酥皮蛋撻的做法!

2007-12-10 3:09 am
請問各位, 小妹想知道油皮, 水皮的做法!
及用什麼麵粉, 2 種皮都是用低筋麵粉嗎?

THX!!!

回答 (2)

2007-12-10 3:23 am
✔ 最佳答案

食譜
酥皮蛋撻 Egg Tart
材料: (油皮)
麵粉 2 2 4 克  
硬豬油 1 9 6 克
硬牛油 1 4 0 克  
材料: (水皮)
麵粉 2 2 4 克
雞蛋 1 隻
冰水 8 0 毫升
蛋料 :
砂糖 1 4 0 克
水 3 6 0 毫升
雞蛋 2 4 0 毫升
淡奶 6 0 毫升
用具 :
牙刷、牙籤、蒸籠

製作 :
1.油皮製法 - 將麵粉篩在桌上,加入豬油、牛油一同以手和勻,至全部粉混入為止。 把和勻粉糰放在紙上鋪平,置入冰箱內雪硬,備用。
2.水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴,加入雞蛋、冰水和勻,把四周之麵粉撥入搓成麵糰,備用。

3.餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火;雞蛋打爛放大碗中,將糖水慢慢倒入蛋液內不停攪拌,以篩隔去雜質攤凍。

4.水皮製成品輾為方形,把油皮製成品放在中央,以水皮四邊覆入蓋住收緊,再輾成 1/2 吋厚件,疊成三幅,再輾開成長方形,置入冰箱 20 分鐘。 重複再做一次,把麵糰取出輾薄,對摺再對摺,摺成幅,雪凍 30 分鐘。

5.取出麵糰切為 2 份;一份放回雪櫃待用,另一份以棍輾成 1/4 吋厚,以有花邊的模吸出放蛋撻模內捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。

6.把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿,置入預熱 200C 的焗爐內,焗 20 - 25 分鐘,直至全熟為止。

貼士 - 餘下的酥皮可在箱 Keep 到一個月左右。

圖片參考:http://fat_family.mysinablog.com/resserver.php?blogId=15354&resource=127331-egg%20tart%20-e.JPG
2007-12-10 9:19 pm
酥皮蛋撻









材料:(油皮)
麵粉 2 2 4 克
硬豬油 1 9 6 克
硬牛油1 4 0 克

材料:(水皮)
麵粉 2 2 4 克
雞蛋 1 隻
冰水 8 0 毫升

餡料:
砂糖 1 4 0 克
水 3 6 0 毫升
雞蛋 2 4 0 毫升
淡奶 6 0 毫升

做法:
油皮製法 - 將麵粉篩在桌上,加入豬油、牛油一同以手和勻,至全部粉混入為止。 把和勻粉糰放在紙上鋪平,置入冰箱內雪硬,備用。
水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴,加入雞蛋、冰水和勻,把四周之麵粉撥入搓成麵糰,備用。
餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火;雞蛋打爛放大碗中,將糖水慢慢倒入蛋液內,不停攪拌,以篩隔去雜質攤凍。
將水皮製成品輾為方形,把油皮製成品放在中央,以水皮四邊覆入蓋住收緊,再輾成 1/2 吋厚件,疊成三幅,再輾開成長方形,置入冰箱 20 分鐘。 重複再做一次,把麵糰取出輾薄,對摺再對摺,摺成 4 幅,雪凍 30 分鐘。
取出麵糰切為 2 份;一份放回雪櫃待用,另一份以棍輾成 1/4 吋厚,以有花邊的模吸出放蛋撻模內,捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。
把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿,置入預熱 200C 的焗爐內,焗 20 - 25 分鐘,直至全熟為止。


收錄日期: 2021-04-13 14:40:43
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071209000051KK03604

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