點心特色係咩～？

飲茶文化

中國的點心歷史悠久，不同地域便有不同風味點心。一提起中國的飲食文化，飲茶必然是首選。傳統以來，香港人就喜歡上茶樓品茗，一盅兩件，這都是大多數港人於晨曦後必到茶樓的例行事務。在香港飲茶的文化根深蒂固下，不論是中國茶道、港式飲茶，都有著獨特的品味與文化。

香港開埠以來就有茶樓，早期的茶樓分有樓上雅座及樓下地廳，雅座地方寬敝，價錢當然較貴；地廳大眾化，價錢則較便宜。侍應方面早期就以全男班為主，不像現今以女侍應居多。而飲茶，就不可不提及點心，點心初時只是配角形式出現，因人們到茶樓品茗時主要享受喝茶，使點心已演變成為茗茶中的主角。

點心推出初期款式並不多，有大包、叉燒包、燒賣、蝦餃、蒸腸粉、盅頭飯等廿多款點心。其後隨著時代的變遷與競爭，今時今日的點心烹調法已多樣化，蒸、炒、煮、炸，樣樣俱全，色香味更為注重，如炸雲吞、豉汁鳳爪排骨、白菜鮮蝦餃、灌湯魚翅餃、煎釀三寶、碗仔翅...還有很多極富創意美食，一般酒樓現有的點心已逾四十多款，吸引遊客到港也一定要品嚐馳名中外的港式飲茶，感受一下廣東點心的滋味。

論品類繁多，用料精廣而多變，首推是廣州和香港的點心。香港與廣州的點心乃一脈相承，上茶樓吃點心、「飲茶」對老、中、青任何一輩來說，都有份莫名的親切感。即使隨口說出各樣點心的名稱、味道，每樣點心背後都有段鮮為人知的歷史故事，例如雲吞早於公元五世紀前已是極流行的食品、燒賣最初是與湯同吃、春卷於宋朝時代有祈福蠶業豐收之意，還有很多有趣典故，使人對 "千年美食" 有另一番體會。

早年的茶樓，設備簡陋，賣的點心是一般大眾化小食，用大竹籠盛載，由企堂捧著向客人叫賣。

直至七十年代，香港經濟起飛，飲食業如雨後春筍般蓬勃，競爭逐漸激烈，點心便改放在內置火爐的點心車上，熱烘烘的向客人推介。喜歡吃煎製點心，也可到即叫即煎點心大排檔自行點選，點心員會即時煎製。而製造點心的師傳更費盡心思，除傳統的製作技巧外，更揉合中西飲食文化，創製出質素精美，格調高雅的港式「飲茶」文化，並將之推廣至世界每一個角落。

茶樓特色:

傳統手推點心車

每到茶市，一輛輛的手推點心車便會在你面前穿梭往來，熱騰騰，香噴噴的各式精美點心，任你挑選，任你品嚐。點心員則在點心咭上做記錄，以備結帳時核對。點心車運作成本高昂，在溫哥華已不復多見，但仍有茶樓堅決保留此文化傳統，讓粵式「飲茶」的熱鬧景象傳至西方城市。

燒賣: 燒賣乃源於元朝時代之北方傳統點心，一直流傳多個世代，稱謂亦因時而異。元代時期，燒賣被稱作「稍麥」，取其以麥麵做成薄片後，裹肉蒸熟混湯而吃。到了後期，則於江南一帶改稱作「燒麥」。北方的燒麥，皮厚餡料粗，不及南方的精緻 ; 而廣東燒賣則另有風味 小圓柱狀和肉餡種類較多樣化。

腸粉: 原稱「豬腸粉」，皆因其外貌似足豬腸。早於六十多年前，已有流動攤販在廣州街頭售賣。及至抗戰時期，有點心師傅將其製法改良將白布舖於鍋中的木架上，加入稀釋米漿，待腸粉蒸熟後拉去白布，再將腸粉切成寬條。曾幾何時，豬腸粉亦有「齋腸」之稱，後來一家廣東式茶樓以粉皮包著鮮蝦、豬肉或牛肉售賣，自此起其他茶樓亦爭相效法，並大受食客歡迎。

