刀削麪有什麼特別?如何製造?

據說刀削麪起源於元朝。當時蒙古政權不許漢人民間藏有武器，
每十戶只能有一把菜刀輪用。有回一個老伯借不到刀，回家時被鐵片所絆，
乾脆拿回家後給老太婆切麪。但鐵片太薄，切麪吃力，老婆婆便一手執麪團，
一手飛快的把麪團削成幼條下鍋，後來發展成今天的刀削麪。
山西刀削麪與北京的打鹵麪、山東的伊府麪、河南的魚焙麪、四川的擔擔麪，
並爲中國五大麪食。其中吃刀削麪同時滿足味覺及視覺，看師傅快刀削出一片麪
條，據說要有21cm才算合格，師傅就站在旁邊操刀，巧手片削，看完才吃好像特
別好吃。