北京的特色食物,飲食習慣??

2007-12-05 2:12 am
北京的特色食物,飲食習慣??快

回答 (3)

2007-12-05 3:02 am
✔ 最佳答案

圖片參考:http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif
中國的美食分為川、粵、魯、淮揚四大菜係,各大菜係中又有數十個分支,每個分支中又有成千上萬味道不同、做工不同的名吃名菜,飲食文化可謂獨步世界,蔚為大觀。

北京得首都之利,匯集了全國佳肴,可說是要吃什麼就有什麼。不僅如此,近幾年來涌入北京的西洋菜係也遍佈京都,法國大菜、俄式西餐、意大利風味、美式快餐,已成為北京人隔三差五品嘗的佳饌。 不過,既然不遠萬里來到北京,就不得不以品嘗地地道道的北京菜為先。

今天的京都,的確堪稱是集全國甚至異邦之美味的首善之區,人們幾乎可以品嘗到中國任何一種菜係的世界各地最好的風味,所以,對於今天蒞臨北京的客人來說,抓住時機,大快朵頤,的確是十分幸運。

北京烤鴨有"天下第一美味"之稱,也是北京風味的代表作。吃烤鴨的最佳去處當是北京前門外、和平門、王府井的"全聚德烤鴨店"。這家店創建於130年前,如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經營鴨子算起,那又要上推30年。宮廷菜是北京菜係中的一大支柱,體現了北京800年為都的歷史特點,有著十足的貴族血統。時至今日,宮廷菜早已流入民間,雖然嚴格地保留著貴族風範。由於北京冬季寒冷,火鍋終是北京人的桌上寵物。

風味小吃是北京一大特色,由於兼收各民族小吃特點,品種十分豐富。街上有許多小吃店,夜市和自由市場也有小吃攤檔,到了春節,廟會、花會上的小吃攤總是最吸引人的地方。目前,在北京能吃到小吃有油餅、豆漿、年糕、炸糕、豆腐腦、茶湯、烤白薯、餛飩、燒餅等等。

豌豆黃
艾窩窩
涮羊肉
烤鴨
京醬肉絲
鹵煮火燒
豆汁(不是豆漿!)
炸醬面
褡鏈火燒
爆肚
奶油炸糕
雞蛋灌餅
餃子
冰糖葫蘆

北京烤鴨和填鴨

烤鴨是譽滿中外的佳餚。現在國外不少中餐館也賣起了烤鴨。但它畢竟是中國名菜,要嚐它的真味,還要吃北京填鴨。

烤鴨始於南宋。《夢粱錄》裡和《武林舊事》裡記載的杭州沿街叫賣的“炙鴨”就是最早的烤鴨。明成袓定都北京後,烤鴨傳到北方,它就由民間小吃變為宮廷美食。清朝滿族官員更喜歡吃烤鴨,烤鴨

是宴上的不可少的珍品。咸豐五年(一八五五年)前門開設了專門燜爐烤鴨的便宜坊飯館。同治年間一本類似旅遊指南的書叫《都門彙纂》專門向遠省各商介紹了這間飯店,當時便宜坊飯館開設在觀音寺前南路。同治三年(一八六四年)前門外又開設了售掛爐烤鴨的全聚德飯館。燜爐烤鴨是憑爐牆熱力烘烤鴨子。爐內溫度先高後低,烤出鴨子外皮酥脆,內層豐滿,肥而不膩。掛爐烤鴨是用棘、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦裡嫩,而且有一種特殊的香味。