水餃: 北方人愛於新春佳節吃水餃/餃子，水餃形似金元寶，故別稱「元寶」，寓意吉祥瑞意。根據記載，水餃早於隋朝已出現。當時，並無水餃、雲吞之異，直到唐代，才分別演變為北方和南方人之主食，而兩者之唯一不同只是水餃皮較厚而已。

小籠包: 又名「小籠」，取其於竹製籠子蒸製而成。傳統的小籠包餡料分為上湯、蝦肉和鮮肉三大類，精緻小巧為其特色，乃江南名點之一。

春卷: 遠於北宋時期，中國人以養蠶維生，並有祈福求風調雨順之習，他們會將麵作皮，然後裹餡再捏成蠶蟲形狀的食品，寓意蠶業豐收之好兆頭。流傳至今，金黃香脆的春卷依然是不少中國人的心頭愛。

珍珠雞: 乃糯米雞之袖珍版本。將多種餡料加於糯米，再以荷葉包裹，深受廣東人歡迎。廣東人常嫌糯米雞份量太多，飽吃一只後，肚內再無空間嚐其他美點，故聰明的點心師傅便有珍珠雞此偉大發明。珍珠雞所採用之主要材料 — 糯米，因其獨有黏性，磨成粉狀能做糕餅、點心之外皮，亦可煮成糯米飯，故二十多年來，在云云點心用料中，一枝獨秀。

饅頭: 乃北方主食，等同南方之米飯，北方人喜伴菜餚共食。饅頭可蒸、烤或炸，又以蒸最為普遍。炸或烤饅頭較蒸的結實，故通常會與湯同吃，而且北方人較常於筵席時食用。

包點: 是南方人的小食，不屬正餐主糧。中國各地最早期製造包點，是採用一種名為「老酵發麵」的傳統方法，因其工序繁多，故經過四百多年的中西交流，廣東人已進而利用省時方便的化學膨鬆劑取而代之。

粥: 早於中國三千多年前，「粥」已被封為王公大臣的「六飲」之一。唐朝時代，粥更為皇帝恩賜臣屬之御品，可見其超然地位。事實上，粥也有其效益。粥是中國傳統食療之一，被視為治病和延年益壽之良方，有健脾、開胃、補氣、寧神、養血，清心等功效。時至今日，粥仍為中國民族喜愛之糧食，並且各有各地方特色和風味，例如︰廣東人喜將米煮至稀爛，以清湯代替清水熬粥，而台灣人則偏愛濃、膩，米粒亦碎而不糊。

粉麵: 在中國，麵條歷史猶久 ﹐亦是最大眾化的傳統食品之一。它早在東漢年間出現，到了宋代麵條花樣逐漸增多。而中國各地的麵食風味也十分不同，烹調方法有涼拌、烹撈、脆炸、煨燴、湯煮及炒溜等等。


參考資料:
cactm.edu.hk/~chines e/al/1/6a01.htm

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上茶樓吃點心對您來說，是例行公事？是情有獨鍾？不管如何，「飲茶」對老、中、青任何一輩來說，都有份莫名親切感！不用多想，您也可以隨口說出各樣點心的名稱、味道 ; 然而在吃進口裡的時候，您又有否想過，每樣點心背後都有段鮮為人知的歷史故事，例如，雲吞早於公元五世紀前已是極流行的食品、燒賣最初是與湯同吃、春卷於宋朝時代有祈福蠶業豐收之意..，還有很多有趣典故，教您對 "千年美食" 有另一番體會！


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燒賣乃源於元朝時代之北方傳統點心，一直流傳多個世代，稱謂亦因時而異。



元代時期，燒賣被稱作「稍麥」，取其以麥麵做成薄片後，再裹肉蒸熟混湯而吃 ; 到了後期，則於江南一帶改稱作「燒麥」。北方的燒麥，皮厚餡料粗，不及南方的精緻 ; 而廣東燒賣則另有風味 小圓柱狀和肉餡種類較多樣化！




