冬至快到了........唔知整咩餸

薯仔蕃茄煲骨湯

返回目錄 >>




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Pototo%20Tomato%20Pig%20bone%20Soup.jpg


製作者：阿貓




材料(四人份量)


薯仔(去皮切大件)


2 隻



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Potato%20Tomato%20Pig%20bone%20soup1.jpg



蕃茄(切大件)


3 隻



骨


1 斤


鹽
適量



製作過程


1. 骨洗淨飛水去脂肪，瀝乾 。

　


2. 骨注入開水八碗，用文火煲一小時，加入薯仔煲多20分鐘，最後蕃滾一滾，加鹽調味。






金雞報喜 (白切雞)

返回目錄 >>





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cut%20chicken.jpg

製作者: 奶奶



材料(8人份量)

鮮 雞
1 隻 (2斤)




蔥

2 條

薑
4 片

鹽
半湯匙



製作過程

1. 清洗雞的內腔後，以半湯匙鹽抹勻雞的表面及內腔，醃約十分鐘。

2. 把蔥條及薑放進雞內腔，雞放在一鍋滾水上，隔水蒸約二十五分鐘。待雞涼後，斬 52 件上碟。




橙香骨 Orange Flavored Sparerib

返回目錄 >>






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1412%20orange%20sparerib_1.jpg


可以作為大食會的主菜之一，材料及做法簡單！



食譜及製作：芒果乾





材料



金沙骨


一斤



醃料



:糖


2茶匙



生抽


2茶匙



鹽


2茶匙



海鮮醬


1湯匙



玫瑰露酒


1茶匙



老抽


1茶匙



橙


1個(汁及皮亦要)



汁料



:麥芽糖


2湯匙



橙汁


1個


橙皮絲
少許




製作



1.


用醃料醃金沙骨起碼1小時。



2.


將金沙骨連醃汁下鑊煮至淋身(以慢火大約煮30分鐘)。



3.


加入汁料煮至水分收乾即可 。





蒸鮑魚仔 Steamed Abalones

返回目錄 >>



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/abalones.JPG


　


製作者：奶奶





材料(六人份量)

鮑魚仔

16 隻


粉絲
1 小扎

莞荽
少許(切短條,拌碟用)

調味料


豆鼓


2 茶匙(切碎)


蒜茸
2 茶匙

薑茸
2 茶匙


莞荽


2 茶匙(切碎)


紅椒仔
2 隻(隨意可省)

生油
4 湯匙

生抽
2 茶匙

胡椒粉
少許



製作過程

1. 粉絲用水浸軟，盛在碟上。鮑魚仔洗淨，去腸，置於粉絲上。

2. 將調味料切碎調和，加油、生抽、胡椒粉，鹽，用匙把調味料放在鮑魚仔上。大火蒸大概12 至15 分鐘。加莞荽段，上碟。

老少平安:
材料: 魚滑（絞魚肉）225克嫩豆腐1塊芫茜碎少許蔥花少許雞蛋1個
備註: 在經常光顧的街市買到的魚滑，調味及肉質都可靠，故此不必再用手剁魚肉。 雞蛋乃是錦上添花，不加也無損此菜的味道。要水滾後，才放魚滑，這可以準確計算蒸的時間。
食譜提供: 海濱圖書公司《黃淑儀入廚樂》

做法: 1.魚滑加少許胡椒粉及1茶匙豆粉後，撻打一會。

2.用手擠碎豆腐及雞蛋，連同魚滑一起拌勻，然後倒進碟內。

3.飯滾後，將碟放入飯面蒸即成。

4.若用鑊蒸老少平安，則在水滾後蒸5分鐘即可。

5.食前灑芫茜、蔥花、淋生抽和熟油1湯匙即成。


帶來好運 (香蒜香菇焗帶子):
材料: 急凍帶子一包、秀珍菇150克、甘荀仔約15條、牛油2湯匙、蒜頭(切成蓉)3湯匙、蒜鹽少許、芫茜 (伴碟用)
食譜提供: 「應節食譜招募大行動」參加者Law Yuk Fung 提供

做法: 先把帶子解凍。

甘荀仔用滾水灼5分鐘，秀珍菇則稍飛水。

焗盤舖上錫紙，先將甘荀仔及秀珍菇平均舖在錫紙上，灑上蒜蓉及塗上牛油。然後把帶子放在中間，亦灑上少許蒜蓉、牛油及蒜鹽，放入焗爐以中火焗5分鐘。

最後以芫茜伴碟即成。

喜歡芝士味的朋友可再灑上芝士粉，令味道更香濃。

苦瓜釀蟹肉:

材料: 蟹肉* 150克甘筍(切粒)* 30克冬菇(浸軟切粒) 30克苦瓜 1/2條蔥粒 1茶匙 芫荽(切碎) 少許
調味: 餡料醃料：豉油 1茶匙粟粉 1茶匙胡椒粉 少許 調味料：麻油 1茶匙鹽 1/2茶匙
功效: 健骨小貼士：維他命D 也是重要健骨營養素，注重鈣質之餘，不忘多接觸陽光，增加維他命D吸收。
備註: 2人份量
食譜提供: 米施洛營養護康中心叢書「婦有健康」提供

