我想要芝麻湯圓食譜 (不要網上的食譜 !!!!)

材料

1/2 份 湯圓粉糰
1/2 杯黑芝麻粉
3 至 4 湯匙白糖
2 湯匙純奶油


作法

在鍋中先以小火融化奶油，離火加入白糖略為攪拌，再加入黑芝麻粉將全部材料攪拌均勻。將芝麻餡分成 10 至 12 等份，揉成丸狀放入冰箱冷藏。

將湯圓粉糰也分成 10 至 12 等份，先將粉糰揉成小圓球，再用手指將圓球中央，壓出一個凹槽，放入一份芝麻內餡，將開口捏緊再揉圓。

將一鍋水煮至沸騰，加入湯圓轉成中火，繼續煮至湯圓浮至表面即可。

註1：芝麻內餡冷藏變硬後較容易操作，所以可以提前一天先準備內餡。
註2：在中式超市可買到已炒熟的芝麻粉，選用新鮮的芝麻粉，做出來的湯圓風味才會好。用不完的芝麻粉可密封冷凍保存，比較不容易產生油漬味。
註3：未操作的粉糰一定要用濕布蓋著，以避免表面變乾。揉好的湯圓如不是立刻下鍋，也要用濕布蓋著備用。
註4：揉好的湯圓可先單層排在盤子上，密封冷凍至堅硬後，再裝至密封的容器中冷凍保存。
註5：煮冷凍的包餡湯圓時，將水煮至沸騰後放入湯圓，一定要把火力轉小，如果一直用大火煮，會產生湯圓內餡仍冰凍，而外層粉糰卻已糊掉的情形哦！
註6：更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

酒釀4大匙
蛋1顆
水2碗
芝麻湯圓10顆
冰糖1大匙
做法
1.水煮開，加入酒釀及冰糖。
2.待快滾時加入蛋花即可。
3.另一鍋將湯圓煮熟後撈起，再放入煮好的酒釀中即可。

材　料
A.糯米粉...200g
　細砂糖...60g
　水...100g
B.澄粉...75g
　開水...55㏄
C.豬油...60g

做　法
1.將材料A混合搓勻至細砂糖完全溶化備用。
2.材料B的澄粉一面攪拌一面緩緩倒入開水拌勻，加入作法1中揉勻後，加入材料C的豬油充分揉勻並平均分成數個小圓球狀。
3.取鍋煮水至滾沸，放入作法2的小湯圓，輕輕攪拌，待湯圓浮出水面即可。



客家湯圓
材　料
開陽...30g
芹菜...20g
韭菜...80g
青蒜...50g
香菜...10g
香菇...10朵
里脊肉...100g
小湯圓...1斤 油蔥酥 ...3大匙

調味料
高湯...1500㏄
醬油...2大匙
鹽...2大匙
味精...1大匙
胡椒粉...1大匙
做　法
1.將開陽泡軟，芹菜、韭菜、青蒜、香菜洗淨後，切成2㎝段，香菇及里脊肉切絲備用。
2.另煮一鍋開水，放入湯圓，煮至浮起備用。
3.起油鍋，爆香開陽及香菇，放入水或高湯1500㏄，加入調味料煮開，放入油蔥酥、芹菜、韭菜、青蒜、香菜，再放入煮熟的湯圓即可。




紫糯鮮奶栗
材料
紫米湯圓... 適量
芝麻湯圓... 適量
花生湯圓... 適量
鮮奶... 1罐
罐裝蜜栗子... 少許

作法
1. 三種口味的湯圓不需解凍，直接放入沸水中，待水滾後轉小火，至湯圓浮起時就撈出。
2. 將鮮奶稍微加熱後，放入碗中，再加上作法1的湯圓及栗子即可食用。