中華柱侯牛腩點煮架?

食譜型態：廣東菜

所需材料：



牛腩 ... 600公克

牛筋 ... 225公克

白蘿蔔 ... 600公克

老薑 ... 150公克

蒜頭 ... 6瓣

紅辣椒 ... 1支

柱侯醬 ... 2大匙

酒 ... 1大匙

油 ... 1/3杯
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
蠔油 ... 2茶匙
醬油 ... 2茶匙
糖 ... 1茶匙
水 ... 8杯
B 料
太白粉 ... 1大匙
水 ... 2大匙





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/032_a_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/032_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h018/032_a_2.jpg






作法步驟：

牛腩切3×3×2公分塊狀；牛筋切4×3公分長段；白蘿蔔去皮後切成1/4長條，再切成三角形塊狀；薑略拍後切小塊；蒜頭、紅椒辣切粒。
牛腩、牛筋放進熱開水中浸泡10分鐘後撈起，以去血水；白蘿蔔過油後撈起瀝乾，備用。
炒鍋燒熱入1/3杯油燒開，放薑以大火炸至金黃色，加柱侯醬、蒜料、辣椒粒爆香數分鐘，再放入牛腩，和牛筋炒4分鐘後加A料，再拌炒數分鐘，淋下酒即可盛起，倒進砂鍋內。
砂鍋移置爐上，以小火蓋鍋慢煮，１1/2小時後放入蘿蔔塊，再繼續煮30分鐘，牛筋呈黏稠狀時淋下B料勾芡，拌炒數下，蓋上鍋蓋，即可上桌。

備註：

柱侯醬是廣東的一種醬名，為佛山袁柱侯所創，故名。色似甜麵醬，經過特殊配製，通常可用麵豉醬N替。其製法大致是以麵豉醬、八角、陳皮、炸過的大蒜和紅蔥頭、砂糖、沙薑粉及水一起以小火慢煮而成。

柱侯牛腩煲

【材料】
p*dO'~ } M3K9f7\牛坑腩一千克VdY/LHsR,g
白蘿蔔六百五十克
;S/HF n_+~~ |www.pluskk.com生薑六片
7H)W6Ljx8E#M2twww.pluskk.com蒜頭三粒(切片)Bu6Y n8~e!NG'A
乾蔥頭三粒(切片)夢想小棧]Q+d5|PbJ
柱候醬二湯匙Q(_`c)LH-BD9QW
南乳一件(搗爛成蓉)
&}0Ei'_%Q%b*l*p香蔥三條
G ^EqM)A Htwww.pluskk.com紹酒二湯匙www.pluskk.comCK ao
o~dFg
夢想小棧"|rk~'wkH[A
【燜牛腩料】1v:zO U7E
八角一粒
pN{$^^f;O夢想小棧陳皮四分一個
YQ2`/@lj2aXc冰糖六十克"ZJq
wd
xf
清水十二杯W8^.Zt-rS

0^"VbLx'F6{-_ ?【調未料】 bC;c@[G X"X3c,~?
幼鹽三分一茶匙+j&B2q NS3V
Wp:JU#N
黃糖半茶匙夢想小棧ZAHN${ix
j
生抽一湯匙半
x9{eB0@Uiz夢想小棧老抽半湯匙

p*m.ch XY蠔油一湯匙
Gllv%N+[:RV(`(] zwww.pluskk.com麻油半茶匙www.pluskk.coma{[.k]riH{
胡椒粉四分一茶匙3s^ }5pC
牛腩湯四杯半V.r
Rdt6tli P
1t{Q^3sM1HS#C
【獻料】夢想小棧{o)F8l
v&B3f ? m
粟粉一茶匙N[#@Qm6\7z;L{j
清水一湯匙
*k9^#Zq ?k}
$]wFc+}8{【做法】#K5M(|4z#Pv
(一)牛腩原件洗淨，放入沸水內飛水六分鐘，沖洗乾淨。
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d%dDkSlN ](二)燒紅鑊落油，爆香乾蔥片及生薑三片，灒酒，落煨牛腩料，將整件牛腩放入，慢火燜牛腩二小時至腍，取出放涼，切件，牛腩湯留用。g2Q6WNm],f%h)S6Za
(三)蘿蔔去皮、洗淨、切滾刀塊，落清水內中火燜腍，待用。
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i(四)取一半香蔥切段，另一半切蔥花。
,v^,[0_*G*a N1bx*m(五)燒紅鑊落油，，爆香賸餘薑片、蒜片及蔥段，加入南乳及柱候醬，慢火炒透，將牛腩回鑊，灒酒，落調味料，上蓋燜二十分鐘至腍。*@4TO8vm\ G R
(六)將蘿蔔件回鑊煮滾，落獻料埋獻，撒上蔥花，即成。