烤鴨必須用填鴨,嘉慶時曾任左都御史的姚元之在《竹葉亭雜記》一書中已經記載了填鴨的方法:「朱孝廉雲錦,客揚州,僱一庖人,王姓。自言幼時隨其師役於山西王中丞壇望署中。……鴨必食填鴨,有飼鴨者,與都中填鴨略同,但不能使鴨動耳。蓄之之法,以紹酒罈鑿去其底,令鴨入其中,以泥封之,使鴨頭頸伸於罈口外用脂和飯飼之,罈後仍留一窟,俾得遺糞。六七日即肥大可食,肉之嫩如豆腐。」這是一種古老的填鴨方法,《光緒順天府誌》記載了另一種填鴨方法:「有填鴨子之法,取毛羽初成者,用麥麵和琉黃伴之,張其口而還之。填滿其膆,即驅之走,不使之息,一日三次,不數之日而肥大矣。」

到現在填鴨的方法也了變化。到鴨子長到一定的分量後,就被趕到鴨棚裡又一個挨一個地擠坐,每天定時有人填食,把鴨子用自來水喉式的填鴨機填滿。夜裡電燈徹夜不眠,成千上萬的鴨子就是這樣餵肥後,送到城裡製成烤鴨了。

北京酸梅湯

「銅碗聲街裡喚,一甌冰水和湯湯」。這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》。

我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所寫的「土貢梅煎」,就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所講的「鹵梅水」,也是類似酸梅湯的的一種清涼飲料。現在我們飲到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑飲料,後來流傳到民間,它比西歐傳入的汽水還早一百五十年。酸梅湯的原料是鳥梅、桂花、冰糖、蜜四種、《本草綱目》說:「梅實采半黃者,以煙熏之為鳥梅。」它能除熱送涼,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾,神話小說《白蛇傳》就寫了鳥梅辟疫的故事。烏梅泡發以後,放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎,冰鎮之後就成了酸梅湯。北京制作的酸梅湯,當以琉璃廠的信遠齌最有名。信遠齌的酸梅湯是在半夜裡熬得後,放在白地藍花的大瓷缸中,鐮在老式綠漆的大冰桶裡,到第二天上午出售時酸梅湯就冰涼震齒了。這裡的酸梅湯每年自端午節起起到上元節止,只賣七十天,每天只賣兩缸,賣完為止。

北京燒麥

「都一處」,地處前門大街鮮魚口路南。一間門臉,樓上暗黑處放著披著黃緞子的太師椅,傳說是當年乾隆皇帝來這吃燒麥時坐過的。皇帝吃完燒麥後讚美道:「都這一處好!」還有一個說法,乾隆便裝出巡,到於傳說的真偽且不去考證了,只說那燒麥美味可口,確實是值得大書特書,記上一筆的。「都一處」的燒麥有蟹肉和三鮮兩種。供應蟹肉燒麥的季節在九、十月裡,所謂「十團子臍」,正是菊黃蟹肥之時,「都一處」開始賣蟹肉燒麥了。薄薄的皮,兜著腥紅的蟹黃和鮮肉,活像個小石榴,不但味美,而且色澤也佳。三鮮燒麥是由雞蛋、鮮肉、蝦仁三者拌餡製成,雜以蘑菇、竹筍、海參的丁塊,味道當然鮮美。而且有一股清香味,吃來不膩。記得那年我去「都一處」時,顧客並不多,片刻便可吃得。價錢雖貴些,也值得。後來由於顧客日多,沒有那麼多貨源,這兩種燒麥都停售了。現在「都一處」只賣鮮肉燒麥,但還是供不應求,味道也不錯。



北京月餅

北京最普通的月餅,有一個怪名字,叫作「自來紅」、「自來白」,這種月餅,大少都同一個芝麻醬燒餅差不多,「自來紅」是紅皮的,「自來白」是白皮,油都很少,月餅的餡子不放任何果料,而只是紅糖和白糖,而且放的很少,咬開來有半隻是空的,餡子的糖受熱後融為一塊,十分堅硬,這樣的皮子因為少油而發硬,餡子因為糖消融後結為一塊也硬,可以說是「硬碰硬」了,老年人吃起來夠辛苦,但這種月餅是家家要買的。

