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豆豉是何時開始有的?從事烹飪史研究的專家認為,秦以前未見有記載,至秦漢時纔散見於書中。《史記‧貨殖傳》稱:“鹽豉千合,比千乘之家。”專門制作出售豆豉的人收入可觀,發了大財,可見它普遍受到人們的歡迎。我們的祖先制作食用豆豉至少有2000年的歷史了,在這值得流連的公元2000年裡,品嘗這幽幽沉郁、齒頰留 的豆豉,回味2000年古老的飲食文化,倍覺情趣盎然。
豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品,是中國傳統發酵豆製品.
豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有乳酸、磷、鎂、鈣等多種礦物質,維他命B族、維他命A、維他命E及大豆磷脂等,色香味美,具有一定的保健作用。
豆豉可使腸道內有益菌增加,有害菌減少,達到整腸作用。
豆豉不僅能調味,而且可以入藥。無加鹽分的豆豉在中醫學中稱淡豆豉,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔等病症。