請問春卷點整呀！！！

魚肉春卷


材料

冬菇 50 克 [2 安士/1.5 兩] [浸軟及切絲]
甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]
韭黃 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成 1厘米小段]
銀芽 50 克 [2 安士/1.5 兩]

魚柳 [或鯇魚柳] 200 克 [7 安士/5.5 兩] [切絲]
春卷皮 10 塊

醃料

鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙

芡汁

蒜蓉 2 茶匙
海鮮醬 2 湯匙
鹽 1 茶匙
水 2 湯匙
粟粉 1/2 茶匙

粉糊

水 1 湯匙
麵粉 1 湯匙

蘸點用料

海鮮醬 4 湯匙


做法
1. 魚肉用醃料醃15分鐘。
2. 用2湯匙油將魚肉炒至9成熟，下冬菇、甘筍、韭黃及銀芽炒勻。
3. 倒入芡汁煮至汁濃，盛起待涼。
4. 將以上餡料分成10份，用春卷皮包成春卷狀，用麵粉糊封口。
5. 將春卷放入熱油中炸至金黃香脆，瀝乾後上碟，吃時伴以李錦記海鮮醬。
越南米紙炸春卷 (素)

Miho | 7th May 2007 | 小吃 | (2923 Reads)


圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014520-IMG_3676.JPG&mode=medium

加入米紙圖，希望幫到各菠蘿友啦~~
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圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014521-IMG_3774.JPG&mode=medium


食譜來源：美好廚房 + 參考其他食譜
春卷汁 : (所有材料拌勻即成)



糖 1 湯匙
白醋 / 檸檬汁 2 湯匙
豉油 / 魚露 2 湯匙
紅蘿蔔絲 少許
水 1-2 湯匙 (來稀釋沾汁，慢慢加入試味)
蒜粒 1 湯匙 (選擇性)
紅辣椒 1 隻 (選擇性)
芫茜 少許 (選擇性)
春卷餡材料 :

板豆腐 (嫩豆腐) 半磚
粉絲 50 克
冬菇 3 隻
紅蘿蔔絲 半杯
木耳絲 半杯
紹菜 / 黃芽白絲 1 杯
九層塔 少許 (選擇性)
薄荷葉 少許 (選擇性)
包春卷材料：

生菜葉 數片
越南超薄米紙
調味料：(份量只是約數，視個人口味加減)

糖 1 茶匙
鹽 1 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法 :

冬菇浸軟切絲，備用
木耳絲浸軟，備用
粉絲浸軟剪小段，備用
紅蘿蔔及紹菜洗淨乾水，切絲，備用
熱鍋落油，放入所有材料 (除豆腐外) 炒香，加入調味料炒勻，上碟備用
豆腐用廚房紙吸乾水份，壓爛，加入已炒香的材料拌勻
在有深度的大圓碟裡倒入室溫水，取一張米紙浸在水裡約 30 秒，變軟之後取出
攤平在放有廚房紙的碟上，放入已拌好的餡料，捲好
熱鍋落油，中火炸至金黃色，轉大火略炸逼出油份，上碟後再用廚房紙吸走多餘油份，即成
越南蟹肉春卷






圖片參考：http://www.hkheadline.com/recipe/images/未命名%20-2(2).jpg









材料：
越南春卷皮　　　8片
青瓜(切條)　　　1/4條
甘筍(切條)　　　1/4條
熟蟹肉或蟹柳　　300克
生菜　　　　　　適量
美極泰式辣椒醬　3湯匙
美極香蒜辣椒醬　1茶匙
美極鮮茄汁　　　半茶匙
美極鮮雞粉　　　1/3茶匙
鹽　　　　　　　1/3茶匙
（四人分量）



製法：
1.青瓜、甘筍、熟蟹肉及調味料一起拌勻，備用。
2.預備一煲熱水，將每片越南春卷皮浸2至3秒，拿起，用毛巾吸乾水分。將所有材料放在春卷皮上，然後包成卷狀。
3.以美極泰式辣椒醬蘸吃。



