想自己整芋頭糕同蘿蔔糕過年,
唔該幫下手!!!
急求芋頭糕及蘿蔔糕的做法!!!
2007-12-18 7:20 am
回答 (2)
2007-12-18 9:36 pm
芋 頭 糕
材 料 : 4 隻冬菇
2 條臘腸
20 克蝦米
20 克澄麵
300 克荔甫芋
3 杯清水
1 粒蒜頭
調味料 : 1 湯匙鹽
3/2 茶匙糖
1 茶匙麻油
2 茶匙雞粉
1 茶匙胡椒粉
1 茶匙五香粉
做 法 : (1) 芋頭去皮切粒，用五香粉拌勻。
(2) 將蝦米、臘腸、冬菇切粒。用蒜頭起鑊後棄掉。倒下材料爆香，
加入調味料及芋頭粒兜勻盛起。
(3) 將兩杯水煮滾後熄火。另用一杯凍水開粉漿，然後撞落熱水中，
邊撞邊攪勻成杰糊，加入已爆好的材料攪勻。
(4) 糕盤塗油，將糕料倒入盤中，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹
簽試插，不沾米漿即已熟。
-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- --------
四川過橋蘿蔔糕
材 料 : 1/2 隻雞蛋
(4人用) 1/3 個蘿蔔糕
80 克豬肉碎
30 克榨菜粒
150 克脆漿粉
1 茶匙荵粒
1 茶匙蒜粒
1 湯匙鎮江醋
1/2 湯匙辣豆瓣醬
乾米粉及指天椒各少許
調味料 : 1 杯雞湯
1 茶匙糖
1 湯匙生抽
1 湯匙麻油
生粉水少許
做 法 : (1) 將脆漿粉用適量水、生油和雞蛋攪勻成脆漿備用；乾米粉用滾油炸至碟脆。
(2) 蘿蔔糕切成三厘米粒狀，蘸脆漿放熱油內炸至金黃色，伴以乾米粉。
(3) 將豬肉碎用油煎香，加荵粒、蒜粒、榨菜粒、辣豆瓣醬、鎮江醋和調味料煮成汁，淋在脆蘿蔔糕面或用碗盛載
醬汁即成。
備 註 : (1) 蘿蔔糕落鑊後，將近轉金黃色時，將火力加猛炸多五秒即撈起，可令蘿蔔糕減少含油量。
-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- --------
避風塘炒蘿蔔糕
材 料 : 4 隻指天椒
(4人用) 1/2 個蘿蔔糕
120 克蒜茸 (拍碎)
乾米粉少許
調味料 : 2 湯匙花生油
生粉及七味粉各適量
做 法 : (1) 蘿蔔糕切成條形，蘸上生粉，燒紅鑊，以猛火猛油炸至硬身及金黃色，撈出瀝乾油份。
(2) 在同一油鑊放乾米粉，炸至香脆後上碟備用。
(3) 蒜茸碎炸至硬身及金黃色，撈出瀝乾油份。
(4) 指天椒切碎，加一湯匙花生油在鑊中燒熱，以慢火炒香，加入蘿蔔糕條及炸蒜茸碎撈勻，再加七味粉調味，
鋪在炸米粉上即成。
備 註 : (1) 炸蘿蔔糕及蒜茸碎一定要猛火滾油落，才可做出香脆而不油膩的口感。
材 料 : 4 隻冬菇
2 條臘腸
20 克蝦米
20 克澄麵
300 克荔甫芋
3 杯清水
1 粒蒜頭
調味料 : 1 湯匙鹽
3/2 茶匙糖
1 茶匙麻油
2 茶匙雞粉
1 茶匙胡椒粉
1 茶匙五香粉
做 法 : (1) 芋頭去皮切粒，用五香粉拌勻。
(2) 將蝦米、臘腸、冬菇切粒。用蒜頭起鑊後棄掉。倒下材料爆香，
加入調味料及芋頭粒兜勻盛起。
(3) 將兩杯水煮滾後熄火。另用一杯凍水開粉漿，然後撞落熱水中，
邊撞邊攪勻成杰糊，加入已爆好的材料攪勻。
(4) 糕盤塗油，將糕料倒入盤中，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹
簽試插，不沾米漿即已熟。
-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- --------
四川過橋蘿蔔糕
材 料 : 1/2 隻雞蛋
(4人用) 1/3 個蘿蔔糕
80 克豬肉碎
30 克榨菜粒
150 克脆漿粉
1 茶匙荵粒
1 茶匙蒜粒
1 湯匙鎮江醋
1/2 湯匙辣豆瓣醬
乾米粉及指天椒各少許
調味料 : 1 杯雞湯
1 茶匙糖
1 湯匙生抽
1 湯匙麻油
生粉水少許
做 法 : (1) 將脆漿粉用適量水、生油和雞蛋攪勻成脆漿備用；乾米粉用滾油炸至碟脆。
(2) 蘿蔔糕切成三厘米粒狀，蘸脆漿放熱油內炸至金黃色，伴以乾米粉。
(3) 將豬肉碎用油煎香，加荵粒、蒜粒、榨菜粒、辣豆瓣醬、鎮江醋和調味料煮成汁，淋在脆蘿蔔糕面或用碗盛載
醬汁即成。
備 註 : (1) 蘿蔔糕落鑊後，將近轉金黃色時，將火力加猛炸多五秒即撈起，可令蘿蔔糕減少含油量。
-------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- -------------------- --------
避風塘炒蘿蔔糕
材 料 : 4 隻指天椒
(4人用) 1/2 個蘿蔔糕
120 克蒜茸 (拍碎)
