如何煮豆腐是最簡單.好味.又健康既呢??

肉碎蒸豆腐

材料：
特瘦免治豬肉約十元
百福蒸煮滑豆腐一盒
　
醃料：
魚露一湯匙
糖一茶匙
五香粉少許
生粉少許
水一湯匙
汁料：
萬字醬油少許


圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe12-08.jpg



做 法 ：
1. 肉碎以醃料醃好備用；
2. 豆腐倒扣碟上，鋪上肉碎；
3. 燒沸一鍋火，以中火蒸約七分鐘，淋上醬油即可。





莆苔海鮮豆腐






圖片參考：http://food.tvb.com/pleasure_and_leisure/image/20071102_1.jpg


莆苔海鮮豆腐

材料-滑豆腐1盒，日式壽司紫菜(撕碎)1-2塊，什錦海鮮(蝦，蟹柳，魷魚)200克，急凍什菜粒1/3杯，清雞湯1杯，生粉(拌水埋芡)2茶匙

醃料-鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙

製法-1.滑豆腐輕輕弄碎。2.什錦海鮮切好，醃片刻。急凍什菜沖淨隔乾。3.燒2湯匙油，爆炒海鮮，取出，倒入清雞湯，豆腐及什菜粒煮滾。4.海鮮放回鍋內，撒上撕碎紫菜及埋芡，倒入深碟或大碗即可。
日式照燒豆腐
材料:
豆腐1件

醬汁:
味醂2茶匙
日本清酒2茶匙
醬油2茶匙
糖1茶匙
粟粉適量

做法:
1. 先將豆腐切件,放入微波爐煮2分鐘
2. 隔去水份, 煎香兩面
3. 將味醂日本清酒醬油煮3分鐘,加糖煮至冒起氣泡
4. 粟粉加入水份,倒入醬汁再煮至濃稠
5. 把香脆的豆腐排左碟上,淋上醬汁,加入芝麻和柴魚片,即成

鯇魚煮豆腐

材料
鯇 魚 1 段 ( 半 斤 )
豆 腐 1 件
薑 3 片
蔥 1 棵
調 味 份 量
水 半 杯
生 抽 2 茶 匙
鹽 少 許
糖 少 許
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許


做法

豆 腐 略 沖 洗 ， 用 布 吸 乾 水 分 ， 切 成 小 方 塊 ， 放 入 滾 油 內 略 炸 ， 撈 出 ， 瀝 乾 油 分 。
鯇 魚 去 鱗 抹 乾 ， 灑 上 少 許 幼 鹽 和 胡 椒 粉 略 醃 ， 用 適 量 熱 油 把 魚 煎 至 兩 面 呈 微 金 黃 色 ， 待 用 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 片 和 蔥 段 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 煮 滾 ， 放 入 鯇 魚 及 豆 腐 ， 燴 煮 片 刻 至 材 料 熟 及 入 味 ， 即 可 上 碟 供 食 。

肉丸煮豆腐

軟豆腐 $3

半瘦豬肉 $5 啄碎

冬菇 2 隻 浸軟切粒

醃料 : 生抽、糖、粟粉及酒小許

生抽 小許

蠔油 小許

豆腐切細件再用鹽醃半小時備用. 將肉砰加入醃料攪勻再加入冬菇粒攪至起膠撻幾撻後, 將肉碎用湯匙最小部份搓成肉丸在表面上粟粉, 落鑊煎香取出。 起油鑊將鑊燒至極熱後, 用廚房紙抹乾豆腐落鑊起至兩面金黃再加入肉丸, 生抽、蠔油及水份炆煮至汁料收晒大部份, 再打粟粉獻即成。

麻婆脆豆腐

材料：
布包豆腐2件
豬肉碎3兩
炸菜粒1兩
青、紅辣椒粒各少許
蒜茸少許
蛋液1/3隻
生粉少許 汁料：
豆瓣醬半茶匙
麻油少許
上湯8兩
鹽、糖、生抽各少許
做法：
1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。
3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。

小貼士：
1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。
3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。

豆腐花
材料：（十碗）
黃豆10安士
生粉1/2安士
石膏粉1/2茶匙
黃糖適量
果仁少許 　
做法：
1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。
2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。

小貼士：
1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動。

芙蓉西施豆腐
材料：
蛋白6隻
金華火腿茸少許
上湯3兩
鮮奶1兩半
鮮蟹肉2兩
蔥粒少許
薑米少許 芡汁料：
清雞湯3兩
鹽、糖各少許
做法：
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。

小 貼 士 ：
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。

蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

2007-12-04 03:07:51 補充：
老少平安 材料：嫩板豆腐二件鯪魚肉六兩蔥兩條蛋白一個 調味：鹽適量胡椒粉少許 做法：1. 鯪魚肉加調味拌勻、蔥切幼粒。2. 豆腐搗爛加入蛋白、鯪魚肉、蔥粒及2茶匙生粉，拌勻。3. 蒸約十分鐘，淋上生抽及少許麻油即成。

我的做法是切片, 下油煎香兩面, 然後直接下蠔油再煎一下.
那就是最簡單又好吃的, 我常常這樣煮的啊.
只用油和蠔油就行了. 因為豆腐本身煎香已很好吃了, 加了蠔油就很鮮味也不用鹽.

買維他出的山水豆腐, 清蒸五分鐘, 之後加上蔥,滾油,頭抽
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