勝瓜可以點煮?

勝瓜炒蝦仁




圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b071.jpg

材 料 :
勝 瓜 1 斤
雲 耳 2 兩
洋 蔥 3 兩
中 蝦 肉 4 兩
調 味 料 :
鹽 1 1/2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
花 雕 酒 1/2 茶 匙
湯 1/2 杯


食 療 功 效︰
有 助 腸 胃 吸 收 ， 清 熱 通 便 ， 滋 潤 皮 膚 。
製 法 :

雲 耳 浸 軟 洗 淨 ； 洋 蔥 切 成 角 片 ； 勝 瓜 刨 去 硬 角 ， 開 四 邊 再 切 角 ； 蝦 肉 洗 淨 ， 索 乾 水 份 ， 用 生 粉 生 抽 略 醃 。
燒 熱 鑊 ， 加 點 油 先 將 蝦 泡 熟 ， 撈 起 ， 再 爆 香 洋 蔥 ， 加 入 雲 耳 和 一 些 湯 略 煮 ， 加 入 勝 瓜 同 炒 ， 加 點 花 雕 酒 炒 至 八 成 熟 時 才 加 入 蝦 肉 。
把 餘 下 的 湯 和 所 有 調 味 料 調 勻 ， 邊 炒 邊 倒 入 蝦 肉 內 ， 待 炒 至 菜 式 乾 身 帶 茨 即 成 。
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 勝 瓜 ＝ 絲 瓜 （ 粵 絲 瓜 ， 即 有 棱 絲 瓜 ） ， 英 文 稱 Angled Loofah， 學 名 為 Luffaacutangla Roxb 。

勝瓜炒魚片原來好好味, 勝瓜除了滾湯外, 清炒味道都好好, 食勝瓜給我的感覺是清甜無比。 魚片就在街市內的一檔專賣魚蛋、魚片的檔口賣。 這家店賣的魚片、魚片都是即日新鮮做的而且非常彈牙及魚味濃郁。 用魚片來炒菜真是一流, 用作炒勝瓜更美味無比。 只是加小許鹽就已經非常好味, 而且煮好勝瓜的汁也充滿了魚肉的香味。
勝瓜炒魚片
勝瓜 2 條
魚片 半條
薑 1片
鹽 小許
先將勝瓜的表皮盡量刨去, 以滾刀方式切開, 魚片切片, 起油鑊爆香薑片, 放入魚片爆香取出, 將勝瓜爆炒後再加入魚片及小許水 (不用太多) 加蓋焗至勝瓜軟淋後加鹽調味即可.

[中菜]勝瓜炒牛肉

【材料】
勝瓜二條
牛肉六
洋蔥一個
蒜片一湯匙

【醃牛肉料】
食用梳打粉四分一茶
清水三湯匙
醃三小時後，洗淨抹乾，
拌入《調味料》

【調味料】
生抽半湯匙
老抽半湯匙
砂糖一茶匙
清水三湯匙
生粉一茶匙半
生油一湯匙
(待半小時)

【獻汁】
蠔油二湯匙
生抽一茶匙
生粉一茶匙
砂糖一茶匙

【做法】
(一)洗淨瘦肉切片，與肉調味料拌勻，略醃片刻。
(二)勝瓜刮去棱皮，清洗乾淨，切成滾刀塊。
(三)洋蔥去外衣，洗淨切塊，待用。
(四)燒紅鑊落二湯匙油，爆香蒜片落肉片兜勻，加洋蔥炒至呈軟身，加入勝瓜、獻汁兜炒至獻汁稠渨，即可上碟。

勝瓜炒田雞
材料： 勝瓜 1 個
田雞 2-3隻 (约十二両)
洋葱 1 個
雲耳 少許
薑片 3-4片 (用2片切薑絲)
葱 1棵 (切葱度)
醃味：
生抽、燒酒1/4 茶匙、薑絲少許,鹽 1/4 茶匙,生粉、糖、麻油少許
獻汁： 蠔油 2 茶匙 生粉 1 茶匙 清水 適量　
做法：
1 田雞洗淨,切件,瀝乾水,加入醃味
2.勝瓜刮去外皮，清洗，切成角形, 洋葱切絲
3. 雲耳浸半小時，洗淨去蒂；
4. 燒紅鑊，加入2湯匙油，爆香薑片及葱度,加入田雞爆炒约2-3分鍾,加3湯匙清水煑收汁,盛起,
5 洗乾淨隻鑊, 再燒紅鑊,加入1湯匙油,爆香洋葱,加入雲耳及勝瓜齊炒,最後加些少水加蓋煑约2-3分鍾,再將田雞回鑊,加少許鹽及獻汁拌勻，即可上碟。

