什麼食物含最多維他命ｅ？（１０分）

以下是按照食品中維他命E含量的次序來排列，由最多到最少：
花生油，椰子油，甜馬鈴薯，豌豆，奶油，青豆，麥片，牛肝，蘋果，牛排，紅蘿蔔，香蕉，蕃茄，洋蔥，雞肉，橘子。

維他命E多來自穀類，植物中則以蕃茄最多。

如果廚房中只准用一種油，那麼無可選擇的就是葡萄子油。葡萄子油既美味又營養，無論涼拌、熱煎熱炒或酥炸皆是極品。冒煙點最高、唯一含葡萄子素、零膽固 醇、維他命 E 的含量最多、維他命 F 的含量高達 72%、不飽和脂肪酸含量高達 88%、消化係數高達 97.2%。

很多人以為維他命E就是甲型生育醇(α-tocopherol)，其實不全然對。維他命E包含生育醇 (tocopherol)及tocotrienol兩大類。此二者又各有甲乙丙丁四種同分異構物，故維他命E實際上包含了這八種物質。右旋的甲型生育醇 (D-α-tocopherol)是體內最多最穩定的維他命E異構物。其他的異構物，雖然血中濃度較低，但也都各有其重要的功能。

要了解維他命E的功能，須先了解其構造。這類物質都包含兩個芳香環及一串長鏈脂肪酸。芳香環上的氫氧基，使維他命E成為有效的抗氧化劑。另外，因為苯芳香 環及脂肪酸的基本結構，使維他命E可能和維他命A及維他命D一般，經由和受體結合而影響基因的調控。維他命E的抗心血管疾病的作用，主要可能和抗氧化作用 有關。另外全面且非專一性的抗氧化的作用也使得維他命E對廣泛的癌症及神經退化性疾病有預防功效。維他命E的受體目前尚未完全確定。2000年所找到的生 育醇相關蛋白(tocopherol-associated protein,簡稱TAP)可能是最有希望的受體候選人。它主要表現於肝、腦、及攝護腺。這可解釋為何維他命E對攝護腺癌的防治特別有效。

青豆,黃豆,糙米,魚肝油

西藍花,無花果,麥皮

唔知啱唔啱!

天然的維他命E來自:

菜油: 譬如棕櫚油、向日葵油、介花籽油、玉米油、大豆油和橄欖油。
堅果、向日葵種子、沙棘果, 和麥芽…。
其它維生素E 的來源是完粒五穀、魚、花生醬, 和綠色葉蔬菜。在美國維他命E的一個重要來源是強化早餐穀物。
雖然最初多數自然維生素E 從麥芽油提取, 現在 通常從菜油、大豆油中獲得.

All seeds, such as pea, nut etc