備註：
貼士：在包好的春卷皮上蓋上濕毛巾，可避免春卷風乾。
卡路里：186/份

越南蟹肉春卷






材料： 越南春卷皮　　　8片
青瓜(切條)　　　1/4條
甘筍(切條)　　　1/4條
熟蟹肉或蟹柳　　300克
生菜　　　　　　適量
美極泰式辣椒醬　3湯匙
美極香蒜辣椒醬　1茶匙
美極鮮茄汁　　　半茶匙
美極鮮雞粉　　　1/3茶匙
鹽　　　　　　　1/3茶匙
（四人分量）

製法： 1.青瓜、甘筍、熟蟹肉及調味料一起拌勻，備用。
2.預備一煲熱水，將每片越南春卷皮浸2至3秒，拿起，用毛巾吸乾水分。將所有材料放在春卷皮上，然後包成卷狀。
3.以美極泰式辣椒醬蘸吃。

春卷




材料




調味料





春卷皮


8塊



生抽


１／２茶匙




冬筍


50克



糖


１／２茶匙




豬肉(半肥瘦)


75克



麻油


少許




叉燒


50克



酒


１／２茶匙




冬菇


2隻



粟粉


1茶匙




蝦


100克



水


3湯匙




莁黃


50克







油


炸食物用



麵粉糊








麵粉


1茶匙







水


2茶匙










製法
1. 豬肉、叉燒、冬菇、冬筍切絲。
2. 蝦去殼，除腸，洗淨，抹乾。莁黃切段。
3. 用1湯匙油起鑊，炒豬肉絲，然後加入調味料，再加入蝦、叉燒、冬菇和冬筍，最後加入莁黃，炒勻。上碟待冷。
4. 把餡料分成8等份，將一份餡料放在春卷皮上，然後包裹成圓筒狀，用麵粉糊黏合。
5. 用熱油炸至呈金黃色，上碟，趁熱進食。

1. 春卷

材 料 : 春 卷 皮 1 包
芋 頭 6 兩
五 花 腩 肉 3 兩
蝦 仁 肉 3 兩
冬 菇 1 兩
調 味 料 :
五 香 粉 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 1/2 茶 匙
糖 1 茶 匙
鹽 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麵 粉 1 兩

2.魚肉春卷

材料

冬菇 50 克 [2 安士/1.5 兩] [浸軟及切絲]
甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]
韭黃 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切成 1厘米小段]
銀芽 50 克 [2 安士/1.5 兩]

魚柳 [或鯇魚柳] 200 克 [7 安士/5.5 兩] [切絲]
春卷皮 10 塊

醃料

鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙

芡汁

蒜蓉 2 茶匙
海鮮醬 2 湯匙
鹽 1 茶匙
水 2 湯匙
粟粉 1/2 茶匙

粉糊

水 1 湯匙
麵粉 1 湯匙

蘸點用料

海鮮醬 4 湯匙


做法
1. 魚肉用醃料醃15分鐘。
2. 用2湯匙油將魚肉炒至9成熟，下冬菇、甘筍、韭黃及銀芽炒勻。
3. 倒入芡汁煮至汁濃，盛起待涼。
4. 將以上餡料分成10份，用春卷皮包成春卷狀，用麵粉糊封口。
5. 將春卷放入熱油中炸至金黃香脆，瀝乾後上碟，吃時伴以李錦記海鮮醬。


　

越 南 春 卷
材料:
免 治 半 肥 瘦 肉4兩
蝦 仁2兩
蝦 米（ 浸 軟 ）1/2兩
濕 粉 絲 、 沙 葛 、 洋 蔥 各1/2杯
濕 木 耳 及 甘 筍 粒各1/3杯
冬 菇 及 蔥 各2湯匙
越 南 春 卷 皮4 0 張（ 小 ）
啤 酒半罐 生 菜 、 香 花 菜 、 芫 茜 適量

