啤酒起源和歷史

1、酒是天然產物

最近科學家發現，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊藏著的酒精，如製成啤酒，可供人類飲幾億年。這說明什麼問題？正好可用來說明酒是自然界的一種天然產物。人類不是發明了酒，僅僅是發現了酒。酒裏的最主要的成分是酒精，（學名是乙醇，分子式為Ｃ2Ｈ5ＯＨ），許多物質可以通過多種方式轉變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質轉變成酒精。大自然完全具備產生這些條件的基礎。

中國晉代的江統在《酒誥》中寫道:"酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，又雲杜康。有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。

"在這裏，古人提出剩飯自然發酵成酒的觀點，相當符合科學道理及實際情況。江統是我國歷史上第一個提出穀物自然發酵釀酒學說的人。

總之，人類開始釀造穀物酒，並非發明創造，而是發現。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農業出現前後，貯藏穀物的方法粗放。天然穀物受潮後會發黴和發芽，吃剩的熟穀物也會發黴，這些發黴發芽的穀粒，就是上古時期的天然曲蘖，將之浸入水中，便發酵成酒，即天然酒。

人們不斷接觸天然曲蘖和天然酒，並逐漸接受了天然酒這種飲料，於是就發明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就發明了人工曲蘖和人工酒"。現代科學對這一問題的解釋是：剩飯中的澱粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒。在遠古時代人們的食物中，採集的野果含糖分高，無須經過液化和糖化，最易發酵成酒。

　　綜上所述，關於穀物釀酒的起源有二種主要觀點，即:先于農耕時代、後於農耕時代。新的觀點的提出，對傳統觀點進行再探討，對酒的起源和發展，對人類社會的發展都極具意義。



酒的起源——釀酒起源的傳說


從人類的洪荒時代起，酒就在大地上出現了，而酒的歷史幾乎是和人類文化史一起開始的。

以中國為例，由穀物糧食釀造的酒一直處於優勢地位， 而果酒所佔的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討穀物釀酒的起源。

中國酒的歷史，可以上到上古時期。

其中《史記‧殷本紀》關於紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明中國酒之興起，已有五千年的歷史了。

據考古學家證明，在近現代出土的新石器時代的陶器製品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會，中國釀酒已很盛行。以後經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器佔相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。
　　
自此之後的文字記載中，關於酒的起源的記載雖然不多，但關於酒的記述卻不勝枚舉。綜合起來，我們主要從以下三個方面介紹酒的起源：
一、釀酒起源的傳說：


　　　　上天造酒說　猿猴造酒說　儀狄造酒說　杜康造酒說


酒的起源——杜康造酒說


還有一種說法是杜康"有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方。"是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裏，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，並無什麼奇異的辦法。由一點生活中的偶爾的機會作契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎一些發明創造的規律的，這段記載在後世流傳，杜康便成了很能夠留心周圍的小事，並能及時啟動創作靈感之發明家了。

魏武帝樂府曰："何以解憂，惟有杜康"。自此之後，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。竇蘋考據了"杜"姓的起源及沿革，認為"杜氏本出於劉，累在商為豕韋氏，武王封之于杜，傳至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜氏者，士會和言其後也。"杜姓到杜康的時候，已經是禹之後很久的事情了，在此上古時期，就已經有"堯酒千鍾"之說了。如果說酒是杜康所創，那麼堯喝的是什麼人創造的酒呢？

　　歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載自不必說。清乾隆十九年重修的《白水縣誌》中，對杜康也有過較詳的記載。白水縣，位於陝北高原南緣與關中平原交接處。因流經縣治的一條河水底多白色頭而得名。白水縣，系"古雍州之城，週末為彭戲，春秋為彭衙"，"漢景帝建粟邑衙縣"，"唐建白水縣於今治"，可謂歷史悠久了。白水因有所謂"四大賢人"遺址而名蜚中外：一是相傳為黃帝的史官、創造文字的倉頡，，出生于本縣陽武村；一是死後被封為彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我國"四大發明"之一的造紙發明者東漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個黃土高原上的小小縣城，一下子擁有倉頡、雷祥、蔡倫、杜康這四大賢人的遺 址，那顯赫程度可就不言而喻了。

杜康，字仲甯，相傳為縣康家衛人，善造酒。"康家衛是一個至今還有的小村莊，西距縣城七八公里。村邊有一道大溝，長約十公里，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它"杜康溝"。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環繞，草木叢生，名"杜康泉"。縣誌上說"俗傳杜康取此水造酒"，"鄉民謂此水至今有酒味"。有酒味故然不確，但此泉水質清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩湧出，沿著溝底流淌，最後彙入白水河，人們稱它為"杜康河"。杜康泉旁邊的土坡上，有個直徑五六米的大土包，以磚牆圍護著，傳說是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造像。可惜廟與像均毀於"十年浩劫"了。