乾米粉少許
調味料 : 2 湯匙花生油
生粉及七味粉各適量
做 法 : (1) 蘿蔔糕切成條形，蘸上生粉，燒紅鑊，以猛火猛油炸至硬身及金黃色，撈出瀝乾油份。
(2) 在同一油鑊放乾米粉，炸至香脆後上碟備用。
(3) 蒜茸碎炸至硬身及金黃色，撈出瀝乾油份。
(4) 指天椒切碎，加一湯匙花生油在鑊中燒熱，以慢火炒香，加入蘿蔔糕條及炸蒜茸碎撈勻，再加七味粉調味，
鋪在炸米粉上即成。
備 註 : (1) 炸蘿蔔糕及蒜茸碎一定要猛火滾油落，才可做出香脆而不油膩的口感。
2007-12-18 7:43 am
做蘿蔔糕芋頭糕沒有特定的配方
只好粉漿和蘿蔔或芋頭的比例調得好，做出來的糕一定不會說難吃
做過了很多次的蘿蔔糕芋頭糕都只因粉漿調的不好而做出來的糕都不好吃
所每次做時都都會記下每次做的配方
直到做出了好吃的糕後我才記下配方來
以下是我覺得很好吃的蘿蔔糕和芋頭糕，口感很好
做蘿蔔糕刨的蘿蔔絲也很講究刨出來的粗細
刨得過細的蘿蔔刨時出得太多的水這樣會使粉漿變稀做出來的糕會過軟
刨得過粗吃起來蘿蔔絲過分明顯口感也不好
在調味上是寧淡勿鹹，淡了吃時可以沾醬等但是過鹹是沒辦法吃下去的了
蘿蔔糕
材料
粘米粉400G
澄麵粉40G
水900G
蘿蔔900G
臘腸4條
臘肉50G
泡好的香菇5朵
肥肉50G
調料（糖、鹽、雞粉、胡椒粉各適量）
做法
1、將蘿蔔刨絲，臘腸臘肉香菇切小粒備用
2、粘米粉、澄粉和600G的水調成粉漿備用
3、將肥肉切小粒與2大匙的沙拉油用小火煎幹煮出油
4、加入臘腸臘肉香菇粒炒香盛出備用
5、將蘿蔔絲和剩下的300G水煮至蘿蔔絲變軟加調料煮勻
6、加入炒好的臘腸臘肉香菇粒和粉漿邊煮邊攪拌
7、煮至粉漿糊化差不多成團時關火再拌幾下盛出進模裏蒸熟（分成兩盤約蒸45分鐘）
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
芋頭糕
材料
粘米粉400G
澄麵粉40G
水1300G
芋頭600G
臘腸4條
臘肉50G
泡好的香菇3朵
肥肉50G
調料（鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉各適量）
做法
1、將芋頭切成約0.8CM方粒、臘腸臘肉香菇切小粒
2、粘米粉、澄粉和1300G的水調成粉漿備用
3、將肥肉切小粒與4大匙的沙拉油用小火煎幹煮出油
4、加入芋頭粒、臘腸臘肉香菇丁炒香，加調料再炒幾下
5、加入調好的粉漿邊煮邊攪拌
6、煮至粉漿糊化差不多成團時關火再拌幾下盛出進模裏蒸熟（分成兩盤約蒸45分鐘）
只好粉漿和蘿蔔或芋頭的比例調得好，做出來的糕一定不會說難吃
做過了很多次的蘿蔔糕芋頭糕都只因粉漿調的不好而做出來的糕都不好吃
所每次做時都都會記下每次做的配方
直到做出了好吃的糕後我才記下配方來
以下是我覺得很好吃的蘿蔔糕和芋頭糕，口感很好
做蘿蔔糕刨的蘿蔔絲也很講究刨出來的粗細
刨得過細的蘿蔔刨時出得太多的水這樣會使粉漿變稀做出來的糕會過軟
刨得過粗吃起來蘿蔔絲過分明顯口感也不好
在調味上是寧淡勿鹹，淡了吃時可以沾醬等但是過鹹是沒辦法吃下去的了
蘿蔔糕
材料
粘米粉400G
澄麵粉40G
水900G
蘿蔔900G
臘腸4條
臘肉50G
泡好的香菇5朵
肥肉50G
調料（糖、鹽、雞粉、胡椒粉各適量）
做法
1、將蘿蔔刨絲，臘腸臘肉香菇切小粒備用
2、粘米粉、澄粉和600G的水調成粉漿備用
3、將肥肉切小粒與2大匙的沙拉油用小火煎幹煮出油
4、加入臘腸臘肉香菇粒炒香盛出備用
5、將蘿蔔絲和剩下的300G水煮至蘿蔔絲變軟加調料煮勻
6、加入炒好的臘腸臘肉香菇粒和粉漿邊煮邊攪拌
7、煮至粉漿糊化差不多成團時關火再拌幾下盛出進模裏蒸熟（分成兩盤約蒸45分鐘）
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
芋頭糕
材料
粘米粉400G
澄麵粉40G
水1300G
芋頭600G
臘腸4條
臘肉50G
泡好的香菇3朵
肥肉50G
調料（鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉各適量）
做法
1、將芋頭切成約0.8CM方粒、臘腸臘肉香菇切小粒
2、粘米粉、澄粉和1300G的水調成粉漿備用
3、將肥肉切小粒與4大匙的沙拉油用小火煎幹煮出油
4、加入芋頭粒、臘腸臘肉香菇丁炒香，加調料再炒幾下
5、加入調好的粉漿邊煮邊攪拌
6、煮至粉漿糊化差不多成團時關火再拌幾下盛出進模裏蒸熟（分成兩盤約蒸45分鐘）
收錄日期: 2021-04-14 18:51:36
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071217000051KK04462