美 極 煎 蝦

[豉油皇生煎中蝦]
個名就真係老點，唔係真係生煎架，做法如下：

材料：
游水大草蝦　一斤
生粉　　　　大量
牛油　　　　一湯匙
麻油　　　　少許　
　　　┌美極　　　　一湯匙　　
　　　│生抽　　　　一湯匙　　
　醬汁┤糖　　　　　大半湯匙　
　　　│雞粉　　　　一小匙
　　　│胡椒粉　　　少許　　
　　　└水　　　　　兩湯匙　　　
做法：
大隻草蝦剪去眼睛和觸鬚腳洗乾淨滴乾水，用利刀由頭到尾從腹部開刀痕至瞉，切勿切開蝦瞉，燒一大鑊滾油，大蝦洒上大量生粉白色一層，分批放入油鑊炸至乾身卷曲，撈起備用，炸油倒起洗鑊牛油起鑊，加入醬汁煮滾，大蝦回鑊中火炒乾身，淋上麻油即可上碟。

心得：
第一係開蝦，唔係開背係開肚，重要夠深，唔係就唔入味同卷起唔粗碌；
第二係洒上生粉要夠厚，唔怕甩粉同會脆口，易上味；
第三係炸得夠乾，細心睇圖片，唔夠乾瞉唔會脆，效果就冇咁好；
第四係汁要好份量夠，同又炒得乾，應該係炒半分鐘就乾哂就差唔多啦，唔好多多汁去炆佢，炆到捻哂唔好問我。

蝦子洗幹淨后，瀝幹水，放蠔油、美極醬油、糖、酒、薑淹十分鐘
熱鍋，油放得比平時煮菜時多一點，倒蝦，煎十多分鐘至蝦皮酥脆

圖片參考：http://gxshow.nnsky.com/picdata/24795/247950629194452.jpg





圖片參考：http://gxshow.nnsky.com/picdata/24795/247950618221634.jpg





圖片參考：http://gxshow.nnsky.com/picdata/24795/247950618221558.jpg