香草烤雞食譜

裡裡外外洗淨後, 用廚房厚紙巾按乾

用小鍋子把3大匙的奶油, 與1大匙的橄欖油, 再加2大匙的普羅望斯香草,和1大匙的海鹽, 煮至奶油溶化

雞的內外先用鹽( 多一些沒關係 )及黑胡椒仔細的抹勻, 再用溶好的香草奶油裡外都抹上, 稍微按摩一下

在雞肚子內放入切半的洋蔥, 半顆大蒜( 1大棵攔腰剖半 ), 3隻迷迭香, 3隻百里香, 半顆檸檬,

把兩隻雞腿用綿線綁好固定 用烤架把雞撐起 擺入可進烤箱的厚鐵鍋中

在整個移進已預熱好( 華氏425度 )的烤箱, 烤約1小時10分, 用竹籤插入若流出來的雞汁是清澈的即可

1.烤雞

烤一隻

醃料：醬油一杯、糖二匙、酒半杯、蒜頭12瓣、水半杯

做法：先將雞用醃料泡一個晚上，隔天取出放置微波中強火20分鐘，以刷子刷上

流出的油，再翻面微波10分鐘，上桌前攦上迷迭香料或七味唐辛子即可，

或沾胡椒鹽也可。

2.焗烤起司馬鈴薯

馬鈴薯 二個

紅蘿蔔 三分之一條

綠花椰菜 一朵

蛤蜊 10顆

蝦子 10隻

花枝 半隻(身體)

1馬鈴薯、紅蘿蔔、綠花椰先用電鍋蒸熟，

2.挑出馬鈴薯將它壓碎，用奶油稍扮一下

3.海鮮蝦子剝好瞉，花枝切條狀與其他一起下鍋燙熟

4.馬鈴薯=>起士絲=>蕃茄醬=>海鮮=>起士絲=>蕃茄醬=>蔬菜=>起士絲=>蕃茄醬

5.放入烤箱中烤至表面焦黃即可~

香草烤雞
材料 (4-6人份) :
雞胸肉 2件
紅洋葱 半個
西芹 1條
甘筍 1個
橄欖油 1湯匙


醃料 :
辣椒粉 1茶匙
茴香(Fennel) 1茶匙
丁香(Clove) 1茶匙
紫蘇蓉(Basil) 1茶匙
茴香子(Fennel seed) 1茶匙
白酒 1湯匙

蕃茄醬材料 :
蕃茄(切碎) 1個
鹽 1茶匙
紫蘇蓉 1茶匙
乾雪梨酒(Dry Sherry wine) 2湯匙
(做法 : 蕃茄加入鹽及紫蘇蓉炒1分鐘，再加入乾雪梨酒煮1分鐘，即成。)

做法 :
1. 雞肉用醃料醃上3小時，備用。
2. 將紅洋葱、西芹、甘筍切粒，備用。
3. 將雞件及雜菜置於小鍋中，加入橄欖油，以250度焗15分鐘。
4. 把小鍋蓋蓋上，再焗30分鐘。
5. 最後把小鍋蓋拿掉，再焗30分鐘，並加入蕃茄醬汁煮3分鐘，即成。

焗雞時不可省掉加蓋過程，才可令肉汁得以保存的同時，亦令雞皮焗至香脆。