我是初次做糕點(10 marks)

我是初次做糕點（我家裏有台灣及香港的cake, biscuit and bread books 都印有上下火及全火的），為什麼烘焙時要預熱焗爐（焗爐開 200度，預熱 15 分鐘。是否較溫度掣200度再扭時間掣15分鐘預熱 oven？）

還有自發粉(self raising flour)可否代替低筋粉(cake flour)和高筋粉(bread flour)來做造cake, biscuit and bread嗎？它除了可用來烤焗外，還可否用來蒸（如蒸蛋糕、包子）？我可否用雞蛋來取代發粉/ 泡打粉 (Baking Powder)、依士/ 酵母 (Yeast)，要用幾多隻才令cake, biscuit and bread膨脹？乳化劑及麵包改良劑又有什麼用途呢？細砂糖、幼砂糖、糖粉、糖霜、代糖有甚麼分別和用途？我聽人家說有「含鹽牛油」和「無鹽牛油」，又有甚麼分別和用途呀？

我問了好多問題感到不好意思呢！希望大家提供意見幫幫我，ｔｈａｎｋｓ！