籃莓芝士凍餅

藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake.jpg

這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！

食譜及製作：阿貓



餅底材料︰（7”蛋糕一個）

無鹽牛油(溶液)
60 克


手指餅 (Lady Fingers)
150 克 （約16條）


材料︰

忌廉芝士
250 克


糖
70 克


魚膠粉/片
1 湯匙（4 片）


水
3 湯匙


雞蛋
1隻


忌廉
250 毫升


酒
1 茶匙


呢拿油
半茶匙


藍梅
20 克


餅面材料︰

黑加侖子喱粉
2 湯匙


魚膠粉
1 茶匙


水
150 毫升


藍梅
100 克




裝飾

發起忌廉
適量




用具

7”蛋糕模一個





蛋糕製法:


1.


先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Blueberry%20cheese%20cake1.jpg



2.


將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Blueberry%20cheese%20cake2.jpg


3.
魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。

　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake3.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake5.jpg


4.
再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake6.jpg



5.


倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheesecake7.jpg



6.


另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheesecake8.jpg



7.


用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake9.jpg

忌廉芝士 183g
酸忌廉 146ml
淡忌廉 60ml
砂糖 87g
蛋 3隻
粟粉 2tbsp
檸檬汁 2tbsp
藍梅餡 50g

Crust
麥維他消化餅 73g
玉桂粉 1tsp(optional)
牛油 32g

Preparation
1. Cream Cheese,雞蛋,牛油,忌廉,酸忌廉回復常溫,尤其cream cheese至少提早一小時放軟
2. 蛋糕模底部加圓卡紙，側面塗牛油及手粉。用2層錫紙包裹底部，千萬不可弄穿,以防入水
3. 牛油以熱水座融
4. 預熱焗爐200度

Operation
1. 消化餅放在保鮮袋中,用擀麵棍擀碎,放入大碗內,加入玉桂粉
2. 加入溶牛油,拌勻後放在模中,用小匙壓平
3. 放入雪櫃冷藏

Filling
1. Cream cheese 打至軟身,再加糖打勻,並不時把黏在盆邊之cream cheese刮回盆中間
2. 加入酸忌廉打勻(在此開始全用低速)
3. 逐隻加入雞蛋打勻
4. 篩入corn starch,打勻
5. 加檸檬汁
6. 加入鮮忌廉
7. 麵糊過濾
8. 混入藍莓餡
9. 注入餅模
10. 大焗盤中注入1cm高熱水,先以200度焗30分鐘,再以160度焗30分鐘
11. 出爐後即脫模,待完全冷卻後冷藏3小時(最好一晚)
12. 食用前塗上藍莓filling

藍莓芝士凍餅做法

成份:
餅底材料︰ 無鹽牛油溶液 35 克 消化餅 70 克材料︰ 忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g )糖 50克 魚膠粉 2茶匙水 少?( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 ) 淡忌廉 250 克 藍梅醬 3湯匙 裝飾︰ 藍莓醬 3湯匙 新鮮藍梅 半盒 用具 :6" or 7" 蛋糕模一個
步驟:
餅底做法：1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實( 我自己壓實左d餅碎之後會焗?0分鐘等妏璠, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 )蛋糕做法：1﹞先將淡忌廉打起至企身2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘 ( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 )裝飾做法：1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上

籃莓芝士凍餅
材料： (6 吋蛋糕模)
消化餅底
消化餅……………………………………………………………………………5 塊
淡牛油……………………………………………………………………………30g
芝士餡料
忌廉芝士…………………………………………………………………………250g
糖…………………………………………………………………………………60g
淡忌廉……………………………………………………………………………220g
魚膠粉…………………………………………………………………………2 茶匙
水………………………………………………………………………………2 湯匙
藍苺果醬…………………………………………………………………………60g
飾面:
鮮藍莓(或合時鮮果) ……………………………………………………………適量
藍莓果醬………………………………………………………………………….適量
做法：
(1) 將消化餅壓碎，加入牛油溶液拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2) 淡忌廉6 分打發備用。
(3) 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入藍莓果醬拌勻。
(4) 魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻，
倒入消化餅底內，放入雪櫃凝固。
(5) 脫模後用鮮藍莓(或合時鮮果)及藍莓果醬裝飾便成。

or

藍莓芝士餅
*可做8吋餅一個

材料:


淡忌廉 250g
鮮奶 125g

忌廉芝士 250g
砂糖 110g (分2份)

魚膠片 30g
蛋黃 2隻

藍莓醬 250g





餅底材料:


餅底碎 150g
牛油 75g


餅底做法: 牛油先放軟身,加入餅底碎搓勻,再鋪上模底中並壓實

芝士餅做法 :

1. 魚膠片放入水中浸軟身，隔去水份再加入熱水中使其溶解

2. 淡忌廉打起放入雪櫃備用

3. 蛋黃和沙糖(55g)打至淡白色

4. 忌廉芝士放軟身加入沙糖(55g)攪滑,並將蛋黃液分幾次加入芝士內

5. 加入魚膠水攪勻再加入鮮奶

6. 最後將忌廉分三次加入芝士內

7. 倒入已備好之餅底模中,並放入雪櫃冷藏三小時,取出放上藍莓醬即成

你要食譜 ?
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bbcheesecake.htm
http://www.leisure-cat.com/frm_1190.htm