含芝士的食譜 (沒有焗爐也可以做到的食物)

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增 加 養 分
芝士火腿通粉





材 料 （ ６ 人 用 ）

白 汁 1 . 8 安 士 １ 包
鮮 奶 ２ 杯
美 國 芝 士（ ２ 安 士 ）
1／２ 杯 （ 切 粒 ）
胡 椒 粉 １／８ 茶 匙
鹽 少 許
通 心 粉 （ ７ 安 士 ） １ 包
火 腿 １／２ 杯

















貼 士

火 腿 是 豬 肉 加 工 過 後 的 食 品 。 美 國 火 腿 跟 豬 柳 一 樣 ， 為 人 體 提 供 適 量 的 脂 肪 ， 其 中 脂 肪 酸 有 助 身 體 汲 收 維 他 命 A , D , E 及 K 等 養 分 。







功 能

去 濕 清 熱 ， 健 脾 胃 ， 壯 筋 骨 ， 預 防 感 冒 ， 使 兒 童 健 康 成 長 。













製 作 過 程










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１ 自 製 白 汁 ： 將 ３ 湯 匙 牛 油 煮 溶 ， 加 入 麵 粉 １ ／ ４ 杯 ， 直 至 汁 料 泛 起 氣 泡 。 再 加 入 鮮 奶 ２ 杯 ， 煮 至 稠 濃 。






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２ 將 白 汁 放 進 鑊 裡 ， 與 通 心 粉 （ 早 前 已 煮 熟 ） 一 併 煮 ３ 分 鐘 。






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３ 再 加 入 火 腿 粒 煮 ２ 分 鐘 ， 要 一 邊 攪 動 。





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４ 再 加 入 芝 士 及 胡 椒 粒 ， 一 併 攪 拌 ， 直 至 芝 士 溶 掉 即 成 。

雲石芝士蛋糕

<<材料>>
(餅底)
(1) 芝士餅底碎 70 g
(2) 無鹽牛油 30 g
(3) 砂糖 10 g
(4) 玉桂粉 0.5 g
(5) 可可粉 2 g

(餡料)
(1) 忌廉芝士 370 g
(2) 雞蛋 93 g
(3) 砂糖 87 g
(4) 檸檬汁 20 g
(5) 朱古力洛溶液 25 g

<<製法>>
(餅底)
(1) 無鹽牛油先隔水加熱
(2) 將所有材料混合，壓在餅模上餡料)
(1) 將忌廉芝士, 砂糖, 檸檬皮及汁打至滑身, 最後加上雞蛋拌勻即可, 注入模內
(2) 將朱古力隔水加熱溶解, 與預先抽起部份芝士餡拌勻, 隨意唧在餅面上, 並用竹籤在粉糊上攪動, 造出雲石紋效果
(3) 用 140 度焗約 40-45 分鐘即成
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
日式芝士蛋糕　
材料
8吋份量3個蛋的配方2個蛋的配方
忌廉芝士200克170克100克
牛奶128克109克64克
無鹽牛油 43克37克22克
低根麵粉26克22克13克
粟粉14克12克７克
蛋黃4個 3個 2個
檸檬汁l1/4茶匙沒有加隨意可省
蛋白4個 3個 2個
糖86克 73克 43克
塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙1/4茶匙1/4茶匙或更少
製作
1.忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2.浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3.篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。
4.蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ）
5.取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6.倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。
7.用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
8.出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9.蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。
後記
1.模具 Clarey 只鋪底，沒有圍邊。
2.3個蛋和4個蛋的配方Clarey都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但Clarey覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模。
3.Clarey 在為食貓gathering (31.7.2005) 中做了4個蛋的配方~~~
日式芝士蛋糕秘訣
-芝士座熱水打軟
- 打得愈久, 焗出來的蛋糕會較實
-加入蛋之後不要打發, 否則蛋糕面會裂(日式之士蛋糕除外)
-如蛋糕靠蛋白發起, 蛋白要打至企身
-蛋糕模底包上錫紙, 隔水蒸焗
-先用高火焗10分鐘, 較低火再焗1小時
-最好放焗爐低層
-怕蛋糕面的話可舖錫紙
個餅底d清蛋糕在那裹買?
一般的超市都有得買, 十元就有一個。

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