請問慈姑點煮呀

前菜。9

9.炸慈姑海胆片
主料：慈姑３两　海胆酱５钱
配料：蛋黄１个　味淋酒少许　生菜油１斤
做法：
将慈姑去皮，削六棱形，然后切薄片晾干。
用油将慈姑片炸熟至干，用纸吸干油。
将海胆酱兑入蛋黄、味淋酒搅匀。然后刷在炸好的慈姑片上。干了再刷一次，共刷
三次，然后放烤炉中烘干。
特点：干脆，适宜做酒菜。

有人把慈菏拍爛煮,亦有人切片,隨各人喜好啫！
一般會用肉片來炆。做法是肉片先用生抽,少許糖,豆粉醃十多分鐘。
用蒜茸起鑊繼而放入慈菇,落適量的鹽,兜一會加多少水,焗幾分鐘,慈菇有六七成熟然後放入肉片兜勻再焗三四分鐘,這時候菇與肉都謹謹熟透。這樣最好味。

做慈菇餅, 不過麻煩少少
用磨 (薑磨) 將慈菇磨成慈菇蓉, 最好在一隻大碗內做, 然後約一個兵乓球size 的份量輕手放入已燒熱之油中慢火煎 (最好用平底鑊) , 可以輕手用鑊剷稍稍壓扁少少, 不要隨意翻動, 見側面開始熟和凝固時, 才可輕手翻轉, 煎埋另外一面便成, 吃時可以點少少豉油或其他醬料.. 可以一次過煎幾個, 要新鮮磨蓉即煎.
磨成蓉會有水份, 不用隔去
口感煙煙"銀銀", 又沒有慈姑本身的草腥味