胞 中 也 含 有 各 種 各 樣 的 " 酉每 " ， 酉每 能 夠 使 一 些 物 質 發 生 化 學 變 化 。 當 人 們 把 一 種 細 菌 ， 放 入 含 有 糖 、 養 分 和 氮 肥 的 混 合 液 中 時 ， 在 溫 暖 的 環 境 下 ， 細 菌 會 很 快 地 繁 殖 ， 通 過 酉每 的 作 用 ， 使 糖 分 解 ， 變 成 為 水 和 二 氧 化 碳 。 有 的 細 菌 可 以 把 糖 轉 變 為 酮 戊 二 酸 ； 在 細 菌 酉每 的 媒 介 下 ， 還 可 以 把 酮 戊 二 酸 和 氨 結 合 一 起 ， 而 生 成 谷 氨 酸 ， 這 種 作 用 稱 為 " 生 物 合 成 作 用 " 。
其 實 ， 谷 氨 酸 本 身 只 有 酸 味 ， 很 少 鮮 味 ， 只 有 把 它 中 和 成 為 鈉 鹽 ， 才 能 顯 出 鮮 味 來 ， 這 才 能 叫 做 味 精 。
味 精 的 鮮 味 ， 即 使 沖 淡 到 兩 千 多 倍 ， 還 是 可 以 嘗 得 出 來 。 味 精 不 但 本 身 鮮 ， 如 果 它 同 食 鹽 放 在 一 起 ， 會 比 單 獨 存 在 時 更 鮮 ， 這 叫 " 助 鮮 作 用 " 。 一 般 食 物 中 食 鹽 含 量 大 約 為 1% ， 當 味 精 的 用 量 為 食 鹽 的 五 分 之 一 到 十 分 之 一 時 ， 鮮 味 會 更 好 。
味 精 溶 解 在 水 中 ， 經 過 長 時 間 加 熱 會 引 起 失 水 而 變 成 沒 有 鮮 味 的 焦 谷 氨 酸 ， 因 此 加 了 味 精 的 食 物 不 應 長 時 間 的 煮 沸 ， 味 精 最 好 是 在 起 鍋 後 加 入 最 為 合 理 。
味 精 的 鮮 味 也 受 到 食 物 酸 鹼 度 的 影 響 ， 只 有 在 微 酸 性 的 情 況 下 ， 味 精 鮮 味 最 明 顯 。
味 精 是 谷 氨 酸 的 鈉 鹽 。 谷 氨 酸 不 是 人 體 必 需 的 氨 基 酸 ， 因 此 營 養 價 值 不 很 高 ， 但 它 可 以 調 味 ， 促 進 食 欲 ， 增 加 食 量 。

有，食辣椒 可以保暖/幫助消化, 壞處係胃潰瘍,胃病D人唔好食.

有，聽啊媽講,,你食辣椒 可以保暖/幫助消化 壞處就唔知= =