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很久以前,雪耳是一種名貴的食材。清朝期間曾是宮中的禦膳食品,也是慈禧太后的至愛。雪耳外形很美,看起來就像一團雪白的棉花球,也像一朵飄浮在空中的白雲。
進入秋冬,正是適宜吃雪耳的時節。因雪耳味甘性平,含有一種很有益的植物膠及豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、粗纖維、碳水化合物等成分,故能治咳嗽、生津滋養、滋陰潤肺,促進皮膚血液迴圈,加強細胞新陳代謝,有美白、滋潤皮膚之效用。
在上個世紀五六十年代,雪耳一度比燕窩還要貴好幾倍,因它只能靠空氣傳播孢子來繁殖,產量不多,這就是所謂的“物以稀為貴”吧。而雪耳又以漳州產的最為出名,因當地的氣候適宜,冬暖夏涼,加上空氣潮濕溫潤,卻又不會太多雨,所以比其他地方更適合雪耳生長,繁殖出來的雪耳也比其他地方的朵耳更密,吃時爽口帶香。
雪耳也就是“白木耳”或“銀耳”的別稱,它是附生長在各種枯木上,是食用菌和藥用菌的一種,把它割下來再曬乾,便是我們日常吃到的雪耳了。
現在已經能夠用人工把雪耳種植到木上,再讓它在天然的環境中生長,因此產量才能大量增長,但在某程度上,雪耳的培植技術只限於接種這方面,因雪耳還是需要在天然的環境中生長。一方面要看天氣,另一方面要靠枯木中的營養,所以人工是不能控制雪耳生長大小的,能長得大至甲級的始終是少數。故雪耳在四級制中的三級和二級占了總產量的80%以上,二級的約10%,四級只有大約3%左右。
漳州的雪耳會按大小分為甲、乙、丙、丁四級,大朵的級數自然愈高,而丁級的便是最小朵的了,只有2釐米而已,像波子一般大小;丙級直徑有5釐米,乙級則要有6釐米,而甲級便一定要有9釐米以上了。
雪耳在其他地方也有人工培植,如四川、湖北、貴州、陝西、臺灣等地,但仍以漳州雪耳為最佳。像臺灣出產的雪耳便是一個例子:顏色是白色而幹啞的,體形雖比漳州雪耳還大,可是耳球長得鬆散,浸泡發不大,軟身及易煮爛,煮爛時就會像鼻涕一樣,口感不佳。
好的雪耳應以大朵為佳,色澤略帶微黃,沒有雜質,帶天然清香味道,耳球肉厚且長得緊密,一卷靠一卷,圓形傘蓋;發頭也佳,可發近兩倍大有多,煮時不易爛,挺身,入口爽滑,“索索有聲”,味香——這樣的雪耳才是上品。
雪耳現在已進入平常百姓家的食譜了,可以煲湯也可以煲糖水。現在正是吃雪耳的最佳時機,既能潤肺也可滋養皮膚哦,堪稱是最為廉價的補品呢!
銀耳,又稱白木耳,福建稱為“雪耳”,是一種生長於枯木上的膠質真菌,因其色白如銀,故名銀耳。由於銀耳所含的營養全面,且有一定的藥用價值,歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽,被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。歷代醫學家都認為,銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。近年來的醫學研究還證明,從銀耳中分離出來的多種糖類物質,對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯,還可起到嫩膚、祛斑、美白、美容的效果。
銀耳(滋肺生津、滋陰養胃、益氣強心、補腦)。