1.蒜茸蒸勝瓜
材料：
勝瓜２條
蒜頭１大個

調味：
油１湯匙　鹽 1 1/2 茶匙

製法：
勝瓜洗淨，刨去硬皮，切約寸半厚件，平鋪碟上。
蒜頭切成茸，加調味拌勻，平均鋪於勝瓜面上。
隔水蒸10公鐘即成。

2.肉片炒勝瓜
材料： 勝瓜 1 個（約 240 克）
瘦肉 180 克
蒜頭 1/4 個
調味： 鹽 1/4 茶匙
醬油 2 茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
糖 1/2 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
油 2 茶匙（起鑊用）
獻汁： 蠔油 2 茶匙 生粉 1 茶匙 清水 適量

做法： 1. 勝瓜洗淨切件，放入滾水中略灼，取出備用。
2. 蒜頭剁成茸備用。
3. 瘦肉洗淨切片，用調味料（除雞粉）調味。
4. 用油 2 茶匙起鑊，加入蒜茸爆香，放入瘦肉略炒。
5. 放入勝瓜，加入雞粉及清水 3 湯匙，上蓋慢火炆煮至全 熟。
6. 用清水開獻汁料加入煮至黏稠即成。

3.勝瓜雲耳炒魚腐
材料：
勝瓜．．．．．．．．二條
雲耳．．．．．．．．少許
魚腐．．．．．．．．8件

做法：
1. 勝瓜削皮清洗，切細件，雲耳浸軟去蒂備用；
2. 燒紅鑊下少許油，先爆香薑片，下勝瓜炒；
3. 半熟時加入雲耳及魚腐，加入調味料(鹽、糖、蠔油及麻油各少許)，熟透後即可上碟


4.鮮百合勝瓜牛柳粒
材料：
勝瓜一條
鮮百合兩個
牛柳四兩
甘荀數片

牛肉醃料：
酒一茶匙，生抽兩茶匙，糖半茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少許。

獻料：
鮑魚汁一茶匙，粟粉半茶匙，水兩湯匙。

1-牛肉用醃料醃10-15分鐘。
2-勝瓜刨去硬皮切塊，滚水與甘筍灼一分半鐘。
3-燒熱油饅鑊，將牛肉炒至熟，放下鮮百合炒透，加入勝瓜贊酒，最後加入獻料拌勻即
成。


5.鮮 蝦 浸 勝 瓜 湯 菜
20min 2 人 份 量
材 料基 圍 蝦 6 隻 、 勝 瓜 1 條 、 大 / 粒 / 蒜 茸 / 紅 頭 / 薑 絲 / 指 天 椒 粒 各 少 許 、 糖 / 雞 粉 / 紹 酒 各 1 茶 匙 、 水 1 量 杯

做 法:
1. 蝦 洗 淨 ， 勝 瓜 洗 淨 切 段 。 爆 香 蒜 茸 、 粒 、 紅 頭 、 指 天 椒 粒 及 大 段 ， 下 鮮 蝦 爆 炒 ， 再 下 薑 絲 ， 然 後 灒 酒 再 兜 炒 。
2. 下 水 略 煮 蝦 ， 再 下 勝 瓜 同 煮 ， 蓋 煮 約 5 分 鐘 ， 下 雞 粉 及 糖 調 味 便 可 。

貼 士薑 絲 後 下 較 好 ， 因 為 易 。 蝦 煮 得 太 熟 會 韌 ， 所 以 下 水 不 能 太 多 ， 要 花 時 間 煮 滾 。


6.三絲扒勝瓜
材料:
勝瓜 1 條 12 安士，冬菇 3 隻(1/2 安士)，甘筍 1 安士，金菇 1/4 罐(每罐 14 安士),冬菇

醃味：
生抽、醬油膏、薑汁各 1/4 茶匙，水 1 湯匙，生粉、糖、麻油少許
　
勝瓜調味：
素高湯粉 1/4 茶匙，鹽、糖各 1/8 茶匙
　
汁料：
醬油膏 1 1/4 茶匙，老抽 1/4 茶匙，生抽 2/3 茶匙，素高湯粉 1/4 茶匙，生粉 3/4 茶匙，麻油 1/8 茶匙，水 1/2 杯
　
製法：
1）冬菇浸透、洗淨、揸乾、切絲，加味醃半小時
2）甘筍刨皮、切絲
3）金菇去水、去根部，用水冲洗，瀝乾
4）勝瓜刨皮、洗淨、切厚件，用油少許及調味煮腍，盛碟
5）金菇用油少許爆香，盛起
6）冬菇絲、甘筍絲用油爆香，加汁料中火煮至汁餘一半，加入金菇再煮至汁夠“杰”，加尾油舖在勝瓜面上


7.雲耳粟米仔炒勝瓜
材料：
勝瓜 一條
粟米仔 一包三條
雲耳 1/2兩
日式魚片 數片
薑片 少許

獻汁：
蠔油 2湯匙
生粉 一茶匙
生抽 少許
糖 一茶匙

做法：
1.勝瓜刮去外皮，清洗，切成角形；
2. 雲耳浸一小時，洗淨去蒂。粟米仔切粒備用；
3. 燒紅鑊，加入2湯匙油，爆香薑片加入粟米粒和雲耳同炒，最後加入勝瓜及魚片，快炒，加少許鹽及獻汁拌勻，即可上碟。

