蛋白炒飯,如何炒到飯白一點?

✔ 最佳答案

你炒好蛋白後加油或麻油,加白飯調味炒勻
唔好用大火,用中或細火,飯唔會變色(炒焦).
以下蛋白炒飯類食譜:
瑤柱蛋白炒飯

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014697-IMG_3819.JPG&mode=medium

材料：

瑤柱 2 粒
蛋白 4 個
芥蘭莖 4 條
薑茸 1 湯匙
白飯 2 碗
麻油少許
調味料：

鹽 1/4 茶匙
雞粉 1 茶匙
胡椒粉少許
做法：

瑤柱浸軟後，放入蒸鍋，隔水蒸 30 分鐘，撈起瑤柱撕絲，瑤柱汁留用
芥蘭莖洗淨切粒，備用
蛋白 (不用拂打) 用溫油炒至凝固盛起，瀝乾油分備用
熱鍋落麻油，放入薑茸炒香，加入芥蘭粒、瑤柱及瑤柱汁炒至收乾水份
加入白飯及調味料炒勻
加入蛋白炒勻上碟，即成
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富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許

蠔油汁材料:

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、

製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。

3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成

貼士:

1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。

2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。
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西炒飯

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014694-IMG_3551.JPG&mode=medium

材料：

火腿 2 片 (切粒) (素食者不要)
蕃茄半個 (切粒)
青豆 2 湯匙
粟米粒 2 湯匙
冷飯 2 碗
牛油 1 湯匙 (可轉用菜油)
調味料：

茄汁 2 湯匙
喼汁 1 茶匙
雞粉 1 茶匙 (素食者不要)
鹽 1 茶匙
胡椒粉少許
做法：

熱鍋落牛油，放入青豆、粟米粒、蕃茄粒及火腿粒炒香
加入冷飯炒勻，加入調味料炒勻，即成
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滑蛋蝦仁飯

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014707-IMG_5314.JPG&mode=medium

材料：

蝦仁適量 (份量隨個人喜愛)
青豆適量 (份量隨個人喜愛)
雞蛋 1-2 隻
米酒 / 紹酒 1 湯匙
白飯
調味料：

雞湯 1 碗 (或可用水 1 碗 + 雞粉 1 茶匙代替)
鹽少許
麻油少許
胡椒粉少許
芡水：

水 2 湯匙
粟粉 1.5 茶匙
做法：

調味料拌勻，備用
芡水拌勻，備用
雞蛋打勻，備用
熱鍋落油，放入蝦仁及青豆炒至蝦仁略轉色，灒酒炒勻
把調味料倒入拌勻，煮滾
倒入蛋液，不停攪拌成蛋花
加入芡水攪拌至杰，倒在飯面上，即成
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冬蔭功炒飯

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014703-IMG_5162.JPG&mode=medium

我用日本米炒飯，所以炒出來不是一粒粒散開，口感是黏黏的
愈炒愈黏... 如果大家鍾意食粒粒飯就不要用日本米了 ^^"
(味道嘛... ET 食到一粒飯都冇淨丫... 嘻嘻)

材料：(2 人份)

小蝦仁 1/2 磅
蘑菇 4 粒
九層塔少許
乾蔥少許
芫茜少許
白飯 1.5 碗

調味料：

香茅粉 1 湯匙
檸檬汁 1 湯匙
魚露 1 湯匙
辣椒膏 / 是拉差 2-3 湯匙 (辣度隨個人喜愛加減)
花奶 2 湯匙
做法：

蝦仁洗淨，瀝乾備用
蘑菇洗淨切片，備用
芫茜、乾蔥及九層塔切碎，備用
調味料拌勻，備用
熱鍋落油，放入芫茜及乾蔥炒香，放入蝦仁略炒，加入調味料炒勻煮滾
加入白飯炒至均勻上色汁料收乾，放入九層塔炒勻，上碟即成

蛋白炒飯,如何炒到飯白一點?

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