泰國人的飲食文化

泰國食品受到多方面歡迎的原因不單只是味道美味，而且所有的材料都是非常生鮮及有很多不同味道的配合。泰國食品大多都是有益身體；多種材料的配搭不僅只是如音樂到顎，更可以達到對全身的協調。辣椒、生薑、檸檬葉和青寧都是泰國菜常用的烹調材料。它們的味道不但特別而且更有助刺激消化系統。
有一些旅客誤以為全部泰國食品都是非常辣。事實上，盡管一些泰國菜是十分辣，但是大多的菜式味道都是溫和，並且不用再次調味的。大部份辣菜的辣味都是來自紅辣椒或綠辣椒，而泰國人都一一統稱為辣椒，而辣椒的泰文則是"phrik"。辣椒的種類不少於一打；而辣的程度分別由溫和及幾乎無辣味至非常辣和辣如燒傷般似的。

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雖然辣椒只是泰國菜中其中一種材料，但最重的是它能為各種不同的菜式配搭出一種獨特的味道。要是用得正確，也不會遮蓋檸檬葉(泰菜很常用的材料)、其他香葉或鬱金味道。
另外，每名廚師將根據材料的不同而品改變烹調方法；每名廚師或每一個省的味道調和方法亦是十分不同。
泰國菜的材料是有很多不同的。分別如薑、香葉、竹筍、芝麻等等。香蒜和胡椒是泰國菜的一種典型調味品配合。另外各種各樣的都農產品都是用來提高菜式的味道。如青檸是用於沙拉、湯和咖喱之中；而椰子奶亦用於烹調湯、肉和魚。
乾辣椒、肉豆蔻丁香或海灣葉都是經常用於泰國菜之中。適當地使用這些材料以配合其他的用料，可創造泰國菜的藝術。雖然很多香料都可以在西方國家購買得到，但是很多菜式都是需要一些生鮮的香葉。這或許可以解釋為什麼在西方國家所吃的一頓極好的泰國晚餐都永遠不能與在泰國內吃的泰菜相比。

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蔬果雕塑
在品嚐泰國菜的同時，您不難發現泰國菜廚師都有一熟練的雕刻手腕。他們可以以精妙的刀法在不同的蔬菜、水果或肉上雕塑出令人嘆為觀止的藝術品。
刀對於泰國廚師來說是一個重要的下廚工具。泰國有一個不明盟的規章﹕在吃飯時沒有刀的情況下，肉和魚的份量是加米飯可僅僅滿一口的。除了刀之外，盅磨對於泰國廚師來說亦非常重要的。很多時泰國廚師是用盅磨來合成以香料和香草製成的調味料。傳統的泰廚都喜歡用圓錐形的鐵鍋或"katha" 煮菜；因為一個深的圓錐形鍋是可以剛剛放在氣體或炭爐上。
泰國菜亦是很適合一般?會；因為泰國菜是分開上的，食客是可以因認自已的口味而選擇食物加到白飯上。一般來說，每一款泰國菜都是同時上桌的。這樣，食客便可以同一時間享受甜、酸、辣的味道。另外，泰菜的美味亦同時滿足食客的嗅覺反味覺的要求。
泰國菜的烹調方法是因應地區而有所不同(大致可以分為中部、北部、東部和南部)。另外，另外還有一種在皇宮預膳房內發展的泰菜烹調方法，這自1960年代成為泰國餐廳及烹飪學校的主流。
泰國農產品豐富，有多種不同的蔬果，香料及香草。這使泰國菜可以提供平均營養。旅客在不但可以一邊品嚐傳統的泰菜風味，亦可以得到均衡的營養。另外，旅客亦可以在曼谷和各度假區內的烹飪學校學習泰國菜的藝術。