貼士：
因勝瓜易熟，不耐炒，故不可炒太久，否則勝瓜會變得很軟身，影響口感。

8.蜆煮勝瓜
材料：蜆($10/半斤)，勝瓜($6)，薑絲，荵粒，蒜蓉(1-2粒)
調味：米酒(1-2湯匙，無的話可從略)，鹽少許，麻油少許，胡椒粉少許

做法：
1) 焗爐先 pre-heat 180-200 度。
2) 蜆吐沙後逐個洗淨，用牙擦把殼的表面擦乾淨。
3) 勝瓜洗淨刨去那些硬邊皮，滾刀切件。
4) 勝瓜，蜆，放到玻璃盤子，跟調味攪和。面鋪薑絲，荵粒，蒜蓉。
5) 覆好錫紙，焗 10-20 分鐘即成。(玻璃盤子好處就是可以看到生熟的程度)

* 沒有放進焗爐的容器，可以用錫紙做個錫紙包，焗的時間可縮短一點。



　
　

　 　 　 　 　 　

勝瓜炒蝦仁




圖片參考：http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/image/b071.jpg

材 料 :
勝 瓜 1 斤
雲 耳 2 兩
洋 蔥 3 兩
中 蝦 肉 4 兩
調 味 料 :
鹽 1 1/2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
花 雕 酒 1/2 茶 匙
湯 1/2 杯


食 療 功 效︰
有 助 腸 胃 吸 收 ， 清 熱 通 便 ， 滋 潤 皮 膚 。
製 法 :

雲 耳 浸 軟 洗 淨 ； 洋 蔥 切 成 角 片 ； 勝 瓜 刨 去 硬 角 ， 開 四 邊 再 切 角 ； 蝦 肉 洗 淨 ， 索 乾 水 份 ， 用 生 粉 生 抽 略 醃 。
燒 熱 鑊 ， 加 點 油 先 將 蝦 泡 熟 ， 撈 起 ， 再 爆 香 洋 蔥 ， 加 入 雲 耳 和 一 些 湯 略 煮 ， 加 入 勝 瓜 同 炒 ， 加 點 花 雕 酒 炒 至 八 成 熟 時 才 加 入 蝦 肉 。
把 餘 下 的 湯 和 所 有 調 味 料 調 勻 ， 邊 炒 邊 倒 入 蝦 肉 內 ， 待 炒 至 菜 式 乾 身 帶 茨 即 成 。
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 勝 瓜 ＝ 絲 瓜 （ 粵 絲 瓜 ， 即 有 棱 絲 瓜 ） ， 英 文 稱 Angled Loofah， 學 名 為 Luffaacutangla Roxb 。

勝瓜炒魚片原來好好味, 勝瓜除了滾湯外, 清炒味道都好好, 食勝瓜給我的感覺是清甜無比。 魚片就在街市內的一檔專賣魚蛋、魚片的檔口賣。 這家店賣的魚片、魚片都是即日新鮮做的而且非常彈牙及魚味濃郁。 用魚片來炒菜真是一流, 用作炒勝瓜更美味無比。 只是加小許鹽就已經非常好味, 而且煮好勝瓜的汁也充滿了魚肉的香味。
勝瓜炒魚片
勝瓜 2 條
魚片 半條
薑 1片
鹽 小許
先將勝瓜的表皮盡量刨去, 以滾刀方式切開, 魚片切片, 起油鑊爆香薑片, 放入魚片爆香取出, 將勝瓜爆炒後再加入魚片及小許水 (不用太多) 加蓋焗至勝瓜軟淋後加鹽調味即可.

[中菜]勝瓜炒牛肉

【材料】
勝瓜二條
牛肉六
洋蔥一個
蒜片一湯匙

【醃牛肉料】
食用梳打粉四分一茶
清水三湯匙
醃三小時後，洗淨抹乾，
拌入《調味料》

【調味料】
生抽半湯匙
老抽半湯匙
砂糖一茶匙
清水三湯匙
生粉一茶匙半
生油一湯匙
(待半小時)

【獻汁】
蠔油二湯匙
生抽一茶匙
生粉一茶匙
砂糖一茶匙

【做法】
(一)洗淨瘦肉切片，與肉調味料拌勻，略醃片刻。
(二)勝瓜刮去棱皮，清洗乾淨，切成滾刀塊。
(三)洋蔥去外衣，洗淨切塊，待用。
(四)燒紅鑊落二湯匙油，爆香蒜片落肉片兜勻，加洋蔥炒至呈軟身，加入勝瓜、獻汁兜炒至獻汁稠渨，即可上碟。