什麼是佛跳牆?

佛跳牆



原來是二百多年前一位官太太的拿手好菜，這位官員有一次在家請上司吃飯，官太太親自下廚，做了一味佛跳牆，一端上桌已經香味四溢，味道又非常之好。上司吃了之後念念不忘，命家廚回家仿製。家廚叫鄭春發，廚藝精湛，曾在北京、江南和廣東拜師名廚，他向官太太請教了佛跳牆之後，自己又在材料和烹調上加以改造，做出來的佛跳牆就更加好吃了。
佛跳牆最早的菜名叫福壽全，後來有一個秀才吃了，大為讚賞，為了兩句詩：罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。這道菜，也就正式定名叫佛跳牆了。
佛跳牆、原料有十八種，包括雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、甲魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖等。調味料則有十二種，包括蠔油、鹽、冰糖、加飯酒、薑、蔥、老抽、生抽、上湯等，跟十八種山珍海味分別加工調製後，分層裝進紹興酒的酒罈中，用紹興酒調和，先以荷葉封口，再蓋蓋子，以質純無煙炭火，煮滾，再用文火煨五至六個小時，才可上桌。


2007-12-05 07:09:12 補充：
還有別的說法：佛跳牆是福州佳餚，興於清朝同光年間，初名「罈燒八寶」，後易名「福壽全」，最後稱「佛跳牆」。由創辦「聚春園」的鄭春發推廣而流傳。 至於佛跳牆的由來，一般都說是廟裡的小和尚偷吃肉，被老和尚發現，小和尚一時情急，抱著肉罈子跳牆而出，因而得名。

佛跳牆



原來是二百多年前一位官太太的拿手好菜，這位官員有一次在家請上司吃飯，官太太親自下廚，做了一味佛跳牆，一端上桌已經香味四溢，味道又非常之好。上司吃了之後念念不忘，命家廚回家仿製。家廚叫鄭春發，廚藝精湛，曾在北京、江南和廣東拜師名廚，他向官太太請教了佛跳牆之後，自己又在材料和烹調上加以改造，做出來的佛跳牆就更加好吃了。
佛跳牆最早的菜名叫福壽全，後來有一個秀才吃了，大為讚賞，為了兩句詩：罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。這道菜，也就正式定名叫佛跳牆了。
佛跳牆、原料有十八種，包括雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、甲魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖等。調味料則有十二種，包括蠔油、鹽、冰糖、加飯酒、薑、蔥、老抽、生抽、上湯等，跟十八種山珍海味分別加工調製後，分層裝進紹興酒的酒罈中，用紹興酒調和，先以荷葉封口，再蓋蓋子，以質純無煙炭火，煮滾，再用文火煨五至六個小時，才可上桌。