據縣誌記載，往日，鄉民每逢正月二十一日，都要帶上供品，到這裏來祭祀，組織"賽享"活動。這一天熱鬧非常，搭台演戲，商販雲集，熙熙攘攘，直至日落西山人們方盡興而散。如今，杜康墓和杜康廟均在修整，杜康泉上已建好一座涼亭。亭呈六角形，紅柱綠瓦，五彩飛簷，楣上繪著"杜康醉劉伶"、"青梅煮酒論英雄"故事圖畫。

儘管杜康的出生地等均系"相傳"，但據古工作者在此一帶發現的殘磚斷瓦考定，商、之時，此地確有建築物。這裏產酒的歷史也頗為悠久。

唐代大詩人杜甫于安史之亂時，曾挈家來此依其舅區崔少府，寫下了《白水舅宅喜雨》等詩多首，詩句中有"今日醉弦歌"、"生開桑落酒"等飲酒的記載。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗，認為水質適於造酒。1976年，白水縣人杜康泉附近建立了一家現代化酒廠，定名為"杜康酒廠"，用該泉之水釀酒，產品名"杜康酒"，曾獲得國家輕工作部全國酒類大賽的銅杯獎。

無獨有偶，清道光十八年重修的《伊陽縣誌》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有過關于杜康遺址的記載。

《伊陽縣誌》中《水》條裏，有"杜水河"一語，釋曰"俗傳杜康造酒於此"。《汝州全志》中說："杜康叭"，"在城北五十裏"處的地方。今天，這裏倒是有一個叫"杜康仙莊"的小村，人們說這裏就是杜康叭。"叭"，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風化而成的。從地隙中湧出許多股清冽的泉水，彙入旁村流過的一小河中，人們說這段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村這段河道中，生長著一種長約一釐米的小蝦，全身澄黃，蜷腰橫行，為別處所罕見。此外，生長在這段河套上的鴨子生的蛋，蛋黃泛紅，遠較他處的顏色深。此地村民由於飲用這段河水，竟沒有患胃病的人。在距杜康仙莊北約十多公里的伊川縣境內，有一眼名叫"上皇古泉"的泉眼，相傳也是杜康取過水的泉子。

如今在伊川縣和汝陽縣，已分別建立了頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。伊川的產品、汝陽的產品連同白水的產品合在一起，年產量達一萬多噸，這恐怕是杜康當年所無法想像的。

史籍中還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了。那麼，酒之源究竟在哪里呢？竇蘋認為"予謂智者作之，天下後世循之而莫能廢"這是很有道理的。勞動人民在經年累月的勞動實踐中，積累下了製造酒的方法，經過有知識、有遠見的"智者"歸納總結，後代人按照先祖傳下來的辦法一代一代地相襲相循，流傳至今。

酒是在何時誕生 ?

它的起源已消失於歷史洪流之中，大概是在一 萬年前誕生，已遠至歷史無法記載，人類學家只能猜測啤酒是怎樣製造的。



很多年前，在一群遊牧民族的營地裏，收藏了很多野生的穀物，不知怎樣，可能是一場突然發生的暴雨，在收藏穀物的地方，形成一個暖的水池，在很短的時間裏，穀物發酵了，將水池變成深黑色的液體，一些有冒險精神的牧民喝了這些液體(非常非常大膽，佩服！)，發覺味道很好，啤酒就這樣誕生了!!!



傳說一位叫Gambrinus的男子發明了啤酒，他因發現大麥發酵的現象而製造了啤酒，他每天要喝100品脫的啤酒!!! (我唔信！) 古時的巴比龍人﹑埃及人和中國人都有釀製啤酒。因為古希臘人的關係，伊伯利亞半島(古歐洲西南地區包括西班牙和蔔萄牙)和加利亞(古歐洲地區包括意大利﹑法國﹑比利時﹑德國和荷蘭部份地方)都知道了啤酒，後來塞爾特人(古歐洲中西部)也知道了啤酒，啤酒便成為人們喜歡的飲料，啤酒的名聲慢慢推廣至整個歐洲。維京人稱它為aul，芬蘭人稱為olut，挪威人稱為Ol，瑞典人稱為Ol，英國人稱為ale，羅馬人稱為cerevisia或cervogia，西班牙為cereveza，蔔萄牙為cerveia。啤酒在16世紀傳至美洲。



大概在首個千禧年的中葉，最好的啤酒是由僧侶製造的。

在1516年，有關啤酒純度的制定在巴伐利亞(德國中西部的一個省，以啤酒聞名)公佈，釀製啤酒只能用大麥﹑麥芽﹑酒花和水。英國人不同意酒花的引入，她們的ale就變得很不相同。



很多世紀以來，啤酒都是在家裏自釀的，直至本世紀中葉，才由修道院推廣至歐洲大量生產。



由古時直到現在，啤酒在全世界每一個角落都成為生活的一個重要部份，啤酒用於宗教典禮上﹑鑄造錢幣上﹑在史詩式的英雄傳奇上，都佔有重要位置。

多個世紀以來，在慶祝勝利﹑慶典和聯歡會的重要時刻，啤酒帶給人們的歡樂所作出的供獻，是沒有其它飲品能比擬的！