make小食

自製棉花糖

材料（36粒份量）
幼糖 (Caster Sugar) 一杯
飲用水 半杯
暖水 半杯
魚膠粉 五茶匙
雲呢拿香油 一茶匙
椰絲 3/4杯


製法
1. 將糖和半杯水用電打蛋器攪三分鐘至起泡待用。
2. 把魚膠粉溶於半杯暖水中，然後加入已起泡的糖溶液，再用電打蛋攪至白色及企身 (大概十分鐘)，加入雲呢拿香油。
3. 將溶液倒在盆器中，在室溫中放置一晚。取出切三十六塊，洒上椰絲即成。
　

貼士
可以加入食物色素，增加吸引指數。

家鄉麻餅
材料：（3個）
麵粉6兩
發酵粉半茶匙
五香粉1茶匙半
鹽半茶匙
芝麻2兩
蔥花2兩半
雞蛋漿2隻
糖少許
水半碗 　
做法：
1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。
芒果糯米軟(磁)卷
餡料材料：
芒果1個
蛋白3隻
鮮奶1/2杯
麵粉2湯匙
糖2湯匙
椰子粉1湯匙
　 糯米皮材料：
鮮奶175ml
糯米粉100g
椰子粉1湯匙
糖1湯匙
吉士粉1湯匙
椰絲適量 　
做法：
1. 芒果去皮切粗條備用；
2. 椰絲用白鑊炒香備用；
3. 將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼；
4. 將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盤內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二；
5. 將芒果庨、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。
梅子綠茶凍
材料：
綠茶2杯
水1/3杯
話梅6粒
糖2湯匙
魚膠粉2湯匙
蜂蜜1湯匙
檸檬汁1茶匙
　
　
做法 :
1. 綠茶加入話梅浸泡；
2. 將梅子綠茶加糖煮溶，並加入魚膠粉，徐徐攪拌，將魚膠粉煮至完全溶化，待涼；
3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中，攪勻；
4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上，注入適量梅子綠茶液，用手將保鮮紙四邊抽起，收口，用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上；
5. 取出，拆去橡皮圈及保鮮紙。
泡芙
　
泡芙材料：
牛油70g
水100ml
低筋麵粉70g
蛋2隻 蛋黃忌廉材料：
蛋黃2隻
糖4湯匙
麵粉2湯匙
牛奶250ml 　
做法：
1. 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火；
2. 將(1)放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀杰度應像花生醬般；
3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內，做出約八至十個圓餅，並在餅上噴少許水；
4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘，留在爐內至冷卻(約10-15分鐘)；
5. 另預備蛋黃忌廉，在一大碗內先將所以材料拌勻後，慢火煮至杰身，糊狀出現"噗噗"煮沸，就可以了，涼後放入雪櫃雪半小時；
6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內，灑上糖霜裝飾即成。

因為我唔知你有冇焗爐，所以我2種都打比你la~

麻 糬 波 波 食 譜 (要用焗爐的!!!)
材 料 : ( 份 量 ~ 25 至 30 粒 )

麻糬預拌粉 200 克 砂糖 40 克 全蛋 (打散) 60 克 水 180 克 粟米油 30 克

車打芝士 60-120 克 ( 隨意加多 ) ~ 磨碎 / 或 用 Parmesan Cheese碎

做 法 :

1. 首先將麻糬預拌粉 + 砂糖 ( 拌勻 ) 放入缸內。

2. 然後加入全蛋 (打散) + 水 慢慢 (拌勻) 用人手 或 用機拌勻 。

3. 再加入粟米油 慢慢攪 (拌勻) 。

4. 最後加入車打芝士 ( 磨碎 ) 攪拌勻 。( 期間要不斷刮缸邊及缸底 )

5. 倒入唧袋內唧出每個芝士波 ( 20-25 克量 ) 放在預先放了牛油紙在焗盤上 。

((( 注意 : 每個芝士波與芝士波距離大約 1 - 1.5 cm ~ 因芝士波會賑大 )))

6. 放入焗爐以 170度火 / 焗 20 分鍾 (大約) ~ 因每個爐火力不同 。 < 即 成 >

( 每次一盤只可焗 10 粒左右 ~ 將剩餘芝士糊放入雪櫃待焗第ニ盤先取出 )


木糠布甸(不用焗爐的!!!!)
瑪莉餅 (marie biscuits) 150克
可可粉 1茶匙
淡忌廉 500毫升
煉奶 100克
雲呢香油 隨意

1.先將瑪莉餅壓碎，將其中100克跟可可粉拌勻，另一半備用﹔

2.將忌廉打勻至軟，再拌入煉奶、雲呢香油，拌勻後放入唧袋中 。

3. 將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，再鋪上一層混合了可可粉的餅碎，再唧忌廉，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，然後放進雪櫃，待冷凍即成。

2007-12-10 22:08:20 補充：
麻 糬 波 波 d 預拌粉可以係d 烘焙店到有得買，而且一包只係12蚊，仲有可以用其他油代替ga~~~

炸餃子。買一包包好的，只要炸便可。

料︰(三個份量)
粘米粉 57 克(即2 安士) 　
啡糖/砂糖 57 克(即2 安士)
木薯粉 10克
馬蹄粉 10克
水/椰子汁/椰槳 255克(即9 安士)
用具
小碗三個
製法:
1.
粘米粉、馬蹄粉、木薯粉，加1/4液體拌勻(備用)。

2.
糖加餘下液體煮滾，即沖入(做法1)，切底拌勻 。

3.
倒入小碗(掃油)蒸8-10分鍾(至熟透) 。

貼士
1.
甜度可自由調教。

2.
入蒸爐後1分鐘，可在糕面加上紅豆作裝飾。

3.
如冇小碗可用碟，如蛋糕般切出即可 。

4. 木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉

2007-12-10 21:46:20 補充：
砵仔糕砵仔糕砵仔糕砵仔糕