炸蝦球食譜

炸蝦球
材料
1. 新鮮蝦仁 10兩 2. 馬蹄 2兩 3. 薑末 2克
4. 蛋白 1個 5. 白麵包 適量

調味料
1. 鹽 1茶匙 2. 胡椒粉 少許 3. 麻油 少許
4. 粟粉 少許

做法
1. 蝦去殼挑腸洗凈吸乾水份，蝦仁用刀拍扁再用刀背剁至略為起膠，放入大碗內加蛋白、調味料 1-4順一個方向攪動，切勿左攪右攪，再將蝦膠拿上”達”十多下，這時你會發現蝦膠很有黐力，最後要將蝦膠放入雪櫃（不是冰格）雪一會

2. 白麵包去皮切成小丁狀，然後把蝦膠擠成丸狀，再黏上麵包丁

3. 燒熱油再炸把蝦球炸熟成金黃色即可

準備食材：

1.蝦仁1斤

2.肥絞肉四兩

3.薑末半湯匙

4.蔥末2湯匙

5.米酒2湯匙

6.蛋白兩顆

7.太白粉2湯匙

8.鹽巴1小匙(鹽巴裡附送的小湯匙)

9.白土司4片

先前準備(白土司)：

1.將白吐司去邊後,先切出條狀約0.5～1公分薄的厚度,接著再切0.5公0.5～1分薄的正方方體

步驟：
1.利用刀背拍打蝦仁後,再剁碎

2.接著也把絞肉剁碎後

3.取一大攪拌盆,將所有配料加進去均勻攪拌

4.分別取出約手掌大小的量,搓成圓球狀,再裹上一層土司外衣

5.鍋子放進能完全浸泡蝦球的量後,大火加熱等油熱後再將蝦球下鍋炸

6.蝦球炸到金黃色即可起鍋！

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炸蝦球


炸蝦球

炸蝦球


【材料】
蝦仁12?O
半肥瘦豬肉3?O
青蔥2條
生薑5片

【調味料】
幼鹽1茶匙
紹酒1湯匙
蛋白1個
生粉3湯匙
清水3湯匙
炸油8杯
花椒鹽2茶匙

【做法】
1.)蝦仁用鹽抓洗略沖淨，瀝乾後用刀面全部拍爛，再仔細剁
成蝦腛狀，盛入碗內，將肥豬肉也剁爛混入蝦膠內。
2.)蔥、薑用刀拍碎，放入碗內，加清水3湯匙浸約10分鐘。
3.)蝦膠加入鹽與酒攪拌，再將蔥薑所泡過的水陸續分3次加入攪拌均勻。
4.)蛋白打鬆後到進蝦泥中調拌，再放太白粉，仔細拌勻即可(同一方向攪拌，時間愈久愈好)
5.)油燒熱，暫時改為小火，用左手抓一把蝦泥，撥弄大拇指捏擠成圓形蝦球，而用右手執湯匙(先沾過冷水)掐取蝦球投入由衷。
6.)待全部做完投下後，即用普通火候慢炸，約3分鐘，蝦球浮起後用筷子分開相黏者，待炸至已微黃而熟透時，即取出放在碟上，在碟邊置少許花椒鹽蘸食，即成。