最簡單煎雞翼食譜.

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我的方法非常簡單,也是我最愛吃的一種做法！

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首先,如是雪藏鷄翼,確保已徹底解凍及沒有雪水在內,
洗淨後用乾淨的布或厨房衛生紙印乾,
然後搽上少許胡椒粉和幼鹽醃,鹽的份量隨意,不用下生粉,

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我自己做大慨是五隻雞中翼,用四份三茶匙的鹽,
醃大慨三十分鐘,不要醃太久或過夜,那會很鹹,
用易潔平底鍋,下多些油,份量像要半煎炸的,油熱後轉中細火,下鷄翼,

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首先煎沒皮的那面,約十至十五分鐘,煎至金黃色,
反轉煎有皮的那邊,約十至十五分鐘,煎至金黃色,
中途不用下水或加蓋焗,這樣做煎出來的鷄翼皮不會香脆,
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上碟前轉大些少火,不要熄火,要快手及小心挾上碟,
這樣鷄實翼會冇咁肥膩及更香脆,
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不會熟,唔駛驚,煎咁耐,乜都熟,
除非溶雪不清或一次過煎太多鷄翼,
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唯一要驚的是彈油的問題,請小心,
用完的油可再用,因沒有什麼調味料,
用來炒菜會更香,因為有鷄油的關係,
祇要隔清沉澱物便可！
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希望幫到你！
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我都成日整黎食, 你睇下arm arm你用:

1. 我會放d雞翼浸係水到等到佢冇血水出, 之後就用糖+生抽+鹽+酒+胡椒粉+dd油醃, 我唔會用生粉, 因為驚黏鑊底! 之後如果你想醃其他味加番d唔同材料就ok, 好似香茅, 南乳, 檸檬等等.................

2. 如果用易潔鑊煎, 就開中火咩都唔駛加放雞翼(皮先放)之後即刻加蓋(佢會自己出水所以咩都唔駛加) , 之後煎到收水先開蓋煎埋另一面就ok

3. 如果用普通鑊煎, 開中火燒紅鑊先煎皮一面, 半熟之後反另一面煎之後加dd水加蓋焗至收水就ok

4. 仲有一個方法一定熟: 先將雞翼用薑蔥水烚熟, 之後燒紅油鑊煎雞翼, 煎雞翼時加鹽+老抽+酒+糖兜就得

希望幫到你!

我有好多食譜~


沙茶雞翅
　
材料：

雞翅六支

蒜六辦

　
調味料：

沙茶二匙

鹽半茶匙

味精少許

胡椒少許

　

做法：
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！

沙爹雞中翼
　
材料：
雞中翼 10隻
蒜茸 1茶匙
薑茸 半茶匙
紅椒 1隻
　 調味料：
糖、生粉 各1茶匙
麻油 少許
沙爹醬 2湯匙 醃料：
生抽 1湯匙
白酒 半湯匙
胡椒粉 適量
做法：
1.醃雞中翼半小時；
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。

咖哩雞中翼
　
材料：(2-3人份量)
雞中翼一磅(醃半小時)
薯仔1個(切件)
紅蘿蔔半個(切件)
椰汁半罐(細)
咖哩粉1茶匙
　 醃料：
豉油1湯匙
糖、豆粉各1/2茶匙
酒、生油各1茶匙 　
做法：
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
3. 將雞翼加入同炒；
4. 加入咖哩粉兜勻；
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。

小貼士：
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整，加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。

炆雞翼
　
材料：
雞翼 (全隻) 3隻
薯仔 (中) 2隻
蔥 1棵 調味料：

糖 1/2湯匙

老抽 2湯匙

生抽 2湯匙

水 150毫升
　
做法：
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4. 加薯仔再炒2分鐘。
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
6. 加入蔥花，趁熱進食。

柱侯雞翼
　
材料：
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]

馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]

甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]

蒜蓉 1 湯匙
　
芡汁：
柱侯醬 3 湯匙

糖 1/2 茶匙

水 250 毫升

做法：
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。

炸雞翅
　
材料：

雞翅8隻

太白粉少許
醃料：

洋蔥末少許

蔥1根

薑片2片

酒少許

雞粉1/4小匙

黑胡椒粉少許

鹽少許
　
作法：
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

香煎鹽焗雞翼
　
材料：

雞翼一磅

鹽焗雞粉一包

糖小許

豆粉半湯匙
　
　 　
做法：

1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘

2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

可樂雞翼
　
材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐

檸檬2片

薑1片

蒜頭1粒
調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙 　

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。


豉油王雞翼
　
材料：

雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙

豉油3湯匙

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）

冰糖一舊

白酒少許
　
　 　
做法：

1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。

豉椒炒雞翼
　
材料：
雞翼12兩
洋蔥半隻
紅辣椒１隻
青椒１隻
豆豉少許
蒜蓉少許
　 醃料：
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許
生粉少許
糖少許
水適量
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

鹵水雞翼
　
材料：

雞翼適量
鹵水汁材料：

水、生抽（比例約5:1）
老抽
花椒
八角
草果
片糖少少
鹽(自已較味)
薑
蒜粒
蔥頭
　
做法：
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

椒鹽雞翼
　
材料：
雞中翼八 調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油

椒鹽
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；

5. 最後灑上椒鹽即可。

白雲雞翼
　 材料：雞翼1磅
調味料: 白醋1杯、凍開水1杯、白糖1杯、鹽半茶匙 　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼

豆豉雞翼煲
　 材料：1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒、薑2片、蔥段1條、原粒豆豉3/4湯匙
　 醃料：
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
調味料：
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

洋蔥雞翼
　 材料：雞翼、洋蔥
醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 　
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。

蜜糖煎雞翼
　


材料：
雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許


做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。

小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。

辣肉釀雞翼

材料:
雞全翼 6隻
辣肉腸（切片）60克
粟米粒3湯匙
芝士（切粒）4片
芫茜（切碎）2棵
生粉 3湯匙

煮法:
1. 雞翼洗淨、去骨，用醃料醃1小時。
2. 將辣肉腸、粟米粒、芝士、芫茜釀入雞翼內，用牙籤封口，隔水蒸約五分鐘至全熟，待冷。
3. 雞翼撲上生粉，下油鑊以慢火煎至金黃色即可。

醃料:
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 2茶匙
咖喱粉 1茶匙

怎樣煎, 要先放有皮那一邊嗎? 什麼火?
你要在油鑊上煎,放那一邊都是沒有問題的,以慢火煎至金黃色即可

中途要不要下水加蓋焗呢?
是不要的

如何調味, 要不要下生粉
在食譜上有說明,可以下生粉的去煎雞翼


2.日式咖哩煎雞翼 (3-4人份量)
用來撈飯很好吃~


雞中翼(10隻)，清洗後加入糖(2-3茶匙)、鹽(1茶匙)、生抽(1茶匙)。
大紅椒(1條)，清洗後切條加入雞翼醃半小時。
薯仔(1-2個)，清洗後去皮，切塊備用。
下少許油(1-2茶匙)到鑊中，油熱後放入薯仔及雞翼煎至兩邊金黃，加入日式咖哩(2包)，再加入清水(半杯)，煮至薯仔熟透即可。