生炒糯米飯食譜

生炒臘味糯米飯


圖片參考：http://wah_cookery_life.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15466&resource=417618-%E7%94%9F%E7%82%92%E8%87%98%E5%91%B3%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E9%A3%AF.JPG&mode=medium

做法：

糯米洗淨後浸一夜。
將糯米倒入煮沸的水裡，拌幾下後盛起瀝乾水。
臘腸、臘肉用熱水洗一下，切粒後白鑊炒香備用。
下少許油炒糯米，糯米炒至乾身時，下少許水再炒，不斷重複直到糯米炒成飯。
最後加入炒香的臘腸及臘肉粒，與糯米飯一起炒勻，用生抽、老抽及蠔油作調即可。
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生炒糯米飯
材料

糯米 - 2抔（一般電飯煲量杯）（約400克）水浸5小時
臘肉 - 50克切粒
臘腸 - 1條切粒
潤腸 - 1條切粒
冬菇 - 3隻浸軟切粒
雞蛋 - 1隻煎蛋皮切絲
蔥末 - 5克
芫茜 - 5克
調味料 - 上湯800克；油

烹調

中火，加油，燒熱，加糯米，略炒。
加部份上湯，略炒，蓋鑊。
約3分鐘後，揭蓋，加油，略炒，加部份上湯，略炒，再蓋鑊。
重覆此步驟，至糯米軟熟。
加臘肉、臘腸、潤腸、冬菇，炒勻。
加蛋絲、蔥末，炒勻。
起鑊，洒上芫茜,即成。

材料
1 糯米400g
2 切粒臘肉、臘腸米碗
3 切粒冬菇粒半碗
4 切粒蝦米小半碗
5 蔥花少許

豉油汁料
料酒一湯匙 糖一茶匙 生抽一湯匙 老抽米茶匙

製法
糯米(2-3杯)用熱水浸2-3小時 (水轉涼後需更換)。
瑤柱(2-3粒)用熱水浸2小時後整成絲，備用。
臘腸(1-2條)、蝦米(1兩)及冬菇(6-8個)用溫水浸軟，切碎備用。
放瑤柱、臘腸、蝦米、冬菇到鑊中炒熟，撈起備用。
在放少許油到鑊中，放入糯米，用中或小火炒勻，再加入自製調味老抽，一邊炒逐少加入熱水(糯米黏緊時加入熱水就會分開)，炒至糯米熟透。
再加入已煮好的(2)及(3)炒勻，最後可再加上蔥花及芫西，即可食用。
*自製調味老抽: 可將先前的瑤柱水加糖(2-3茶匙)，再放老抽(2-3湯匙)。


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另一煮法
http://www.babyhk.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=11&topic=3395