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選擇其他點心






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原稱「豬腸粉」，皆因其外貌似足豬腸！早於六十多年前，已有流動攤販在廣州街頭售賣 ; 及至抗戰時期，有點心師傅將其製法改良將白布舖於鍋中的木架上，加入稀釋米漿，待腸粉蒸熟後拉去白布，再將腸粉切成寬條。曾幾何時，豬腸粉亦有「齋腸」之稱，後來一家廣東式茶樓以粉皮包著鮮蝦、豬肉或牛肉售賣，自此起其他茶樓亦爭相效法，並大受食客歡迎！



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選擇其他點心





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公元五世紀前已極為普遍，原稱「餛飩」 ; 後來廣州人取其同音，才簡之為「雲吞」！其實，雲吞曾經是多個朝代和不同地域人士之日常食品，名稱與食法亦變化多端 — 宋朝時期，它被稱之為「角子」，明朝時則得名「扁食」，各有風味特色 ; 除水煮外，還有蒸、煎，炸等 ….最叫您意想不到的，相信莫過於原來最早期的雲吞，竟形似半月，與現在大家吃的，很不同呢！



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選擇其他點心





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北方人愛於新春佳節吃水餃/餃子，原來有歷史可尋…



水餃形似金元寶，故別稱「元寶」，亦寓意吉祥瑞意！根據記載，水餃早於隋朝已出現 ; 當時，並無水餃、雲吞之異，直到唐代，才分別演變為北方和南方人之主食 ; 而兩者之唯一不同只是水餃皮較厚而已！




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選擇其他點心






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又名「小籠」，取其於竹製籠子蒸製而成。傳統的小籠包餡料分為上湯、蝦肉和鮮肉三大類，精緻小巧為其特色，乃江南名點之一。




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選擇其他點心






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乃北方主食，等同南方之米飯，北方人喜伴菜餚共食。饅頭可蒸、烤或炸，又以蒸最為普遍。炸或烤饅頭較蒸的結實，故通常會與湯同吃，而且北方人較常於筵席時食用。



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選擇其他點心





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是南方人的小食，不屬正餐主糧。中國各地最早期製造包點，是採用一種名為「老酵發麵」的傳統方法，因其工序繁多，故經過四百多年的中西交流，廣東人已進而利用省時方便的化學膨鬆劑 (發粉?)取而代之！




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選擇其他點心






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乃糯米雞之袖珍版本！將多種餡料加於糯米，再以荷葉包裹，深受廣東人歡迎 ; 廣東人常嫌糯米雞份量太多，飽吃一只後，肚內再無空間嚐其他美點，故聰明的點心師傅便有珍珠雞此偉大發明！



珍珠雞所採用之主要材料 — 糯米，因其獨有黏性，磨成粉狀能做糕餅、點心之外皮，亦可煮成糯米飯，故二十多年來，在云云點心用料中，一枝獨秀！




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遠於北宋時期，中國人以養蠶維生，並有祈福求風調雨順之習俗 ; 他們會將麵作皮，然後裹餡再捏成蠶蟲形狀的食品，寓意蠶業豐收之好兆頭！流傳至今，金黃香脆的春卷依然是不少中國人的心頭愛！




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早於中國三千多年前，「粥」已被封為王公大臣的「六飲」之一。唐朝時代，粥更為皇帝恩賜臣屬之御品，可見其超然地位！事實上，究其效益，粥誠非浪得虛名！粥是中國傳統食療之一，被視為治病和延年益壽之良方，有健脾、開胃、補氣、寧神、養血，清心等功效。時至今日，粥仍為中國民族喜愛之糧食，並且各有各地方特色和風味，例如︰廣東人喜將米煮至稀爛，以清湯代替清水熬粥 ; 而台灣人則偏愛濃、膩，米粒亦碎而不糊！



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選擇其他點心





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在中國，麵條歷史猶久 ﹐亦是最大眾化的傳統食品之一。它早在東漢年間出現，到了宋代麵條花樣逐漸增多。而中國各地的麵食風味也十分不同；烹調方法有涼拌 、烹撈 、脆炸、煨燴、湯煮及炒溜等等。



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特色係又少又小~不過好好食~