請問豆腐點做?

豆腐點做?
做法:
把黃豆加水磨成生豆漿，把生豆漿煮沸，過濾出其中的豆渣，再把過濾過的豆漿放入凝固劑或石膏使之凝固，作成豆乳，再放進模板裏壓實去水。凝固劑可以是鈣或鎂鹽。如果想要有點酸的感覺，可以加入酸性凝固劑像檸檬汁或醋
自制豆腐做法的详细图解
来源： 美食中国 时间： 2006-08-22 20:11:20 进入论坛 字体设置：大 中 小


原料：黄豆
做法：
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

圖片參考：http://eat.cnwest.com/images/site1/20060822/xin_4808032220104682165523.jpg

2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.豆浆机小,要打很多次哦.

圖片參考：http://eat.cnwest.com/images/site1/20060822/xin_4808032220108902590624.jpg

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..

圖片參考：http://eat.cnwest.com/images/site1/20060822/xin_4908032220103121845725.jpg

编辑：


首 页 上一页 1 2 3 下一页 尾 页
首 页 上一页 1 2 3 下一页 尾 页
4.挤完后就是煮豆浆了,煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?

圖片參考：http://eat.cnwest.com/images/site1/20060822/xin_490803222010734132326.jpg

5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.

现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
(1).温度,一定要保温在80度左右,
(2).家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
(3).点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...

圖片參考：http://eat.cnwest.com/images/site1/20060822/xin_5008032220101562888127.jpg

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

圖片參考：http://eat.cnwest.com/images/site1/20060822/xin_500803222010578224028.jpg

编辑：


首 页 上一页 1 2 3 下一页 尾 页
首 页 上一页 1 2 3 下一页 尾 页
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

圖片參考：http://eat.cnwest.com/images/site1/20060822/xin_510803222010000972529.jpg

7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

圖片參考：http://eat.cnwest.com/images/site1/20060822/xin_5108032220104213227830.jpg

8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.

圖片參考：http://eat.cnwest.com/images/site1/20060822/xin_510803222010843244631.jpg

9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.

圖片參考：http://eat.cnwest.com/images/site1/20060822/xin_520803222010265059032.jpg


http://eat.cnwest.com/content/2006-08/22/content_282212_3.htm

豆腐

材料：延用上述製成之豆花、豆腐架。

做法：

1.用1斤多的黃豆製成豆花。

2.豆腐架洗淨套好舖上濕綿布。

3.豆花鏟放紗布上，略打散。

4.綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大鍋水）壓5分鐘。

5.取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物壓10分鐘
即成。

把黃豆加水磨成生豆漿，把生豆漿煮沸，過濾出其中的豆渣，再把過濾過的豆漿放入凝固劑或石膏使之凝固，作成豆乳，再放進模板裏壓實去水。凝固劑可以是鈣或鎂鹽。如果想要有點酸的感覺，可以加入酸性凝固劑像檸檬汁或醋。
豆腐的包裝內含有水，主要分為二種：

硬豆腐—摸起來是硬的，像西方的起司(乳酪)。
軟豆腐—質地像布丁和蒸蛋般的柔軟。

南豆腐
北豆腐
臭豆腐
雞蛋豆腐 (日本稱之為玉子豆腐)