有咩菜譜係煎既 ? {10分 !}

一.香煎蜜椒銀雪魚
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材料 :
銀雪魚 2片
磨菇 2粒
洋蔥 10克
西蘭花 少許
粟粉 適量


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調味：
風味辣椒 1/2茶匙
海鮮素 1/2茶匙
燒烤醬油 2湯匙
味淋 1湯匙
蜜糖 1.5湯匙
檸檬汁 1湯匙
水 1湯匙


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醃料：
油 1茶匙
味椒鹽 1/2茶匙


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製法：
﹝一﹞ 銀雪魚洗淨抹乾，用醃料塗勻，20分鐘後煎至兩面微黃色取出。
﹝二﹞ 磨菇切片、洋蔥切粒、西蘭花切小朵後灼熟。
﹝三﹞ 燒油爆香洋蔥及磨菇，倒下調味煮至汁液略收，將魚回鑊片刻收汁，加入西蘭花即成。

　
二.我的私房菜(八)---------煎牛排
原料: 西泠牛肉(一般大型超市都有,买时注意看清楚是西泠,牛霖还是T骨,各自对应的做法是不同的) 黄油(我买的是光明的,量小,便宜一点) 红酒 橄榄油 色拉酱 沙拉(超市有现成的,不过我是买的蔬菜现做,有玉米,紫甘蓝,花椰菜,小番茄)

步骤:
1. 牛肉用红酒浸泡,让其入味,大约5分钟.

2. 制作蔬菜沙拉.蔬菜用开水烫一下久可以了,要是不放心,可以稍微煮一下,但不要太久,否则失去了蔬菜的清脆口感,营养也流失了. 然后根据自己口味与色拉酱调配.

3. 热锅然后倒入橄榄油,放入一小块黄油,待其融化后再放牛排.煎时,先大火将两面煎熟,锁住肉汁,再小火慢煎.(煎的时间依据自己的生熟喜好调整.我今天煎了两次,第一次5分钟,第二次2分34秒,都是已经全熟了,5分钟那个口感太老,个人觉得7分熟的话1分50秒差不多.)在煎的时候可以不停拍拍牛肉的表面,让肉橄榄油充分渗入肉中.

4. 出锅,和沙拉一起装盘.

Tips:
1.牛排好不好最关键的是煎的火候.由于肉块大小,油温,煎锅都不同,所以很难说煎多久最合适,只能一次次的尝试.

2. 既然是做西餐,个人以为原料一定要地道.你说没有红酒用黄酒,没有橄榄油用菜油.没有黄油用猪油行不行,当然可以,但做出来的味道肯定不一样.橄榄油的清香菜油完全无法模拟,黄油红酒的味道也不是其他作料可代替的,所以要做久要做地道的.

3. 有些食谱介绍在吃牛排时可以做点酱汁淋在肉上.窃以为大可不必,这反而掩盖了牛肉的原味,只要一点盐把肉的鲜味吊出来就可以了.我们在煎牛排时,两面撒上一点盐就OK了.同样,用沙拉佐餐牛排也是为了不喧宾夺主.一口浓厚的牛肉后再一口清淡的蔬菜,哚颐的快感如波浪般阵阵


三.煎封牙帶魚
材料﹕
調味料﹕牙帶魚8兩
老抽2茶匙
蔥1條
水2湯匙
醃料﹕糖1/2茶匙
味鹽少許
酒適量
味椒鹽少許
做法﹕1.先將牙帶魚洗淨，抹乾水份，加入醃料拌勻，醃15分鐘。備用。2.燒熱油煎魚，用中慢火，煎到金黃色，下調味料加入蔥花後再洒酒盛起。


4. 雙璜海鮮煎明蝦

可供 4
做法
其他




材料

中蝦 450 克 [1 磅/12 兩] [修剪好及抹乾]，蒜蓉 1 湯匙，薑粒 2 茶匙，蔥粒 2 湯匙




調味料

雙璜海鮮豉油 2 1/2 湯匙，黑胡椒碎 1/2 茶匙


做法
1. 用油將蝦煎至金黃熟透，瀝乾。
2. 用1湯匙油爆香蒜蓉及薑粒，加入蝦及調味料，炒勻至熱透，灑上
蔥粒。


五.
美極煎鮫魚 (2 人份量)

材料：
鮫魚 1片
牛油 20克

調味料

美極鮮醬油 1/2湯匙
胡椒粉 少許

做法：

1. 先將鮫魚洗淨，瀝乾，以調味料醃片刻，備用。
2. 燒熱平底鑊，下牛油，將鮫魚以慢火煎至兩面呈金黃熟透，盛起，即成。

小貼士：
美極鮮醬油用於香煎的菜式，無論作為蘸汁或醃料，均能令食物材料的鮮味更為突出。


六.煎薄餅

材料 ﹕麵粉半斤 植物牛油 糖 花奶一罐

製法 ﹕麵粉、牛油、糖、花奶全部一起攪勻，下鑊煎熟。


7.煎春捲

材料 ﹕春捲皮半斤 芽菜一斤 冬菇二兩 鮮草菇四兩 芹菜二兩 素火腿一塊

製法 ﹕(1)全部配料切絲。(2)冬菇加調味料後十分鐘下鑊爆香，再放下全部材料炒熟即成春捲餡。(3)把餡包入春捲內，以水糊口，放入油鑊中炸酥即成。


八.煎麥皮餅

材料 ﹕麥皮半磅 糯米粉二兩 冬菇及草菇乾各一兩 青豆角三兩 大頭菜一兩

製法 ﹕(1)材料全部切碎丁。(2)麥皮以半磅凍水浸五分鐘，加糯米粉及所有配料拌勻，下油鑊煎香即成。

香橙煎豬排:
材料: 大件豬排4件、香甜橙1個(皮切絲、榨汁，肉切大粒)、薑茸1/3茶匙 醃料 - 生抽1 1/2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/3茶匙、紹酒、生粉各1茶匙、麻油、胡椒粉各少許 調味 -

做法: 豬排洗淨、抹乾，用刀背略為拍鬆，加入薑茸及醃料拌勻，略醃片刻備用。

燒熱油約3-4湯匙，以半煎炸方式，將醃透豬排煎至微金黃色及熟，撈出，吸乾油份，排放上碟，保暖候用。

橙皮絲用滾水略泡，撈起待用。

燒熱少許油，放入橙皮絲，注入調味料及橙肉粒，拌煮勻，用生粉水埋一薄芡，淋上豬排面即成。

白飯魚粟米粒煎蛋
材料: 白飯魚* 80克 蛋* 2隻粟米粒 1/2碗洋蔥 1/2個 蔥 少許 油 2茶匙 調味料：鹽 1/2茶匙 豉油 1/2茶匙 胡椒粉 少許
備註: 多吃一些連骨吃的小魚，如白飯魚、沙丁魚及豆豉鯪魚等，便可大大增加鈣質的攝取。
食譜提供: 米施洛營養護康中心叢書「婦有健康」提供

做法: 1. 雞蛋加入調味料打勻。

2. 洋蔥、蔥切粒。

3. 在蛋漿中，加入白飯魚、粟米粒、洋蔥粒及蔥粒，拌勻。

4. 下油，下蛋漿煎至金黃色。

5. 上碟後切件。