揚洲炒飯這名字的由來

【揚州炒飯】

揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，
揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，
並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，
作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。

清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道
「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，
而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，
所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，
均以「揚州」為名如揚州窩麵和揚州炒蛋等，但是它們均不及揚州炒飯知名。
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。

揚州炒飯是中國的一種炒飯，廣州和揚州都有自己版本的揚州炒飯，但以前者較為普及。2004年底，廣州式的揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。

廣州式
歷史
廣州式的揚州炒飯以揚州為名，卻非源於揚州。它起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以揚州為名，如揚州鍋麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。

揚州式
歷史
揚州式的揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，在謝諷的《食經》就有「越國食碎金飯」，即是揚州炒飯的前身。相傳隋煬帝巡游揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。揚州炒飯據傳是由一名清朝的揚州知府伊秉綬，因罷官而帶回原籍福建汀洲，在其所著的《留春草堂集》中詳細的介紹了揚州炒飯的製作方法。或許就是因為伊秉綬的傳播與創新，才使得現在的「揚州炒飯」不僅僅是淮揚菜的一種，也是粵菜中的一道美食。同時盛傳如今流傳於粵港一帶的除了「揚州炒飯」以外，「伊府面」也是由伊秉綬創新而發明的。

爭論
揚州炒飯的起源到底是揚州，還是廣州
此點目前學術界似乎並無定論。
揚州炒飯的商標註冊
揚州炒飯註冊商標並未成功，主要是涉及到地名原因，而根據中國商標法的規定，所有縣級以上的地名不能用作註冊為商標。
揚州炒飯的專利註冊
在《金閒評：炒飯的身世之謎》文中所提及的「……今年5月間，揚州宣佈把「揚州炒飯」註冊為專利商標……」此處似乎有誤。
根據中華人民共和國國家知識產權局提供的信息來看，揚州炒飯並未被當地人註冊為專利產品。

現狀
不同的城市，不同的餐館和飯店，都有各自的「揚州炒飯」，形成了你炒我炒大家都炒的現象。
海外唐人街中餐館所售賣的揚州炒飯，多采用第二種方法製成。[來源請求]