吾知道有冇人知道 20 - 25年前 香港 銅鑼灣 利舞台旁有一酒家叫 建國, 這酒家有一厨點 雞絲冷麵 味道一流, 但這酒家己在本人移民後己關門大吉了 …
請問有冇人知道這酒家嘅 雞絲冷麵 製法? 最重要係那個 麻醬汁 的竅門!
中式雞絲冷麵 ~ 麻醬汁 食譜
2007-12-14 12:09 pm
回答 (3)
2007-12-14 1:00 pm
✔ 最佳答案
這食譜...跟雞絲冷麵 製法...麻醬汁...差不多...應該醬汁是一樣，而跟雞絲冷麵醬汁不同是加小小麻油，希望幫到你！白麵 1-2 扎 (麵款隨個人口味)
雞胸 半個
拌菜 適量 (隨個人喜愛，如紅蘿蔔、青瓜、芽菜等)
醬汁材料 : (份量視個人喜好添加)
芝麻醬 2 茶匙
花生醬 1 茶匙
生抽 2 茶匙
黑醋 2 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 少許
蒜茸 1 茶匙
水 8-10 湯匙
做法 :
煮滾水放入雞胸煮 3 分鐘，水滾後熄火焗 10 -15 分鐘，撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲
將醬汁材料拌勻
將麵條放入滾水煮至軟熟，撈起隔水，放於碗中
放上雞絲及拌菜，淋上醬汁，即成
2007-12-14 3:30 pm
醬汁:
純芝麻醬.....1大匙
蒜泥.............1/2大匙
白醋.............1大匙
烏醋.............1 又1/2大匙
辣油.............1大匙
香油.............1/2大匙
酒.................1/3大匙
醬油.............1/2小匙
鹽.................小匙
糖.................1/2大匙
冷開水.........1大匙
花生粉.........1/2大匙
全部調勻, 再試試看味道, 可依各人口味, 不夠的可慢慢再加些ㄡ.
因我都一次調很多份, 試一下味道再斟酌加一些, 直到滿意.
P.S. 芝麻醬較難調開, 可先放入些如:醋, 水... 先調開, 再放其他的調味.
純芝麻醬.....1大匙
蒜泥.............1/2大匙
白醋.............1大匙
烏醋.............1 又1/2大匙
辣油.............1大匙
香油.............1/2大匙
酒.................1/3大匙
醬油.............1/2小匙
鹽.................小匙
糖.................1/2大匙
冷開水.........1大匙
花生粉.........1/2大匙
全部調勻, 再試試看味道, 可依各人口味, 不夠的可慢慢再加些ㄡ.
因我都一次調很多份, 試一下味道再斟酌加一些, 直到滿意.
P.S. 芝麻醬較難調開, 可先放入些如:醋, 水... 先調開, 再放其他的調味.
2007-12-14 2:37 pm
芝麻醬 2 茶匙
花生醬 1 茶匙
猪抽 2 茶匙
鎮江醋 2 茶匙
紅糖 1 茶匙,即咖啡糖
麻油 少許
水 8-10 湯匙
這就是你要的汁酱.
花生醬 1 茶匙
猪抽 2 茶匙
鎮江醋 2 茶匙
紅糖 1 茶匙,即咖啡糖
麻油 少許
水 8-10 湯匙
這就是你要的汁酱.
參考: 我做厨房25年了.
收錄日期: 2021-04-27 14:59:18
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071214000051KK00418