朱古力慕思

如果蛋糕上面有生果，加左朱古力鏡面啫喱，可以保存生果唔會變色，又會睇起來靚d。
脆淋面朱古力同軟淋面朱古力，都係用來淋上蛋糕上面，視付你要脆定軟既朱古力！
可可粉唔可以做朱古力，只可以做朱古力蛋糕，你要做朱古力，要買黑朱古力先可以做。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-5.JPG

朱古力 Mousse
材 料 : 1/4 杯滾水
2 隻蛋白
3 安士砂糖
2 包朱古力
1 盒鮮忌廉
1/4 杯 Rum 酒
1 湯匙魚膠粉

裝 飾 : 鮮忌廉及車座子各少許

做 法 : (1) 朱古力切碎放碗內，隔暖水座溶。
(2) 糖與魚膠粉同放小碗內拌勻，撞入滾水拌勻，
再加 Rum 酒，待凍。
(3) 蛋白放碗內打至企身。
(4) 鮮忌廉亦打至企身。
(5) 將 (2) 拌入已溶化朱古力內，再輕輕拌入忌
廉，最後拌入蛋白。
(6) 全部材料倒入容器內，置雪柜數小時待凝固。
(7) 食時加鮮忌廉及車厘子裝飾。

備 註 : (1) Mousse 的質地就是輕、鬆、軟、滑，除了有
朱古力味，也可用生果，甜酒等，例如有咖啡
Mousse，芒果 Mousse 等等。
(2) 朱古力宜選用 Dark Chocolate 或 Cooking
Chocolate，即是烹調用之朱古力，普通的牛
奶朱古力不可加熱，溶後會變成膠狀。
(3) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有
水份。
(4) 朱古力亦不可直接煮溶，應用暖水座溶。
(5) Rum 酒可用白 Rum 酒或金黃 Rum 酒，加入後
可中和朱古力的苦味，又可加添香味。
(6) 蛋白打起時要注意下列幾點：
- 將蛋白預早些少時間從雪柜取出放室溫。
- 蛋白內不可有蛋黃成份，蛋黃含油份，會令
蛋白打不起。
- 容器亦要乾淨，不可有任何油脂。
(7) 鮮忌廉要雪凍才易打至企身。


圖片參考：http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/cake-biscuit/chocomoussecake.gif

朱古力蛋糕材料 (15cm 圓餅一個份量)︰

蛋
3 隻

麵粉
30 克

粟米粉
10克

無糖朱古力粉
2 湯匙

糖
40 克

牛油(煮熔)
2 湯匙



朱古力慕士材料︰

黑朱古力磚
50 克

淡忌廉
50 毫升

魚膠片
半片 (隔水煮熔)

淡忌廉
50 毫升

糖
10 克



蛋糕面裝飾︰

無糖朱古力粉
2 湯匙



用具︰

15cm 圓形餅模
一個



朱古力蛋糕製作


1.


預熱焗爐 170C 。



2.


蛋白 + 糖 25 克 ，用電動打蛋機打至企身。



3.


蛋黃 + 糖 15克 ，手打至淡黃色。



4.


篩入麵粉 30 克 + 粟米粉10克 +無糖朱古力粉 。



5.


攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加牛油2 湯匙 (煮熔) 攪勻 ， 焗 20-25 分鐘。


朱古力慕士製作


1.


黑朱古力磚 +淡忌廉+魚膠片 ，一同隔水煮熔。



2.


淡忌廉 +糖，用電動打蛋機打至企身。



3.


攪勻 (1) + (2), 再用電動打蛋機打至企身。


組合


1.


焗好蛋糕後 ，切開兩片， 舖一層慕士， 之後再重覆一次。 冷藏至硬身。



2.


灑朱古力粉在已雪硬之蛋糕Mousse上， 即成。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Chocolate%20mouse%20cake_b.jpg

朱古力慕思 (Chocolate Mousse)




材料：












純朱古力


75克









水


4湯匙









咖啡粉


1茶匙









蛋


3隻 (蛋白、蛋黃分開)









雲尼拿油


1/4茶匙









魚膠粉


1/2茶匙









杏仁碎


1湯匙







製法：
1. 把朱古力分成小塊，放於粉盆內。
2. 把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上，加入3湯匙水，攪拌朱古力至溶解。
3. 把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。
4. 用1/2茶匙水開溶魚膠粉，加入朱古力溶液裏。
5. 蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。
6. 倒入玻璃杯，放進雪櫃冷藏1小時。
7. 以忌廉及碎杏仁伴食。