急凍田雞點整..........

(1)材料：田雞(4隻)、烏豆、南棗、生薑適量。

製法：

1田雞洗淨略煎，烏豆用慢火炒至微裂，南棗去核。

2將所有材料放入鍋中，用熱水慢火燉3小時即可。
功效：補氣血 。

(2) 用料：田雞數只。
　　做法：田雞削後去皮，洗淨斬件，加鹽、油撈勻，待飯水滾，下田雞烘熟進食

(3) 紅煮田雞:

原料：斬淨田雞500克，蒜頭（切去頭尾）50克，濕冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，紅椒丁20克，生油10克，精鹽5克，味精5克，濕生粉40克，麻油10克，上湯500克，胡椒粉0.5克，紹酒15克，尾油25克。

制法：
　　1、先將田雞加入生油10克、濕生粉25克拌勻。起鑊下油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起。
　　2、下田雞略炸，倒回笊篱。順鑊投入肉丁、菇丁、紅椒丁，炒香，濺紹酒，加入田雞、蒜頭，下上湯、精鹽、味精同煮至將近收汁，下濕生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。

(4) 尖椒爆田雞:

　　主菜：田雞；
　　配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；
　　作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

做法：1、田雞清理乾淨，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻醃制12分鐘左右

2、青椒洗淨切環備用；3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；4、薑蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了後加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。

(5) 黨參田雞湯:

材料: 田雞 １斤, 黨參 ３兩, 生薑 ３片,鹽少許,
食用功能:

田雞－能滋陰解虛熱，利水氣，消浮腫，含豐富蛋白質，碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維他命，是美味的清補食品。
黨參－能補中益氣，治虛損，食少體倦，久瀉，消渴。
生薑－能發表散寒，溫胃止嘔，消痰行水，解毒。

做法: (1)田雞洗淨，黨參洗淨，薑洗淨拍扁,砂鍋盛適量清水，水滾放田雞、黨參及生薑同煲，水滾後轉慢火，煲２小時，加鹽調味，即成。

(6)材料:田雞背12件,瑤柱 4粒,冬瓜 1.5斤,薑片 6片,粟粉 兩湯匙（以同量水稀釋）
做法:

1. 瑤柱以水浸透，撕碎

2 .田雞背飛水，薑片起鑊爆香，加清水一公升滾至剩餘一半，再加水半公升再滾至剩下一半，撈出田雞背，加入瑤柱連水再滾兩分鐘，候用。

3. 冬瓜擦磨成冬瓜茸。

4. 起油鑊，爆香薑片，下冬瓜茸，沸時取出薑片，加入瑤柱田雞湯，再沸，轉中火煮三分鐘，加幼鹽調味。

5. 慢慢注入濕粟粉勾成湯芡，從鑊邊灑下紹酒半湯匙，立即裝盤上桌。

(7) 蒜香田雞湯:

材料:
蒜子10 粒, 瘦肉4兩, 薑3片, 田雞4隻, 酒1湯匙

做法: 1. 田雞洗淨內臟，斬開四件，先出水去除血水。瘦肉洗淨，出水，備用。
2. 薑切細絲，大蒜去皮。
3. 鍋中加入所有材料，加適量水煲滾，大火煮20分鐘，轉中慢火煲2個小時至所有材料腍，加鹽、酒及胡椒粉調味即可趁熱飲。

(8)花 雕 田 雞 飯:

材料: 田 雞 ( 去 皮 ) , 10 安 士 ( 半 斤 ) , 薑 ( 切 絲 ) 2 片 , 蔥 2 條 ( 切 度 )
米 3 杯 ( 用 煮 飯 寶 內 杯 ) , 水 4 杯 ( 用 煮 飯 寶 內 杯 )

調味: 醃 料 ： 鹽 1 / 2 茶 匙 , 糖 1 / 2 茶 匙 ,油 1 茶 匙,
花 雕 酒 2 茶 匙 ,生 抽 2 茶 匙 ,生 粉 2 茶 匙 , 胡 椒 粉 少 許, 麻 油 少 許

做法:
1.田 雞 洗 淨 切 件 抹 乾 ， 加 人 調 味 ， 薑 絲 及 蔥 段 ( 用 蔥 白 ) ， 醃 半 小 時 。
2.米 洗 淨 後 隔 水 ， 置 煮 飯 寶 飯 煲 內 ， 加 人 4 杯 水 ( 用 煮 飯 寶 內 杯 ) ， 開 火 。
3.12 分 鐘 後 ， 水 份 快 將 收 乾 ， 將 己 調 味 的 田 雞 鋪 於 飯 面 ， 繼 續 煮 至 飯 熟 。
4.自 動 熄 火 後 ， 焗 7 分 鐘 ， 灑 下 紅 椒 ， 薑 絲 及 豉 油 汁 便 可 食 用 。
5.裝 飾 ： 紅 椒 1 / 2 隻 ( 切 絲 )
6.裝 飾 ： 蔥 1 條 ( 切 絲 )

(8) 焗田雞飯

材料: 米 150g,田 雞 3隻 ,冬 菇 4隻,紅 棗 8粒 ,蔥 花 1湯 匙
腌 肉 料 ：薑 汁 1茶 匙 ,生 抽 1茶 匙 ,生 粉 1茶 匙 ,油 1茶 匙 ,鹽 半 茶 匙 ,糖 半 茶 匙 ,胡 椒 粉 少 許 ,麻 油 少 許 ,蒜 蓉 少 許 ,

