點解蒸梅菜廋肉蒸完之後好似石頭咁硬？有咩方法蒸完可以唔硬呢？
回答 (4)
2007-12-17 7:04 pm
✔ 最佳答案
除一般調味料之外, 其實你應該放少少水. 生熟水都冇問題. 但一定唔好係熱水. 因唔知你落幾多肉, 故只可講大約份量. 約1-2湯匙口吧. 另外, 可加半湯匙生粉.... 滑好多 ka! 梅菜方面, 其實有分咸甜梅菜的.... 你最好一樣一半... 或 3 / 7 都得.... 咁樣和味好多 ka. 
2007-12-17 7:53 pm
第一，瘦肉要買肉眼，看上去有點花紋的那種。要不懂就買梅柳，再不懂就乾脆告訴賣肉的，說我要買蒸的肉。不能亂買。
第二，肉要先放少量鹽醃一下，然後加糖、豉油、水、豆粉和少量油醃幾個小時（放在雪櫃裏）。
第三，梅菜切細后略泡水幾秒鈡，擠干水分后另外用糖油拌好，醃15分鐘以上，然後把肉片舖在梅菜上面，碟上加蓋，可以用微波爐的膠蓋蓋，也可以用碟蓋，一定要蓋實，隔水蒸20-25分鐘。收火前先檢查肉熟了未，未熟就要加點時間。因爲這和火的大小有關。你蒸過一次就知道了。
以上3點都很關鍵，缺一樣都不好吃。
還有一種做法是梅菜剁肉餅。但不宜用瘦肉，要用略帶肥肉的肉眼肉頭。肉和梅菜一起剁，梅菜不用泡水。千萬別剁太爛，剁好后稍微加點糖和豉油豆粉，記住要減去梅菜的鹽分。蒸法同上。
第二，肉要先放少量鹽醃一下，然後加糖、豉油、水、豆粉和少量油醃幾個小時（放在雪櫃裏）。
第三，梅菜切細后略泡水幾秒鈡，擠干水分后另外用糖油拌好，醃15分鐘以上，然後把肉片舖在梅菜上面，碟上加蓋，可以用微波爐的膠蓋蓋，也可以用碟蓋，一定要蓋實，隔水蒸20-25分鐘。收火前先檢查肉熟了未，未熟就要加點時間。因爲這和火的大小有關。你蒸過一次就知道了。
以上3點都很關鍵，缺一樣都不好吃。
還有一種做法是梅菜剁肉餅。但不宜用瘦肉，要用略帶肥肉的肉眼肉頭。肉和梅菜一起剁，梅菜不用泡水。千萬別剁太爛，剁好后稍微加點糖和豉油豆粉，記住要減去梅菜的鹽分。蒸法同上。
參考: 自己的經驗
2007-12-17 6:52 pm
你要係調味的時候加入適量的水，然後攪拌。要分開幾次加水。(蘇絲黃都有教啦)
收錄日期: 2021-04-19 00:04:49
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071217000051KK00695