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小食
泰國菜中有多種不同的小食；傳統的小食包括餃子、沙嗲、 炒麵及用酸甜春卷等。
辣椒汁點
通常是用蔬菜、肉或魚為主要材料以配上辣椒汁。這些菜色是可以是主菜的。一般上菜的時候都是會配上地道炒飯。辣椒汁的材料包括乾辣椒、 蒜、洋蔥、蝦醬團及酸薑等。

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沙拉
泰國沙拉叫做"yam"。味道是酸酸甜及帶有鹹味。一般的用料有肉、海鮮蔬菜和水果。沙拉來說穿工作平等好。亦會加入魚露、青檸及糖制成醬汁。而沙拉中的辣味則是來自小乾幹辣椒。﹐
湯
泰國的湯大多是以辣味湯或清湯。通常湯都會和不同的菜餚一同桌。食客可以湯加白飯或其他的菜餚中。
咖喱
全部泰國咖喱的主要材料咖是醬。咖哩醬是由新鮮的香草和香料制成。在煮咖哩時是會加上椰子奶，然後加入肉、或蔬菜。大多數的咖喱醬都有辣椒、蒜、蔥等。

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甜品
泰國甜品都是芳香可口的。如香芒糯米飯、椰子甜奶油米團及水果冰等。大部分的甜品的材料都是水果。

泰國飲食和柬埔寨、老撾、越南、印尼等東南亞國家基本相同，主食是米飯，菜則是以魚為原料的酸辣菜。因三面環海，海鮮產品豐富，海味成為泰餐一大特色。泰國大米晶瑩剔透，蒸熟後有一種特殊的香味，是世界稻米中的珍品。傳統料理是除去粘性的米飯淋上摻滿香辣佐料的調味品。調味品的做法十分考究，一般是根據祖傳秘方烹調，堪稱一門藝術。　　

泰國人最喜歡的民族風味食品是"咖喱飯"，它是用大米調以辣椒、椰漿、肉片或魚片，再配蔬菜和竹筍烹製的椰漿辣湯做成的。在泰國餐桌上，無論飯菜是否豐富，餐湯卻是不能缺少的。泰國的餐湯主要分三大類，第一類是一種清淡的肉和菜湯；第二類是稀米湯；第三類是"冬蔭功湯"，這可算是"王者之湯"。湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮，由一個金鼎炭爐奉上，滋味無窮。



卡儂金米線是泰國人的傳統食品，常用作節日齋僧食品。所謂"米線"就是圓形米粉，遠在曼谷王朝拉瑪一世時代，泰國人就吃這種食物了。人們將大米浸泡後，舂或磨成大米麵，揉成麵團，用鍋蒸或煮熟後，再搗一次，以增加粘性，再放入卡儂金米線器內壓成米線，米線順著壓制器下面的小孔落入開水鍋中。煮熟後撈出過一遍涼水，澆上辣湯，就可食用。拌米線的鹵有魚辣湯和甜辣湯兩種。 　　



甲亞薩甜食是泰國人秋日節的傳統食品。甲亞薩是用糯米花、妙熟的稻穀、芝麻、花生、糖等原料入在一起熬制而成，酥脆香甜可口，呈片狀、塊狀或團狀。在秋日節，人們將甲亞薩甜食拿到寺院裏，佈施給僧侶，或祭祀先人，鄰里之間也互相贈送。　　



燕窩號稱泰國境內中華料理中的第一道美食，亦是聞名中外的宴客大菜。燕窩產在泰國南部，確切地點是馬來半島東側的宋卡一地。燕窩數量有限，尤其巢中往往混合著稻草、泥土，或是昆蟲的屍體，經提煉、加工後，可說是所剩無幾。但在泰國吃燕窩往往會有意想不到的收穫。 　　泰國有許多賣河粉的食檔，這些河粉不像廣式炒河粉那樣闊厚，粉本身如廣東面般幼細，入口爽滑。泰國炒麵也頗出色，面身相當幼，配料為生熟芽菜、豆角、魷魚、肉碎和蝦米等，上面再灑些花生碎，味道更可口。