調 味 料 ：熟 油 適 量 ,生 抽 適 量

做法:
1.除 去 田 雞 的 內 臟 、 皮 及 趾 蹼 ， 洗 淨 後 斬 件 ， 加 入 腌 肉 料 腌 10分 鐘 。
2.浸 軟 後 冬 菇 切 粒 ， 與 田 雞 拌 勻 ； 洗 淨 紅 棗 ， 去 核 及 切 粒 。
3.洗 淨 米 ， 加 1茶 匙 油 、 鹽 及 適 量 清 水 放 於 電 飯 煲 內 煮 ， 2分 鐘 後 加 田 雞 及 冬 菇 同 煮 。
4.於 飯 剛 煮 熟 後 ， 放 入 紅 棗 稍 焗 片 刻
5.最 後 淋 上 調 味 料 及 撒 上 蔥 花 ， 即 成 。

(9) 花旗參冬瓜田雞湯

材料：（5至6人份量）,田雞1斤,野生花旗參5錢,新鮮鮮荷葉1角
冬瓜1斤,懷山4錢,陳皮1角,水約10碗

做法：
1. 先將田雞劏洗乾乾淨，去頭、去皮和內臟、斬件
2. 花旗參洗淨、切片
3. 冬瓜連皮、瓢、仁洗淨之後，切件
4. 新鮮荷葉、懷山、陳皮分別用水洗淨
5. 先將適量水煲滾，然後放入所有材料中火煲2小時，再放入荷葉煮滾，以少許幼鹽調味即可。

功效：
野生花旗參具有清除熱氣、滋陰養顏、促進新陳代謝、迅速恢復體力和精神之效，另外冬瓜的皮和仁也是具有清化熱痰及利尿去濕的作用，常飲用此湯水，對經常出現嗜卧想睡、頭暈眼花者有一定幫助。

(10)花膠燉田雞 :

材料：花膠（魚肚）1兩，田雞腿1兩，茨實3錢，湘蓮肉3錢。
做法：花膠沸水泡浸20分鐘，取出切片，同田雞腿一齊用酒洗過，除去腥味，同茨實、湘蓮一起加滾水同燉，盅外用紗紙封實，燉3、4小時。
注意事項：胃腸有問題者宜少食。

(11)

田雞 6隻 , 茶葉 2大匙
A 料 : 味精 1/4大匙, 鹽 1茶匙 , 酒 適量 , 蔥 適量 , 薑 2大匙B 料 : 糖 2大匙 , 水 1杯

作法步驟：
1.田雞剝皮，頭、腳去掉，處理乾淨，將田雞後腿反折於背上。
2.鍋內注水加 A 料與田雞，開小火燜煮 5 分鐘後，撈起瀝乾。
3.鍋內放茶葉、糖，舖上鐵網，將田雞平舖網上，開大火燜燻 2 分鐘，拿出舖在盤中。
4.將 B 料燒熱，分沾田雞上，即成味美的煙燻杏桃。

(12) 黨參田雞湯:

材 料 :田 雞 １ 斤 , 黨 參 ３ 兩 , 生 薑　 ３ 片 , 鹽 　 少 許
做法: (1)田 雞 洗 淨 ， 黨 參 洗 淨 ， 薑 洗 淨 拍 扁 。
(2)砂 鍋 盛 適 量 清 水 ， 水 滾 放 田 雞 、 黨 參 及 生 薑 同 煲 ， 水 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 ２ 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 成 。

(13) 蒸竹笙田雞湯

材料： : 　竹笙60公克 , 田雞腿500公克 , 參鬚30公克, 枸杞20公克
調味料: 　 鮮雞粉1小匙, 鹽 2小匙 , 米酒3大匙

做法:
1．竹笙浸入熱水中泡軟，撈出，以清水沖淨，切小段。
2．田雞腿洗淨，切成小塊，放入滾水中川燙，撈出，以冷水沖涼備用。

3．鍋中倒進5杯水，放入泡軟的竹笙和田雞腿，加入參鬚、枸杞及調味料，移入蒸鍋中蒸40分鐘，取出即可食用。

發問者 ：k89336a ( 小學級 5 級 )
發問時間：2007-12-15 15:57:54
問題分數：5 分 / 回答：1
剩餘天數

[中式食譜]

急凍田雞點整..........
自己唔食田雞,又好想整比老公和仔仔食;今天在凍肉鋪買了一包急凍田雞,不過............唔"色"整,有冇人"色"整,可否教吓我呀! THANK !
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回答
回答者 ：CCA [中學級 5 級]
回答時間：2007-12-15 16:00:03 檢舉



田雞真係有好多菌, 但集中喺田雞身, 但煮熟咗就乜細菌都死哂啦.

你買田雞時, 揀些肥大的, 梗係唔要個頭啦.

可以考慮吓田雞焗飯吖, 好好食架:

1) 返屋企後, 將田雞用豉油,糖, 胡椒粉, 燒酒 (我鍾意用紹興酒)醃半小時, 之後再撈些生粉及油. 並將田雞腿切出備用.

2) 飯收水前, 放入田雞腿及洒上一些薑絲, 飯熟即可加些熟油, 豉油食用. ( 如果你喜愛蒜頭, 豆豉, 或辣椒絲, 可因應自己的喜愛作出調動)

3) 至於田雞身, 由於菌多, 我通常會拿來滾湯, 以確保佢熟哂. 但如果你費事滾湯, 可以煲飯出蒸氣時立即放上飯面 (即早過田雞腿放), 便可以確保佢一定熟哂. 再唔係, 如果你好驚, 索性唔要囉. 基本上田雞身少肉又多骨, 可要可不要