調味:
鹽1 1/2茶 匙
糖1茶 匙
胡 椒 粉1/2茶 匙
魚 露1/2湯匙
雞蛋1隻

獻汁:
魚 露 汁 材 料 ：靚 魚 露 及 凍 滾 水 各 3 湯 匙
魚 露 汁 材 料 ：青 檸 汁 及 白 醋 各 1 湯 匙
魚 露 汁 材 料 ：糖 2 1/2 湯 匙
魚 露 汁 材 料 ：蒜 茸 2 茶 匙
魚 露 汁 材 料 ：紅 椒 茸 1 茶 匙

做法:
1.將 全 部 材 料 切 幼 粒 ， 放 入 一 大 碗 內 ， 加 調 味 ， 攪 勻 成 餡 料 。
2.春卷 皮 放 濕 毛 巾 上 ， 用 啤 酒 掃 勻 ， 待 片 刻 至 軟 身 ； 放 入 2 湯 匙 餡 料 ， 包 裹 成 春 卷 。 放 入 雪 櫃 ， 雪 3小時 。
3.燒 熱 油 ， 放 入 春 卷 以 中 火 炸 至 金 黃 色 ， 瀝 乾 上 碟 。 用 生 菜 、 香 花 菜 、 完 茜 包 捲 起 ， 蘸 魚 露 汁 伴 食 。

材料︰
春卷皮，紅蘿蔔，豆薯，青木瓜，豆乾，萵苣，粉絲，封口用麵糊
（以麵粉加些水調成）
沾醬︰
紅辣椒一支，檸檬汁或白醋3大匙，淡色醬油或醬油3大匙，冷開水半碗，糖1小匙。

作法︰
1.先做沾醬。紅辣椒洗淨，去籽，切末。
所有沾醬材料放入碗中，拌勻至糖溶化即可。
2.粉絲切成小段，先以冷水浸透，再放入滾水中煮一下，撈起瀝乾待用。
3.萵苣泡鹽水10分鐘，以去農藥，再洗淨切絲。豆乾切絲，放入滾水中川燙一下。
4.紅蘿蔔，豆薯、青木瓜，去皮刨成絲。
5. 2～4之材料，全部放入大碗中拌勻成餡料，以少許鹽、胡椒調味。
6.取一春卷皮，放些餡料，包卷成春卷。
在尾端要塗些麵糊封口，讓春卷皮黏住，免得在炸時散開。
7.將春卷一一做好。
8.鍋內熱油，將春卷炸成金黃色即可。
9.春卷沾醬料食用，風味獨特。

美味小祕訣︰
春卷要現炸現吃，才能品嚐到它的香脆可口。

要領︰
1.因餡料大多是生菜，在加鹽後會出水，最好將水份榨乾，再製作春卷較易處理，春卷皮也較不會破。
2.沾醬若用檸檬汁來做，最好不要隔餐食用，以免不新鮮。

備忘錄︰
1.青木瓜是在果實未熟即採下來，果肉呈白色，一般用來煮湯或涼拌，若不易買到，可用果肉尚硬未熟的木瓜來代替。
2.豆乾可用干絲，素肉絲或素火腿．．．等代替。
3.豆薯可用荸薺代替。
4.餡料可自行調配變換。如︰香菇、木耳、小黃瓜、綠豆芽．．．等，皆很適合！
5.在餡料或沾醬裡加些荽及碎花生，別有一番風味，可以試試看。

饕家鑑定︰
■油炸出油亮、金黃的香脆可口，彷彿閃著佛菩薩的加持光芒
■從古至今
從初春至晚春
從中國到越南
春捲的滋味，永遠帶著中國人的情愫與懷想。
■佐料的巧妙變化，口味選擇不必遠赴天涯，即可彷若比鄰。