洋蔥湯, 是如何烹調的？

這個洋蔥湯的材料非常簡單，最主要的材料就是洋蔥絲，經過熬煮後洋蔥的甜味全都到湯中，配上舖了 Swiss 乳酪或是 Gruyere 乳酪，烤成金黃色的法國麵包片，就可以在家享受和餐廳一樣的好湯囉！
材料






2 湯匙純奶油
2 杯洋蔥細絲
4 杯牛高湯
1 茶匙烏斯特郡醬油 (Worcestershire Sauce)
2 片月桂葉 (Bay Leaf)
適量鹽和黑胡椒粉
6 片烤成金黃色的法國麵包
3/4 杯瑞士乳酪絲 (Swiss Cheese 或 Gruyere Cheese)

作法

在湯鍋中先融化奶油，加入洋蔥絲略為拌炒後，加蓋以中小火炒至洋蔥絲柔軟並呈金黃色。
接著加入牛高湯、月桂葉和烏斯特郡醬油，煮至沸騰後轉小火加蓋煮 30 至 40 分鐘，煮至洋蔥非常熟軟，洋蔥的甜味都至湯中，加入適量鹽和黑胡椒粉調味。
在烤成金黃色的麵包片上，舖上適量乳酪絲，入烤箱以華氏 400 度 (攝氏 200 度)，烤至乳酪融化且略呈金黃色，請注意不要烤焦了，如果烤箱有只加熱上面熱源設定 (Broiler) ，也可以直接用上熱源烤至乳酪融化且呈金黃色。將湯盛入碗中，上面放上烤好的麵包即可享用。
註1：如果不容易買到瑞士乳酪，單獨喝湯也很不錯。
註2：炒洋蔥時請經常攪拌，因為洋蔥本身有糖份，如果不攪拌很容炒焦，也就不容易炒出均勻的金黃色澤。
註3：更多烹飪資訊請參考 安琪拉的小幫手。

我找了2個洋蔥湯湯譜
法 式 洋 蔥 湯
材料 : A.湯 料: 洋蔥 6~8個﹝切片﹞、牛油或橄欖油 適量 、牛肉清湯 3 罐 、白蘭地 2 大匙 、隔夜的法國麵包 數片 、Swiss cheese 數片
作法 :
1. 在 湯 鍋 中 將 洋 蔥 用 牛 油 或 橄 欖 油 爆 香 至 軟 化 略 成 棕 色 後 ， 倒 入 牛 肉 清 湯 用 小 火 煮 約 30 分 鐘 ， 使 洋 蔥 入 味 ， 並 加 一 點 白 蘭 地 酒 以 增 加 風 味 。
2. 將 煮 好 的 洋 蔥 湯 倒 入 可 用 於 烤 箱 中 的 湯 碗 裡 ， 在 湯 中 放 一 點 法 國 麵 包 片 ， 然 後 在 碗 上 覆 蓋 Swiss cheese 片 ， 送 入 烤 箱 以 400 度 F 烤 15 分 鐘 ， 然 後 再 以 broil 烤 約 5 分 鐘 即 可 。
Tips : 由 於 牛 肉 清 湯 本 身 已 有 調 味 ， 所 以 不 需 再 放 鹽 。 有 的 廠 牌 的 牛 肉 湯 比 較 濃 ， 煮 出 來 的 湯 味 道 過 鹹 ， 這 時 可 酌 量 加 點 水 來 沖 淡 其 味 道 。

洋
圖片參考：http://next.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif
湯 Onion Soup
材 料 ： 洋 蔥 3 磅 lb （大約6個 ）、香葉2塊、 牛油 3安 士 、香草包1個 、糖 1茶 匙、 蒜 茸2茶 匙、 麵 粉 2 湯 匙 、白 酒 1 杯、 牛肉湯 6 杯 、清水2杯 、法 國 長 麵 包 8 片 、瑞 士 芝 士 8 片
做 法 ：
1. 洋
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切 幼 絲 待 用 。
2. 燒 熱 牛 油 於 湯 鍋 ， 爆 香 洋
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至 軟 身 ， 下 糖 後 慢 火 煮 30 分 鐘 。 其 間 須 間 中 攪 拌 以 防 燒 焦 。
3. 洋
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變 成 深 啡 色 及 糖 膠 狀 後 ， 加 蒜 茸 及 麵 粉 炒 勻 。 下 白 酒 再 煮 大 約 3 分 鐘 。
4. 加 清 水 、 牛 肉 湯 及 香 料 ， 慢 火 煲 20 分 鐘 即 成 洋
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湯 ， 分 別 盛 於 8 個 小 焗 盅 內 。
5. 法 國 麵 包 片 上 放 芝 士 片 ， 以 烤 箱 烘 脆 後 置 洋
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湯 面 。 再 置 烤 爐 焗 5 分 鐘 至 金 黃 即 成

其實洋蔥湯可以用中式烹調，洋蔥對人體很有益處，可以防癌，殺菌，降膽固醇等等的功效，中式烹製不用牛油改用健康食油煮更吃得健康。
洋蔥湯可以用多種肉類和材料來配搭，例如：魚，豬，牛，羊，蕃茄，薯仔，椰菜，及菇類也可以的，又健康又美味，至於造法就要先去除外衣，切絲或片都可以，視乎個人喜嗜，一定要起油鑊爆香洋蔥和所有材料，再贊水落鑊煮滾倒落湯煲裏煲10分鐘加調味便完成。

材料


- 洋蔥(切細)4個
- 牛油或植物牛油1 1/2安士(40克)
- 芝士碎2安士(50克)
- 水2 1/2品脫(1.5公升)
- 鹽及胡椒粉
- 麵包4片
- 煎炒用油
- 粟粉2茶匙(30毫升)


把已切細的洋蔥，連牛油或植物牛油放入高速煲，輕輕炒至金黃色後，關掉火力讓它稍微降溫，再倒入2 1/2品脫(1.5公升)冷水，並加入鹽及胡椒粉調味，完成後蓋好蓋，把壓力調至最大烹調5分鐘，然後緩緩減低壓力。

與此同時，把2茶匙(30毫升)粟粉與少量水份拌勻; 另外把麵包放進煎鍋裏烹調至金黃色，切成4份後放在大湯盤底，再倒入湯。

完成後撒上芝士碎，並在焗爐裏焗數分鐘便可上碟。