有無人知關於五行湯的材料同煲法.....唔該晒

五行飲食破傳統









內地與台灣近年都流行「五行湯」、「五行粥」、「五行宴」，即把屬於五行不同屬性的食物同時入饌，相生相剋，取其平衡的作用。不過，我想，這大抵是商業噱頭，為招徠生意，巧立名目而已。

但無論怎樣，「五行飲食」的原理很有趣，幾好玩，也很實用。回歸傳統，自覺飲食，也是新世紀，快速勃興的生活哲學。

最著名的五行飲食，該從日本傳過來的「五行青菜湯」，材料版本多，常用的是白蘿蔔（取其色，屬金）、蘿蔔葉（木）、紅蘿蔔（火）、牛蒡（土）、冬菇（水）。

據說，五行湯有很好的食療效用，可增強身體抵抗力、免疫能力、防癌抗病等。（食譜見文後）不過，五行飲食的分類不只以食物顏色為標準，有時按味道，有時按藥理，有時按大眾習慣，「一國多制」，都幾難掌握，但多接觸，便能上心。


土性食物味甘 有益脾胃胰
若問：蜂蜜、冬瓜、綠豆、雪耳，四種食物，當中有昆蟲食品、瓜果、豆類與菌類，又河水又井水，它們究竟有什麼共同之處？

答案：它們都是土性食物。
中國人有一項國粹，是陰陽五行的觀念，它們雖然不符合西方人眼中的科學定義，卻影響中國人幾千年來的宇宙觀與事物觀。

陰陽跟五行是獨立概念，後者簡單來說，即把天地萬物分為金、木、水、火、土，五種基本屬性。

所謂屬於土性的食物，還有黃豆、菠菜、番薯、馬蹄（荸薺）、燕窩、百合、扁豆、核桃、粟子、松子等。

核桃微苦補腎補腦
這些土性食物，又有什麼共通點？
它們大多味甘（土性食物一般味甜），與五臟六腑中的脾、胃、胰臟有關，但它們對人體的益處，又不僅限於這些屬土的器官。

像核桃，醫書是這樣說：味甘、性溫，補腎固精，溫肺定喘。有些人更相信，核桃補腦、補血。因「核」字難發音，香港人慣稱核桃為合桃。其貌不揚兼有微苦的食材，卻有如此營養價值。因此，每當學生考試，父母親不是要小朋友吃魚眼核、喝雞精，便是吃核桃露。

又像蜂蜜，早前談過陳太的檸檬蜜糖瘦身法，今次談談蜂蜜的食療作用，蜂蜜味甘、性平，補中潤燥，解毒，適用於體虛，能補脾氣，又能明耳目。

根據《神農本草經》：「主心腹邪氣，諸驚癇痙，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強志輕身，不饑不老。」讀來，直覺是神藥，除非有蜂蜜敏感，否則適宜多食。不過，嚴格素食者（Vegan）認為蜂蜜本來是蜜蜂的食物，人類不過是昆蟲食物掠奪者。


中菜蜂蜜少入饌 不宜與豆腐同食
然而，相對而言，中國食用蜂蜜，未如西方廣泛，多只用於茗茶、調製藥丸或做調味料（例如燒烤塗料），不像西人可以一日三餐，由早餐多士，到下午茶、晚飯甜品，都用得上蜜糖。睡前還可喝杯蜂蜜飲品，有助安眠。嚴格來說，蜂蜜不宜加開水熱喝或吃，因為會破壞蜂蜜的營養，只宜用攝氏40度以下的開水沖飲。蜂蜜不宜與豆腐及韭菜同吃，因營養成分的衝突，兩者都會使人肚瀉，也是「老人家式」的智慧。

當然，精明消費者選購蜂蜜會很重視產地，當然污染愈少，品質控制愈嚴格的地方所生產的蜂蜜愈可取。購買時要留意食品標籤列出的成分，有些生產商會在蜜糖中加進其他糖分，以增甜味，蜂蜜變了蜜糖，消費者於是無端端吃了多餘的糖分而不自知，真是冤枉。

經過幾千年的模索與經驗累積，中國人有一套很完整的五行事物關係理論，把食物、人體主要器官（但中國人的「廣義」或「超實體器官觀」跟西的「實體器官」定義不同，為免岔開話題，從略）、心理狀態、季節、每天不同時間等掛，比如苦味與心臟有關；酸味跟肝、膽有關；甜味跟脾胃有關；鹹味跟腎、膀胱有關。

