慈姑點煮先至好食.昨天煮了不好吃,
請指導下啦,謝謝
請問慈姑點煮呀
2007-12-06 12:53 am
回答 (3)
2007-12-06 1:13 am
✔ 最佳答案
前菜。99.炸慈姑海胆片
主料：慈姑３两 海胆酱５钱
配料：蛋黄１个 味淋酒少许 生菜油１斤
做法：
将慈姑去皮，削六棱形，然后切薄片晾干。
用油将慈姑片炸熟至干，用纸吸干油。
将海胆酱兑入蛋黄、味淋酒搅匀。然后刷在炸好的慈姑片上。干了再刷一次，共刷
三次，然后放烤炉中烘干。
特点：干脆，适宜做酒菜。
2007-12-06 1:15 am
有人把慈菏拍爛煮,亦有人切片,隨各人喜好啫！
一般會用肉片來炆。做法是肉片先用生抽,少許糖,豆粉醃十多分鐘。
用蒜茸起鑊繼而放入慈菇,落適量的鹽,兜一會加多少水,焗幾分鐘,慈菇有六七成熟然後放入肉片兜勻再焗三四分鐘,這時候菇與肉都謹謹熟透。這樣最好味。
一般會用肉片來炆。做法是肉片先用生抽,少許糖,豆粉醃十多分鐘。
用蒜茸起鑊繼而放入慈菇,落適量的鹽,兜一會加多少水,焗幾分鐘,慈菇有六七成熟然後放入肉片兜勻再焗三四分鐘,這時候菇與肉都謹謹熟透。這樣最好味。
2007-12-06 1:09 am
做慈菇餅, 不過麻煩少少
用磨 (薑磨) 將慈菇磨成慈菇蓉, 最好在一隻大碗內做, 然後約一個兵乓球size 的份量輕手放入已燒熱之油中慢火煎 (最好用平底鑊) , 可以輕手用鑊剷稍稍壓扁少少, 不要隨意翻動, 見側面開始熟和凝固時, 才可輕手翻轉, 煎埋另外一面便成, 吃時可以點少少豉油或其他醬料.. 可以一次過煎幾個, 要新鮮磨蓉即煎.
磨成蓉會有水份, 不用隔去
口感煙煙"銀銀", 又沒有慈姑本身的草腥味
用磨 (薑磨) 將慈菇磨成慈菇蓉, 最好在一隻大碗內做, 然後約一個兵乓球size 的份量輕手放入已燒熱之油中慢火煎 (最好用平底鑊) , 可以輕手用鑊剷稍稍壓扁少少, 不要隨意翻動, 見側面開始熟和凝固時, 才可輕手翻轉, 煎埋另外一面便成, 吃時可以點少少豉油或其他醬料.. 可以一次過煎幾個, 要新鮮磨蓉即煎.
磨成蓉會有水份, 不用隔去
口感煙煙"銀銀", 又沒有慈姑本身的草腥味
參考: 蘇絲黃
收錄日期: 2021-04-19 16:48:11
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071205000051KK01667