我想做饅頭，但咩叫發酵呢??

係呀, 你拌完那麵糰後，之後放下，佢自己識發酵, 發酵即係酵母菌跟水,糖,麵粉均合及搓揉後的化學作用, 入爐前,你要比麵粉有足夠既發酵時間, 先可以入爐蒸/焗架, 如果想發酵得好, 就要搓揉麵團至光滑"2點", 因為只有揉出筋性, 麵團才有廣張性讓酵母廣張, 還有, 酵母對鹽同熱水好敏感, 要小心呵,因為酵母一死, 就好難發酵架, 所以在材料拌成糰時, 盡量將鹽離酵母遠一些囉, 如果想知發酵完成與否, 你可用一手指沾小小乾粉, 然後插入麵團中間, 再抽起手指, 如果麵團既孔沒有即時收宿就即係ok la, 可以入燼, 另外溫度對酵母發酵都好重要架, 溫度高酵母越活躍, 溫度底就相反. 希望可以幫到你小小啦, 不過如果你想學多d, 就真係要買本麵包書睇下.

發酵時個粉糰放在用器皿裡(已掃油 免得黏著),
個容器再放上一個已煮了一鍋暖水的鑊中加蓋,(有放蒸架 D水不可太熱,會殺死D酵母)
咁暖暖地,個粉糰就好易發起

係呀。
步驟三, 你拌完那麵糰後放下，用乾淨濕毛巾蓋住佢10分鐘，佢自己會第一次發酵。
步驟五, 到你將佢切成12等份，放入蒸籠後，等佢靜置30~40分鐘，佢自己會再發酵一次。但要記住每個饅頭之間要預留足夠空位，如果唔係佢地會黏埋一堆架。

問:我想做饅頭，但咩叫發酵呢??

答:發酵=饅頭會變大

唔知這個HTTP help 唔help到你:
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!YgRvowyfEyjBnmhuzAtmQgvP/article?mid=2720

2007-12-10 21:18:01 補充：
得我一個答啲......

2007-12-10 21:19:41 補充：
我係最佳回答,係唔係啊!@_@

2007-12-14 21:07:47 補充：
發酵即係酵母菌跟水,糖,麵粉均合及搓揉後的化學作用#_#

2007-12-14 21:09:34 補充：
通常發酵要45分鐘--1小時30分鐘