要貢菜食譜!!!!!

涼 拌 貢 菜 雞 絲
Chicken Meat Served Cold w/Mountain Jelly Vegetable
材 料 ： 雞 柳 8 兩 、 貢 菜 2 兩 、 芝 麻 醬 １ 小 匙 、 熟 白 芝 麻 少 許\
調 味 料 ： 醬 油 １ 茶 匙 、 醋 １ 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 麻 油 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙

做 法 ：
1. 雞 柳 洗 淨 ， 放 入 沸 水 中 煮 熟 取 出 ， 撕 成 絲 狀 放 碟 上 。
2. 將 調 味 料 連 同 芝 麻 醬 拌 勻 ， 備 用 。
3. 貢 菜 用 溫 水 浸 泡 1 － 2 小 時 ， 發 大 後 放 入 冷 水 中 浸 10 分 鐘 ， 切 成 段 ， 用 沸 水 略 為 汆 燙 後 取 出 ， 再 以 冰 水 過 冷 河 。
4. 之 後 將 貢 菜 放 上 雞 絲 面 ， 淋 入 調 味 料 及 灑 些 白 芝 麻 ， 即 可 食 用 。

功\ 效 ：
貢 菜 含 有 多 種 氨 基 酸 及 維 生 素 、 胡 蘿 蔔 素 、 鐵 質 及 鈣 質 等 ， 再 配 合 含 有 蛋 白 質 的 雞 柳 做 成 這 道 美 味 的 涼 拌 小 菜 ， 最 適 合 現 時 天 氣 炎 熱 的 季 節 時 享 用 ， 可 增 進 食 慾 ， 令 人 胃 口 大 開 。




菜名：
貢菜肉絲


分類：
家常料理／豬


難度：
簡單

做法：



　


乾貢菜泡水3小時以上。撈起洗淨切去硬的部份﹐再切段(約5公分)。
熱油鍋﹐放入肉絲﹐蔥段﹐辣椒(斜切片)﹐大火快炒。
加入嫩薑絲拌炒。
加入貢菜和香菇絲 炒熟。用鹽﹐烹大師(或味精)﹐蠔油調味。炒勻就可以起鍋了。

1.貢菜牛柳
嫩牛肉 ... 300公克
貢菜 ... 200公克
配料
辣椒 ... 1根(切絲)
蔥白 ... 2根(切片)
蒜頭 ... 2粒(切粒)
調味料_A
醬油 ... 1/4小匙
嫩精 ... 1/6小匙
酒 ... 1/2小匙
蛋白 ... 半個
太白粉 ... 1/2小匙
調味料_B
醬油 ... 1小匙
糖 ... 1/4小匙
味素 ... 1/4小匙
胡椒粉 ... 1/6小匙
酒 ... 1/2小匙
高湯 ... 1大匙
調味料_C
太白粉水 ... 1/2小匙
香油 ... 1/2小匙
辣油 ... 1/4小匙

作法步驟：
牛肉逆紋切絲，用調料A醃15分鐘，備用。
貢菜用水泡脹，撈出洗淨，擰乾、切段，用滾水燙一下撈出。
熱鍋，注入沙拉油，用溫油將肉絲泡至八分熟，撈出淨油。
原鍋留少許油，爆香配料，加入貢菜、牛肉絲及調料B拌炒勻，再淋下調料C勺薄芡即可。

2.涼 拌 貢 菜 雞 絲
Chicken Meat Served Cold w/Mountain Jelly Vegetable
材 料 ： 雞 柳 8 兩 、 貢 菜 2 兩 、 芝 麻 醬 １ 小 匙 、 熟 白 芝 麻 少 許\
調 味 料 ： 醬 油 １ 茶 匙 、 醋 １ 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 麻 油 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙

做 法 ：
1. 雞 柳 洗 淨 ， 放 入 沸 水 中 煮 熟 取 出 ， 撕 成 絲 狀 放 碟 上 。
2. 將 調 味 料 連 同 芝 麻 醬 拌 勻 ， 備 用 。
3. 貢 菜 用 溫 水 浸 泡 1 － 2 小 時 ， 發 大 後 放 入 冷 水 中 浸 10 分 鐘 ， 切 成 段 ， 用 沸 水 略 為 汆 燙 後 取 出 ， 再 以 冰 水 過 冷 河 。
4. 之 後 將 貢 菜 放 上 雞 絲 面 ， 淋 入 調 味 料 及 灑 些 白 芝 麻 ， 即 可 食 用 。

功 效 ：
貢 菜 含 有 多 種 氨 基 酸 及 維 生 素 、 胡 蘿 蔔 素 、 鐵 質 及 鈣 質 等 ， 再 配 合 含 有 蛋 白 質 的 雞 柳 做 成 這 道 美 味 的 涼 拌 小 菜 ， 最 適 合 現 時 天 氣 炎 熱 的 季 節 時 享 用 ， 可 增 進 食 慾 ， 令 人 胃 口 大 開 。

