如何煮好香菇雞湯?

香菇雞湯
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【材　料】

雞

1/2隻

新鮮香菇

10朵

薑片

5片

水

8杯


【調味料】

米酒

1/3杯

香油

1/3大匙

鹽

1/3大匙

柴魚味精

1/3大匙



【做　法】

(1)將雞切塊汆燙去血水，撈起洗淨備用。

(2)香菇洗淨瀝乾去蒂再對切。

(3)薑洗淨切片備用。

(4)將8杯水倒入湯鍋中，放入雞肉塊、香菇、薑片與所有調味料。

(5)用中火燉煮30分鐘。

(6)撈去浮沫即可食用。



香菇雞湯(1)
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【材　料】

雞肉塊

450公克

乾香菇

40公克

薑

6片

水

2500㏄


【調味料】

鹽

1小匙

雞粉

1/2小匙



【做　法】

1.乾香菇洗淨泡軟；雞肉塊洗淨，入滾水汆燙去血水後撈起，再用清水洗淨。


2.取湯鍋放入水和作法1的乾香菇煮開，再放入作法1的雞肉塊和薑片煮約30分鐘，最後放入調味料煮開即可。



香菇雞湯頭
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【材　料】

土雞腿

600公克

乾香菇

50公克

薑片

20公克


【調味料】

水

1500㏄

鹽

1/2小匙

雞粉

1/2小匙

米酒

120㏄



【做　法】

1.土雞腿剁成適當大小的塊狀，放入沸水中汆燙去除血水後，撈起沖洗乾淨備用。


2.將所有材料及水放入鍋中煮至沸騰，轉小火續煮30分鐘。


3.起鍋前加入鹽、雞粉及米酒調味即可。

【鮮甜回甘蔭瓜香菇雞湯】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/48098340

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菇雞湯到底要如何煮才能讓雞肉嫩嫩ㄉ
而不會澀澀ㄉ呢 ?

基本上雞肉嫩嫩ㄉ或是澀澀ㄉ是決定在你用的雞肉的種類和部位.

土雞和半土雞都是不錯的選擇,

不想吃到澀澀ㄉ肉,最好的方法就是只買雞腿肉,你可買大雞腿請他幫你切塊.

煮湯前要先把雞肉川燙過,這樣才不會讓血水把你的湯弄的看起來濁濁的,記得在湯裡加一點米酒,這樣湯頭的味道也會好一些.

1.川燙雞肉
2.香菇洗淨後泡水
3.用香菇水加水煮開
4.下香菇
5.下雞肉
6.加米酒
7.加塩

這樣子就應該很好喝了,簡單又美味~

有一個快速又不會失敗的方法!買材料時;不要買全雞!依人數決定買幾支(仿仔雞)雞腿(取L腿部分)肉質Q嫩唷!
1.將雞腿肉燙過血水
2.加水.薑片.蒜粒.香菇.少許蔭瓜(含湯汁)
3.起鍋前先試味道.再添加柴魚精.鹽.米酒即可!