蒜蓉豆豉炒蜆怎做法.

菜式名稱：
豉椒炒蜆

菜式種類：
海鮮
貝殼類

材料及份量：
蜆 1斤
蒜蓉 3湯匙
豆豉 3湯匙
紅椒絲 2湯匙
米酒 1 湯匙

調味料及份量：
蠔油 1湯匙 　
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
生粉 2 茶匙
老抽 1 湯匙
水 1/2 杯

烹調方法：
1. 蜆放清水內浸數小時(放入不鏽鋼匙)使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口(不是全熟)即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。

2. 起油鑊，爆香蒜蓉及豆豉各2湯匙，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒絲及餘下之蒜蓉及豆豉，炒勻後上碟。


入廚經驗： 1 年

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圖片參考：http://ol.mingpao.com/htm/bestrecipe/dat/Recipe_00000024_B4CEFFBB8432C5D29CB334AD770AAFBC/SSL24406.JPG

1. 蜆買回家後用一盤清水加少少鹽加一把菜刀一同浸約1小時 ，(因為鐵器可以令啲蜆吐沙)
2. 準備蒜頭、豆豉洗淨拍碎，切少許紅椒拌好。
起鑊，放少許油爆香 2. 跟住放蜆落鑊炒1分鐘，加蓋焗5分鐘再拌勻多一次，之後一直炒至乾水及大部份蜆都開口，加鹽及少許酒調味便可!
記住! 蜆開口前唔好加水入鑊煮，因為可能會令到啲蜆唔開口，咁就唔熟啦!

菜式名稱：
蒜蓉豉椒炒蜆

菜式種類：
海鮮
貝殼類

材料及份量：
蜆 1斤
蒜蓉 3湯匙
豆豉 3湯匙
紅椒絲 2湯匙
米酒 1 湯匙

調味料及份量：
蠔油 1湯匙 　
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
生粉 2 茶匙
老抽 1 湯匙
水 1/2 杯

烹調方法：
1. 蜆放清水內浸數小時(放入不鏽鋼匙)使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口(不是全熟)即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。

2. 起油鑊，爆香蒜蓉及豆豉各2湯匙，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒絲及餘下之蒜蓉及豆豉，炒勻後上碟。

食蜆之前，一個不能偷惰的步驟是要幫那些蜆吐沙，否則那些蜆就算幾肥美都只會食得一肚沙。所以在掘蜆當日回家後，便把那些蜆浸在鹽水裡，還按傳說放了件金屬物落盆水中。一夜無話，其間大人換了幾次水而已。炒大蜆其實也不複雜，把大蜆洗刷乾淨後，先用水把大蜆灼熟。這是因為就咁炒容易唔熟，另外也可以把蜆殼內的剩餘沙石完全清除。然後再用蒜蓉和豆豉以猛火炒香。原本加入辣椒來炒會更加惹味，不過兩位老闆唔食得辣，所以就沒有用辣椒。或者如果想用辣椒的話,可以用那些不辣的燈籠椒代替.