易潔鑊煎pan的黑色脫落可以用嗎?

易潔鑊的黑色防粘底塗層, 現時廣泛流傳是會在加熱時釋出致癌物質的, 因此, 即使它不是脫了下來, 也應盡量避免使用.

但本人記得看過某電視節目, 節目中人說那些東西脫了只會使煎 pan 的防粘功能失去, 在清洗時麻煩一點而已; 而且在每次煮食時可以脫落的黑色塗層份量實在「很少」, 所以即使真的吃了也不必太擔心 (我們不可能一次過將整個 pan 的黑色物刮下來吞食吧?)

個人認為: (1) 如果平時小心煮食和清潔, 長期保持 pan 面平滑, 及不是用來作高溫煎炸食物的話, 用易潔鑊是可以的; (2) 如果發覺花了而使清洗有問題, 及「心理上」感覺不舒服, 又何必留戀那 $100 以下的東西呢? (3) 世上很多東西都有致癌物的, 包括快餐常用的膠刀叉和發泡膠飯盒, 還有咸魚、臘味 ..... 只要吸收的份量不多, 沒有必要過分憂心 (但我的意思不是說甚麼都不用理會, 只是想說不必太敏感).


以下有一些參考資料給你:


易潔鑊的潛在危險 --- 袁易天

讀中學的時候，我第一次接觸到易潔鑊，覺得它是不可思議的東西，你清洗的時候要小心一點，因為刮花了易潔層，煮食時會釋放出致癌物質．煮食時也只可以用塑膠廚具。雖然我很怕清洗廚具，然而使用易潔鑊與我粗枝大葉的性格頗為相悖，所以一直以來我都拒絕不用。

新鮮出爐的研究說，不必刮花表面，單單是平平常常使用易潔鑊煎一隻蛋，它的易潔層便開始釋出毒氣，其中包括致癌的氣體。美國一個環境研究組織正促請美國聯邦政府訂立法規，所有鍍上易潔層用具，必須附上警告字句。

研究特別針對一隻易潔廚具牌子 Teflon。該牌子告訴消費者正確使用它們的易潔廚具，是不會有危險的。報告卻發現．易潔層煮食時釋出的毒氣，不但對人體有害，還會直接導致家居飼養的 雀鳥中毒死亡，美國已經有很多案例顯示兩者之間的關係。其實 Teflon 的易潔層含有很多化合物，經煮食釋出的毒氣目前發現有六種，兩種對環境有害，兩種致癌。當中有一種化合物 Ammonium Perfluorooctane(PFAO)，懷疑對小童和懷孕期母嬰的健康有嚴重負面的影響。

目前 Teflon 在美國有官司纏身，當局懷疑該公司銷毀了關於PFAO的研究報告。該公司是否知道這種化學物質對人類有害?是否有隱瞞這個對消費者來說是可怕的事實?這才是關鍵!

http://forum.vegsochk.org/viewtopic.php?p=79683

一般的易潔鑊可做到不黐鑊是因為表面塗了一層叫taflone的化學物質. 但這種物質在高温的情況下會分解, 致癌. 20分鐘時事雜誌曾做過這個專題. 故不建議人們在煮食時用高温. 並且在清洗時不要劃花.
故相信這個牌子也不例外, 也有用到taflone.

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006100405197



2007-12-19 12:03:27 補充：
還有, 每次 bbq 所吃的食物含有的致癌物, 必定比易潔鑊的黑色物的「量」多, 但我們仍會偶然去bbq的.

2007-12-21 12:35:30 補充：
注意使用和清洗方法, 可以避免整花個 pan

絕對唔可以用，黑色物料甩左食落肚有害，
正確使用方法是絕對大可用大火、
1.先落油
2.中火
3.煮食後不可即時用水冲洗、等冷卻後才清洗，
4.清洗時只可用軟布或防劃花百潔布，
這樣才耐用！

最好扔o左佢唔好用.......因為你唔知有乜o野有害物質響度
我之前都試過..........用o左一次就扔o左啦
費時食壞人啦~