甚麼是殺菌?甚麼是消毒?

甚麼是殺菌?
冷杀菌是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效杀菌方法。冷杀菌不仅有利于保持食品功能成分的生理活性，且还有利于保持色、香、味及营养成分。
　　1超高压杀菌
　　超高压杀茵是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～l 000 MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭茵要求。其基本原理是压力对微生物的致死作用，主要是通过破坏其细胞壁，使蛋白质凝固，抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制等来实现 [1]。一般而言，压力越高杀菌效果越好。但在相同压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果。在400～600 MPa的压力下，可以杀死细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，超高压冷杀菌技术的先进性是高压、常温灭菌，采用该项技术对食品进行处理后，不但具备高效杀菌性，而且能完好保留食品中的营养成分，食品口感佳，色泽天然，安全性高，保质期长，这是传统高温热力杀菌方法所不具有的优点。目前，超高压灭菌已在国外果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品、高粘食品等生产中得到应用[2]。

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什么是消毒




作者：

利用物理、化学等方法杀死病原微生物以防止传染病传播的措施。常用的消毒法有物理的加热消毒法和化学的药剂消毒法。加热能使病原微生物细胞中的蛋白质凝固并使酶失活，因而能杀死微生物。煮沸是最常用的加热消毒法，一般不产芽孢的微生物经5分钟煮沸就可被杀死。用于消毒的化学药剂称消毒剂。常用的消毒剂种类很多，有75%酒精、碘酒、红溴汞（红药水）、龙胆紫（紫药水）、氯等。大多数消毒剂能使蛋白质凝固，碘酒中的碘能与蛋白质中的氨基酸结合，红溴汞中的汞能与蛋白质中的巯基结合，氯在与水作用时放出具有很强氧化能力的新生氧，使蛋白质氧化变性。消毒剂一般只对细菌的营养体有效，而对芽孢很少有杀死作用。
　　消毒在日常生活中应用于传染病的预防，如对饮水、食品、餐具等通过煮沸进行消毒。牛奶、饮料等食品可放在62～63℃下处理30分钟进行消毒。这样既可将结核分枝杆菌、伤寒沙门氏菌等病原微生物杀死，又不影响牛奶、饮料等的风味。英国医生李斯特于1865年首先使用石炭酸对医生的双手、手术器械、包扎绷带、手术部位等进行消毒，其后外科手术的死亡率很快从45～80%下降为15%。这充分显示了消毒在临床应用上的重要作用和意义。

殺菌:
殺菌是利用高溫或化學品消滅所有的微生物，以達致了沒有任何真菌、細菌及病毒的狀態。

殺菌通常都是用於一切會接觸病人傷口或體內的儀器，確保沒有微生物感染身體組織，例如一些外科手術或身體檢查所使用的醫療儀器。

目前最主要及最有效的殺菌方法，是外科手術所使用的高壓蒸氣爐。物件於蒸氣爐中，需要在每平方吋15磅的氣壓下，把蒸氣加熱到攝氏121度，維持至少30分鐘，才能把所有微生物殺死。

消毒:
消毒是利用化學品或其他方法消滅大部份微生物，使常見的致病細菌數目減少到安全的水準。然而，與殺菌相比，部份細菌苞子、過濾性病毒、肺結核菌及真菌等都有機會未能消滅。

消毒通常用於日常生活所接觸的事物，如地板、餐具，在醫療上則只可用於一些體外的工具（如探熱針）。

消毒的方式一般可使用酒精、甲醛、氨水、漂白水、碘液甚至是沸水浸洗，也有使用紫外光進行消毒的。