3.涼拌皇帝菜(貢菜)

材　料： 皇帝菜、蒜頭、辣椒、少許糖、鹽、香油。
作　法： 皇帝菜洗淨並浸泡３小時以上。
切成易入口的小段，用熱水川燙後沖冷水至涼透，瀝乾放在容器內。
加入蒜頭、辣椒碎，與少許糖、鹽、香油，拌勻後冰涼即成 。

4.菜名： 貢菜肉絲
分類： 家常料理／豬
難度： 簡單
做法：

　 乾貢菜泡水3小時以上。撈起洗淨切去硬的部份﹐再切段(約5公分)。

熱油鍋﹐放入肉絲﹐蔥段﹐辣椒(斜切片)﹐大火快炒。

加入嫩薑絲拌炒。

加入貢菜和香菇絲 炒熟。用鹽﹐烹大師(或味精)﹐蠔油調味。炒勻就可以起鍋了。

5.貢菜又名山哲、皇帝菜。

涼拌貢菜：貢菜泡水20分鐘，瀝乾水分，去頭尾切小段，放容器內+蒜末、辣椒末、鹽、味精、香油拌勻即可。

貢菜柴把湯：貢菜略泡切段，熟筍切長條、肉切長條、金針泡軟，每種取一條，用金針綁好。鍋中高湯煮開，放入柴把煮5分鐘+薑絲、鹽、味精、香油即可。

貢菜炒肉絲，肉絲滑嫩，貢菜爽脆。

6.食譜名稱：
步步高升
使用產品： 全能健康平底鍋、鍋鏟
材料： 寧波年糕、貢菜、肉絲、蔥
調味料： 胡椒粉、太白粉、鹽
做法： 1.先將肉切絲加入少許橄欖油、太白粉、蔥段拌勻備用。
2.將寧波年糕泡大約一小時。

3.備平鍋倒入少許油加熱，將肉絲入鍋爆香，再加入年糕、貢菜及少許水入鍋蓋上鍋蓋燜玉熟既可。

4.起鍋前再加少許鹽、胡椒粉調味既可盛盤上桌。





　

菜名：
貢菜肉絲


分類：
家常料理／豬


難度：
簡單

做法：



　


乾貢菜泡水3小時以上。撈起洗淨切去硬的部份﹐再切段(約5公分)。
熱油鍋﹐放入肉絲﹐蔥段﹐辣椒(斜切片)﹐大火快炒。
加入嫩薑絲拌炒。
加入貢菜和香菇絲 炒熟。用鹽﹐烹大師(或味精)﹐蠔油調味。炒勻就可以起鍋了。

補充：



　


在台灣時我媽媽教我這道菜﹐蠻好吃的。可惜貢菜是蔬菜類﹐帶過一次來美國就沒敢再帶了

[中式食譜]涼 拌 貢 菜 雞 絲
涼 拌 貢 菜 雞 絲
Chicken Meat Served Cold w/Mountain Jelly Vegetable
材 料 ： 雞 柳 8 兩 、 貢 菜 2 兩 、 芝 麻 醬 １ 小 匙 、 熟 白 芝 麻 少 許\
調 味 料 ： 醬 油 １ 茶 匙 、 醋 １ 茶 匙 、 糖 1 茶 匙 、 麻 油 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙

做 法 ：
1. 雞 柳 洗 淨 ， 放 入 沸 水 中 煮 熟 取 出 ， 撕 成 絲 狀 放 碟 上 。
2. 將 調 味 料 連 同 芝 麻 醬 拌 勻 ， 備 用 。
3. 貢 菜 用 溫 水 浸 泡 1 － 2 小 時 ， 發 大 後 放 入 冷 水 中 浸 10 分 鐘 ， 切 成 段 ， 用 沸 水 略 為 汆 燙 後 取 出 ， 再 以 冰 水 過 冷 河 。
4. 之 後 將 貢 菜 放 上 雞 絲 面 ， 淋 入 調 味 料 及 灑 些 白 芝 麻 ， 即 可 食 用 。

功\ 效 ：
貢 菜 含 有 多 種 氨 基 酸 及 維 生 素 、 胡 蘿 蔔 素 、 鐵 質 及 鈣 質 等 ， 再 配 合 含 有 蛋 白 質 的 雞 柳 做 成 這 道 美 味 的 涼 拌 小 菜 ， 最 適 合 現 時 天 氣 炎 熱 的 季 節 時 享 用 ， 可 增 進 食 慾 ， 令 人 胃 口 大 開 。