蛋糕太硬的問題

圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/10.gif
做蛋糕要鬆軟,最重要你點樣打蛋同Keep住d氣泡,我以前都成日焗到好硬,但係經我朋友指導後,每次都成功,重點如下.

1. 蛋用暖水浸15mins (This step is very important... if eggs are too cold, we will be making a "hardrock" cake)
2. 座熱水，蛋加糖打成淡黃色 (用mixer大概打10mins，一定要打到杰身，寫字唔會化，otherwise個蛋糕唔會鬆）
3. 分兩次篩入麵粉和發粉，用木杓輕手攪動見粉溶即可（太大力ｄ蛋糊會無晒氣，你個蛋糕就會好薄）
4. 牛油及vanilla oil最後才加,輕手攪勻後立刻入爐,因為油性物質亦會化氣泡.

我朋友個blog
chocolate海綿蛋糕
Ingredients:
蛋4隻 (如果要黎分兩層做有cream蛋糕可用３隻)
Sugar 10g (平時煮飯嗰ｄ得架啦）
無鹽牛油 20g (一磚磚嗰ｄ，最平靚正係百佳嘅westgold牌$13.9，其他牌子都要成$20)
All purpose flour普通麵粉 50g (我就用惠康牌$3.9，其他牌子都要$15 or above)
Baking powder發粉 1/2茶匙（ｄ個唔係自發粉喎，係惠康賣$10)
Dark chocolate bar 50g (我覺得Lindt最濃味惠康賣$11，百佳就好少減價）
Vanilla oil 1/2茶匙 (惠康賣$10，用以增加香味，可以唔加都得）
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Process:
1.　Dark chocolate bar 加牛油座熱水整溶 (no microwave please because it's quite hard in well controlling the timing)
2.　蛋用暖水浸15mins (This step is very important... if eggs are too cold, we will be making a "hardrock" cake)
3.　座熱水，蛋加糖打成淡黃色 (用mixer大概打10mins，一定要打到杰身，寫字唔會化，otherwise個蛋糕唔會鬆）

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/_FAi51uEGRIF0IV_Ks__DOT__1So9B_1/blog/ap_20070918124055948.jpg?ib_____DcJ5yFoRY

4.　分兩次篩入麵粉和發粉，用木杓輕手攪動見粉溶即可（太大力ｄ蛋糊會無晒氣，你個蛋糕就會好薄）

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/_FAi51uEGRIF0IV_Ks__DOT__1So9B_1/blog/ap_20070918124113676.jpg?ib_____DIyLOWOY.

5.　最後加入1.和vanilla oil輕手攪勻，入模（I prefer using the square mould since it's easier to demould after baking)
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6.　放入用1８0度preheat 15mins嘅oven焗25-30mins，見蛋糕面好似趣趣地就ok啦
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搓麵粉時有冇比d空氣入去?可能係冇咩空氣所以太硬

你的情況可能是打蛋/加粉攪伴的時間過長了!
試吓要快手,同唔好過長時間...

希望幫到你!