潮州菜食譜 (快) 20點...................

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潮州凍蟹

材料: 花蟹兩隻
做法:
1. 將活花蟹放入雪櫃至蟹凍死 (否則烚時蟹腳會甩掉) 。
2. 燒滾水，放入花蟹煮15分鐘至熟，撈起，浸入冰水中約10分鐘，取出吊起吹乾水份。
3. 可放入雪櫃略為雪凍一點。
醬料:
- 蘸普寧豆腐或混合了香菇、薑粒的白醋共食




潮汕蚝烙


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菜 名：
潮汕蚝烙

主 料：
鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

做 法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

特 点：

鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。




炸芙蓉肉


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菜 名：
炸芙蓉肉

主 料：
瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。

做 法：



猪肠胀糯米


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菜 名：
猪肠胀糯米

主 料：
小条猪肠7两，糯米4两

配 料：
湿虾米25克，发好莲籽2两，前腿赤肉丁2两，湿咸菜8小段，甜酱1碟，胡椒油2汤匙，味精、盐、胡椒粉、麻油各适量，芫荽几条

做 法：
1、将糯米放在水中浸泡2小时后捞起放入盆中，湿虾米、莲籽用刀略剁后同赤肉丁放入糯米中，加入味精、盐、胡椒粉、麻油、水适量拌匀待用；2、将猪肠切成长约20公分的段，在猪肠一端用咸菜扎紧，在另一端装入原料至七、八成饱后用咸菜扎紧，共扎四条；3、鼎下水加热至沸后下猪肠，待猪肠略硬身时用牙签在猪肠上扎孔，然后转慢火加热至熟捞起，斜刀切厚片后摆落盘中，淋上胡椒油，芫荽点缀配上甜酱即成。

1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。
3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。

冇bor!!

潮州菜頭粿

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主 料： 菜頭（蘿蔔）100克，粘米粉400克，蝦米35克，火腿50克，瘦肉100克，臘腸100克，花生、薑、蒜茸、蔥、芹菜各少許。

配 料： 精鹽、白砂糖各少量。

做 法： 1、將蘿蔔洗淨削去外皮，切成細絲，蝦米洗淨浸泡至軟，火腿、瘦肉、臘腸切成細粒，花生切碎，蔥、芹菜切珠。
2、姜洗淨去皮切片，油鍋燒熱下油爆香薑片、蒜茸、蝦米，加入蘿蔔絲、火腿、瘦肉、臘腸、花生及適量調味料煮至蘿蔔絲軟身，薑片取出不用。
3、粘米粉用清冷水攪成粉漿，加入蘿蔔中攪拌均勻，盛入已搽油之盆中，放入蒸籠內大火蒸約40分鐘，將蔥珠及芹菜珠撒於上面再蒸約1分鐘取出即成。食時切成片。
特 點： 菜頭粿可口是因其料多，配上辣椒醬為佐料，味道更是鮮美，是潮汕民間小食之一，港澳同胞也稱其為蘿蔔糕。

菜頭粿可以就這樣吃，或是哪去炸禾炒來吃。

菜 名： 拌三色
主 料： 大菜2两（约80克），甘笋、西芹各4两（约160克）。
配 料： 调味料：镇江醋1汤匙，生抽2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油2茶匙。
做 法： 1、大菜用温水浸10分钟，取出，吸干水分，切段、甘笋、西芹均切丝。2、调味料混合备用。3、烧滚半锅水，将甘笋丝、西芹丝放入，氽一下即取出，改放入冻滚水中浸一会，取出沥干水分。4、将甘笋丝、西芹丝和大菜拌匀，加入调味料再拌匀，即上碟。
备 注： 凉拌用的甘笋和西芹切细丝，上台时美观悦目，而放入滚水中氽水，比生吃要安全得多。



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