制作綠茶朱古力?

香濃軟朱古力粒


材 料 : 1 茶匙蜜糖
30 克無鹽牛油
100 毫升鮮忌廉
250 克煮食用白朱古力
綠茶粉適量

做 法 : (1) 取一個 14 x 20 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 鮮忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。
(3) 將朱古力切碎，座上熱水煮溶後離火；加入牛油拌勻至其溶化，
再加入蜜糖忌廉中拌勻，倒入糕盤內，以金屬湯匙抹平朱古力，
待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約兩小時至凝固，取
出後切小方粒，用心形剪紙覆蓋朱古力後灑上綠茶粉即成。

備 註 : (1) 可用黑朱古力及可可粉代替白朱古力及綠茶粉。

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士多啤梨白朱古力


材 料 : 180 毫升煉奶
30 克無鹽牛油
60 克士多啤梨
200 克煮食用白朱古力
1 個心形模(小)

做 法 : (1) 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。
(3) 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再
加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。
(4) 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待
涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後
以心形模吸出適量心形朱古力即成。

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雜果仁薄荷朱古力


材 料 : 25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再
分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌
勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小
便可。

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酒香軟心忌廉朱古力


材 料 : 2 湯匙糖
3 湯匙可可粉
2 湯匙拔蘭地
100 毫升鮮忌廉
1 湯匙無鹽牛油
200 克黑朱古力(切碎)

做 法 : (1) 用耐熱大碗放入朱古力、鮮忌廉及糖，不須加蓋，放微波爐內以中
溫加熱兩分鐘，略加攪拌，再以中溫加熱至完全溶解。
(2) 將拔蘭地及牛油拌入朱古力中，把朱古力倒在預先墊有焗爐紙的方
型蛋糕盆中冷卻，再放雪柜冷藏三小時。
(3) 以暖的餐刀把朱古力切成小塊，灑滿可可粉即可享用。

備 註 : (1) 朱古力溶解至暖身即可，否則可可脂將浮面，成品便很易軟化。

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伯爵朱古力


材 料 : 6 安士苦甜味朱古力(切碎)
(30 粒) 2/3 杯忌廉
1 杯咕粉
2 茶匙伯爵茶葉
2 湯匙無鹽牛油

做 法 : (1) 把牛油及忌廉邊攪邊煮滾，撒上茶葉，熄火，
待五分鐘讓茶葉味滲透。以篩隔去茶葉，趁
熱倒入朱古力碎，以順時針方向攪至朱古力
完全溶解，蓋好放在雪柜中冷藏兩小時。
(2) 在桌面鋪上牛油紙，以小匙將已凝回的朱古
力起排放在牛油紙上。
(3) 將咕粉放在大碗中，掌心塗滿咕粉，拿
起朱古力粒搓成小圓球，放到大碗中讓其沾
滿咕粉，重複此步驟至完成所有朱古力粒
為止。

備 註 : (1) 在搓朱古力粒前，一定要洗淨並徹底抹乾雙
手，然後塗上咕粉，每搓一兩粒便要補一
補手上的咕粉，以免朱古力黏手。
(2) 送禮的時候，若果想在盒中擺放兩層或以上
的朱古力粒，應在盒底及每層之間放上一張
牛油紙或蠟紙，否則朱古力會黏成一塊。
(3) 朱古力應放在密封容器中冷藏，可保存一星
期不變。
(4) Scharffen Berger 雖然是美國出產的朱古力，
但採用傳統歐洲方法製造，並且由 12 種不
同的可可豆調製，所以非常香濃軟滑。

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希望可以幫到你。

2007-12-16 11:10:43 補充：
如果要有專人幫:上課地點 油麻地分店 課程簡介 時款一口蛋糕：朱古力味及綠茶味兩款 學習重點 清蛋糕做法(SP)，朱古力醬做法，烤烘技巧 主材料：低筋麵粉，朱古力，綠茶粉，椰絲 帶備物品 圍裙，收據/銀行入數紙 日期 03/01/2008 時間 7:00pm~9:00pm 費用 $220.0 VIP費用 $209.0 本人認為好平~

綠茶朱古力粒

材 料 : 1 茶匙蜜糖
30 克無鹽牛油
100 毫升鮮忌廉
250 克煮食用白朱古力
綠茶粉適量

做 法 : (1) 取一個 14 x 20 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 鮮忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。
(3) 將朱古力切碎，座上熱水煮溶後離火；加入牛油拌勻至其溶化，
再加入蜜糖忌廉中拌勻，倒入糕盤內，以金屬湯匙抹平朱古力，
待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約兩小時至凝固，取
出後切小方粒，用心形剪紙覆蓋朱古力後灑上綠茶粉即成。

伯爵茶朱古力方塊
材料：
淡忌廉165克
百爵茶葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量
　 　
做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。
蠍蠍軟心朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
　
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。

這是一樣黑朱古力Truffles心，外面包一層綠茶粉，需時約75-90分鐘．這是從日本明治網頁中的內容，可以從這條link睇有關製作過程短片．
http://www.cmjapan.com/superEL/meiji-recipe/set_html/f_wm.html?sp=1&gno=1001&mno=100600

材料
淡忌廉 75ml
黑朱古力 (切碎) 150g
白朱古力 (切碎) 100g
綠茶粉 適量

(1)將淡忌廉加熱, 加入黑朱古力, 攪至溶解，放涼備用
(2)放入擠花袋，擠出數條朱古力條, 放入雪櫃雪15-20分鐘至凝固
(3)取出朱古力條，切成相等的粒粒，大小看個人喜好，
(4)用熱水坐溶白朱古力
(5)將朱古力粒搓到圓形,加上白朱古力漿, 再沾上綠茶粉即成.

朱古力小Tips :
朱古力的兩大敵人是水和溫度, 朱古力是不能與水混和的. 另外, 如果用高於50ºC來溶朱古力, 會便朱古力內的可可與可可油分離, 這會便朱古力漿不夠軟滑, 影響朱古力的效果, 所以朱古力不能直接在火溶解, 只可以座在熱水中溶化. 今次我的食譜是先加熱淡忌廉, 以淡忌廉的熱溶朱古力, 所以淡忌廉應在約50ºC左右再溶朱古力, 如果還未溶的朱古力, 可以座約50ºC熱水.