對了解中國人的食療與營養觀──甚至中國文化，都很重要，是中國食物學的入門通識，也不再些多費唇舌。

有論認為，在各種的關係中有何規律或實驗報告，其實沒有，要掌握它們，除了硬記憶，便較難有捷徑。


火性食物味苦益心臟
你又會問，除了土性食物外，其他屬性的食物又如何？

試談屬火的食物，火性食物味苦，與心臟有關。屬火的食物有：椰菜花、苦菜心、黑豆（有人以黑色的黑豆屬水，其實屬火）、陳皮、白果、木耳、蓮子、眉豆、芡實等。

火性食物，蓮子最著名。蓮子味甘，澀，性平。補虛損，含有蓮子鹼，能固精收澀，養心安神。


蓮子屬火 糖水甜品常用食材
我們常以為蓮子是甜味百搭配料，一定味甜，其實出乎意料之外，蓮子略帶澀味（下次進食時要細心去品嘗一下了）。蓮子又名蓮心，蓮實中有青色幼苗，叫做蓮子心，都是蓮花的副產品，蓮子在本草書稱為蓮薏，此外還有蓮鬚，皆能入藥入饌，用途廣泛。

以蓮子為材料的糖水甜品，多不勝數，最著名者，莫如蓮蓉月餅、蓮子百合燉燕窩等，其實淨蓮子亦很美味，甜味店常有供應，幾元一份。

此外，木性食物味酸，與肝膽有關，食物有陳醋、赤小豆。

水性食物味鹹，與腎、膀胱有關，食物有海帶、昆布等所謂「海帶蔬菜」。

金性食物味辛辣，與肺及大腸有關，食物有白蘿蔔、薑。細節從略。


五行青菜湯食譜
上文提過的「五行青菜湯」食譜，一個人的份量如下：白蘿蔔1/4條、蘿蔔葉1份、紅蘿蔔1/2條、牛蒡（大1/4條或小1/2條）、大冬菇1朵（小2朵）。


■做法：
1. 除冬菇外，其他材料用水洗乾淨，切成大塊（毋須切得太小）。

2. 全部材料放入湯煲裏，加入約三倍水，猛火煮沸後轉弱火，再煮約1小時。

3. 冷凍後室溫飲用，剩下的裝入玻璃瓶放進雪櫃（最多保存36小時）。


■食法：
當成茶或湯，每日3-5杯，連喝幾個月，養成習慣。盡量吃「湯渣」（含高營養）。切勿加其他調味品。坊間綠色商店有現成湯包售賣，大家按照包裝上說明處理便可。

五行青菜湯五種材料養分簡介:

白蘿蔔： 白蘿蔔的維生素C含量很高，是梨和蘋果的十倍。蘿蔔還含有消化酵素和其他酵素可以促進消化液的分泌，調整體質，促進新陳代謝。

白蘿蔔葉： 蘿蔔葉含有驚人的營養素，維生素A是鰻魚的三倍。維生素B1，比含量豐富的豆鼓還多六成。維生素B2是牛乳的二倍。至於蘿蔔葉所含的維生素C，為橘子的二倍半。

紅蘿蔔：胡蘿蔔含豐富β胡蘿蔔素和一些礦物質，容易被人體吸收利用；β胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，保持人體組織的正常健康。

牛蒡：牛蒡含有豐富的鉀、鎂、磷、鐵、鈣等，由於含有鐵，對女性朋友來說，是很好的營養補充食品，如有生理不順的情形，食用牛蒡能獲得調整，最令小姐們開心的是，多吃牛旁還能讓皮膚細緻光滑。

香菇 ：香菇含有多種礦物質及多量纖維質，香菇所含的「維生素Ｄ原」需要接受日照，才能轉化成人體能吸收的維生素Ｄ。所含的養分維生素Ｂ群、 維生素Ｄ原、鐵鉀等十分的豐富。

五行青菜湯方便包遵循日本立石和博士的研究，採用優良蔬菜產銷班種植之無農藥、無污染、無化肥蔬菜素材(蘿蔔葉 白蘿蔔 紅蘿蔔 牛蒡 香菇)，連皮切成碎塊、利用先進低溫萃取技術(完整保留蔬菜本身的營養價值)，成本高，但天然養份能保存完整不流失，加工成細小的碎塊狀，可大大縮短萃取時間，只要沖泡15~20分鐘即可飲用。
　　
　　 自己購買蔬菜材料切塊水煮時，蔬菜中有兩大類的成份在萃取時是對立的，一是維生素、葉酸、葉綠素煮得愈久流失的愈嚴重。另一項是礦物質不怕煮，而且是煮得愈久溶出得成份愈多。如以自購蔬菜材料熬煮必需要以小火熬煮１～２個小時，才能完全溶出，所以兩者不易兼顧。

　　方便包因礦物質的溶出流程縮短，就可保有更多的維生素、葉酸、葉綠素，所以飲用效果更好。每袋精確的重量，新鮮不失味，衛生有保障，看得見真正蔬菜，喝得到真正的菜香，效果與新鮮蔬菜一樣。對於採購五種有機蔬菜不易及沒有時間熬煮者，如忙碌的上班族及長期飲用者而言，真是一大福音。


PS:生機飲食小建議：
許多注重健康養生的朋友，會在早上自己在家打蔬果精力湯，但因有些女性朋友因為本身體質較偏虛寒，長期飲用生冷的蔬果精力湯會有太寒的問題，五行蔬菜湯必需以95度以上的熱開水沖泡溫熱飲用，可以溫暖腸胃及調整體質，與生冷的精力湯並不一樣喔！