做法: 1. 苦瓜洗淨，去籽，橫切2公分圈狀。
2. 蟹肉、甘筍粒、冬菇及蔥粒拌勻成餡料，加醃料再拌勻醃30分鐘。
3. 餡料釀入苦瓜內，置碟上。
4. 下麻油，爆香薑片，加入少量水及鹽煮滾，淋在苦瓜上，蒸15分鐘。
5. 灑上芫荽碎即成。

蘋果南北杏豬腱湯:
材料: 蘋果2個、豬腱12?、南北杏2兩、薑2片、鹽1茶匙

做法: 蘋果洗乾淨，去芯，切成小塊。南北杏洗淨，豬腱出水瀝乾備用。

燒滾2碗半水，放入蘋果、南北杏、豬腱同薑，旺火煲滾，然後改用文火煲個半小時，加鹽調味即成。

三餸一湯 , 白飯任裝!!
希望幫到你!!
如果幫唔到你 , 請原諒~!!

整個羊肉鍋加糯米飯同清潤糖水. OK 啩??

羊肉爐食譜
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/7.gif





圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/EkBzvZOAGQMVUIpGqMbnUkbk/blog/ap_20071114011936491.jpg?TTbL5YHB0mcheQ6F


材料:
羊腿 1磅
薑 1塊
羊肉爐藥包 1帖
金針姑
生香菇
魚丸
豆皮白菜
凍豆腐
調味料:
黑麻油 半杯(量米杯)
米酒 3杯
開水 6杯
鹽 少許
柴魚粉 少許
作法:
1.薑拍扁,羊肉切塊汆燙後用冷水洗淨備用,中藥包用1杯米酒泡十分鐘.


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/EkBzvZOAGQMVUIpGqMbnUkbk/blog/ap_20071114011946315.jpg?TTbL5YHBxLf4KA49


2.用半杯麻油熱砂鍋放入薑煸乾後下羊肉炒香.


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/EkBzvZOAGQMVUIpGqMbnUkbk/blog/ap_20071114011952310.jpg?TTbL5YHBKhz318oi


3.放入泡過中藥的米酒跟中藥包跟另2杯米酒和6杯開水煮滾後關小火悶燉兩個半到三個小時.
4.放入大量白菜在燉15分鐘(依個人喜好軟爛程度).


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/EkBzvZOAGQMVUIpGqMbnUkbk/blog/ap_20071114011957975.jpg?TTbL5YHB70Vqkymg


5.最後放入其他材料既可.
**我的枸杞用水泡好起鍋前20分鐘才加入**


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/EkBzvZOAGQMVUIpGqMbnUkbk/blog/ap_20071114012351701.jpg?TTbL5YHBSH0sSYwA





生炒糯米飯 (內附食譜)



圖片參考：http://i27.photobucket.com/albums/c196/kennymelody/Food/d.jpg

今晚整左生炒糯米飯! 原來真係要炒好耐, 手都軟埋! 不過都幾好食!
生炒糯米飯
糯米半斤
臘腸2條
蝦米適量
冬菇10隻
汁料
水半碗
鹽半茶匙
老抽1湯匙
生抽2湯匙
糖2茶匙
(1) 糯米清洗乾淨，用水浸約8小時後撈起，隔水備用
(2) 臘腸洗淨切粒；蝦米洗淨；冬菇浸軟切粒
(3) 以白獲爆香臘腸、然後加入蝦米及冬菇, 同炒至熟, 盛起備用
(4) 加入小許油炒糯米, 並遂小加入汁料炒至糯米熟透
(每次加汁料後需把糯米炒至乾身才加入另一次汁料，重覆直至糯米熟透)
(5) 加入臘腸、蝦米及冬菇同炒, 最後加小許老抽上色便可上碟


川貝燉雪梨



圖片參考：http://gogocn.com/admin/upload/2005123132540_1058.jpg


雪 梨 有 清 熱 去 燥 之 效 ， 川 貝 化 痰 潤 肺 ， 蜜 棗 冰 糖 滋 潤 ， 在 秋 天 幹 燥 的 天 氣 ， 呼 吸 系 統 較 弱 時 ， 常 飲 此 甜 品 可 助 你 潤 肺 防 燥 之 效 。

材 料
雪 梨 2 個
川 貝 5 錢
蜜 棗 5 粒
果 皮 1 片
冰 糖 適 量
做法
1. 雪 梨 去 皮 去 心 洗 淨 ， 果 皮 浸 軟 刮 去 瓤 備 用 。
2. 雪 梨 、 川 貝 、 蜜 棗 及 冰 糖 同 放 燉 盅 ， 隔 水 燉 3 小 時 即 成 。

客家湯圓

材料

開陽...30g
芹菜...20g
韭菜...80g
青蒜...50g
香菜...10g
香菇...10朵
里脊肉...100g
小湯圓...1斤 油蔥酥 ...3大匙

調味料
高湯...1500㏄
醬油...2大匙
鹽...2大匙
味精...1大匙
胡椒粉...1大匙
做　法
1.將開陽泡軟，芹菜、韭菜、青蒜、香菜洗淨後，切成2㎝段，香菇及里脊肉切絲備用。
2.另煮一鍋開水，放入湯圓，煮至浮起備用。
3.起油鍋，爆香開陽及香菇，放入水或高湯1500㏄，加入調味料煮開，放入油蔥酥、芹菜、韭菜、青蒜、香菜，再放入煮熟的湯圓即可。