芋頭糕做法

芋頭糕 (可做2底) 食譜參考自 彩虹 並稍作更改

材料:

1. 芋頭 550g

2. 蝦米 10隻

3. 冬菇 15隻

調味料

1. 五香粉 2茶匙

2. 鹽 2.5茶匙

3. 胡椒粉 適量

粉漿

1. 粘米粉 450g

2. 水 1100g

做法 :

1. 先將芋頭切粒備用, 冬菇及蝦米浸軟切粒備用

2. 炒香冬菇及蝦米備用

3. 炒香芋頭粒, 加入1茶匙五香粉 (調味份量以外) 兜勻

4. 水加入粘米粉搞勻, 然後加熱, 加入冬菇蝦米及調味料搞勻, 最後加入芋頭煮至杰身

5. 水滾後隔水大火蒸35分鐘左右

6. 最後灑上已炒香白芝麻即可

菜根飄香 ─ 美味芋頭糕 陳郭雪娥

材料: 1. 粘米粉(紅色包裝)3杯
2. 糯米粉(綠色包裝)1杯
3. 水4杯半
4. 胡椒少許
5. 一磅左右的芋頭一條，頭尾切絲，中間切塊
6. 香菇五朵，切碎備用
7. 素火腿少許，切碎炒香備用
8. 薑四片

做法:
a. 將材料1. ─ 4. 調勻。

b. 香菇、薑片爆香，取出薑片，加入芋頭塊、胡椒、醬油、鹽、味精扮炒後，再入芋頭絲、素火腿，扮炒一下。最後加入已調好之粉漿，攪拌至膏狀，熄火備用。

c. 大同電鍋內鍋舖上溼布，倒入攪拌好之粉膏。外鍋放2杯半水，蒸至開關跳起，15分鐘後，外鍋再加2杯水，再蒸至開關跳起。待半小時後再打開電鍋，即可。

芋頭糕



芋頭糕
材料：
粘米粉　　　　1 1/2杯
粟粉　　　　　1 1/2杯
芋頭　　　　　1斤
油　　　　　　5湯匙
臘腸　　　　　兩雙
臘肉　　　　　半條
蔥粒　　　　　適量
蝦米　　　　　1
水　　　　　　3杯
冬菇　　　　　2

臘味調味料：
生油　　　　　1茶匙
糖　　　　　　1/2茶匙
紹興酒　　　　1湯匙

芋頭調味味：
雞粉　　　　　1茶匙
水　　　　　　2杯
五香粉　　　　1/4茶匙
生抽　　　　　1湯匙
鹽　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　1/2茶匙

做法：
1. 芋頭不用洗，過一晚使其乾身才用。切開成兩邊，放在蒸籠連皮蒸約30分鐘，熟後馬上去皮，一半壓成芋泥，一半切粒待用。

2. 蝦米及冬菇先用水浸透，冬菇、臘味及蝦米切幼粒。

3. 燒紅鑊加油1湯匙，先爆香冬菇，再爆香臘味及蝦米，加入臘味調味料，兜勻留用。粘米粉和粟粉混合後，用1杯水開成粉漿。

4. 用油4湯匙爆香芋頭，加水2杯及芋頭調味料，僻i說A用慢火煮至微滾，便可加入冬菇臘味及蝦米，兜勻，趁熱加入步驟3之粉漿，拌勻後離火，成糕料。

5. 將8吋糕盆搽油，加入步驟4之糕料，大火蒸45分鐘。
步驟5之糕熟後將蔥粒洒上面便成。