除此之外,還有「提漿月餅」,是用油與水和麵,餡中加果料、玫瑰、核桃仁、青紅絲等等,包好放在刻花木模子中印出花紋,然後上爐去烤,烘烤以去水份,謂之「提漿」,同樣由於油少,所以吃起來十分堅硬,也只是個樣子並不好吃,不過提漿月餅,一是可以作成極大的祭完月,全家分而食之,每人有一份,謂之團圓餅;二是可以作「套形的」的,即一個比一個大,起來像一個小塔一樣,用來供佛,但同樣是「中看不中吃的」《同治都門紀略.都門雜詠月餅》云:「紅白翻毛製造精,中秋送禮遍都城,論斤成套皆低貨,餡少皮乾大半生。」可謂妙絕,同治時就是如此,可見北京月餅之不好,蓋有斗矣。

燕都臘八粥

北京人是喜歡吃粥的,也講究熬粥。因為粥是雅俗共賞的食品。

清代的眾多官與民所燒製的陶瓷器皿中,有一種比碗大,較泡菜砵子略少的容器,口上面有瓷蓋,叫做「粥罐」。由此,足見燕京人都素喜食粥。

粥,也有「高檔」和「低檔」之分。當年富貴人家可用燕窩、銀耳、蓮子、百合、桂元肉、核桃仁、藕粉等名貴原料熬粥;清貧小戶也可以用小米、玉米糝、高粱米、糜子(即糜黍,北京小吃「茶湯」即以此為原料)麵煮粥。

夏曆臘月初八是熬臘八粥的日子,這是幾千年來中國傳統的風俗習慣。

臘八粥的原料,可多可少:小戶人家用大米,小米、江米、紅小豆、豇豆、紅棘熬一鍋粥,頗為甜香可口。昔日豪門大戶若熬臘八粥,講究起來,可就無盡無休了。除上述幾種普通的糧食以外,還要增添珍珠米、薏仁米、菱角皮、雞頭米等等,用料近乎百多種之多。

北京名勝

北京的歷史文化,源遠流長,多彩多姿。

北京是人類發源地之一和世界歷史文化名城和古都之一。早在70萬年前,「北京人」即生活於周口店地區。

北京有3000多年的建城史。春秋戰國時期燕國建於薊,遼的南京、金的中都均在此地區,元、明、清三代,北京更成爲全國的政治及文化中心。因此,皇家宮廷、園林、朝壇及宗教建築遍佈,且大多保存完好。長城、古運河均以此爲北端。



北京現存名勝古迹極爲豐富,有世界上最大的皇宮紫禁城故宮、祭天神廟天壇、皇家花園北海、皇家園林頤和園、八達嶺長城、慕田峪、明十三陵、周口店古人類遺址及展覽館、以及世界上最大的四合院恭王府等名勝古迹。全市共有文物古迹7309項,其中國家級文物保護單位42個,市級文物保護單位222個。

北京舊城乃是世界上現存規模宏大的完整古城。其南北中軸線上的主要建築、高大城樓、典型街區、四合院群仍保存較完好,爲珍貴歷史文化遺産。
圖片參考:http://hk.yimg.com/i/icon/16/3.gif
參考: 我
2016-01-31 12:48 pm
北京的特色食物:油餅、豆漿、年糕、炸糕、豆腐腦、茶湯、烤白薯、餛飩、燒餅、豌豆黃 、艾窩窩、 涮羊肉 、烤鴨 、京醬肉絲 、鹵煮火燒 、豆汁(不是豆漿!)、 炸醬面 、褡鏈火燒 、爆肚 、奶油炸糕 、雞蛋灌餅、 餃子、 冰糖葫蘆 、北京烤鴨和填鴨 、北京酸梅湯 、北京燒麥 、 月餅、 臘八粥 ......
2007-12-05 2:46 am
美食:

北京填鴨
涮羊肉
餃子
香酥雞
三不粘

唔好意思!淨係搵到美食。


收錄日期: 2021-04-13 14:39:17
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071204000051KK02069

檢視 Wayback Machine 備份