白醋在烹調可以怎樣用?

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http://www.vegetarian.v-win.com.hk/vegetarian/06/06-03.htm
香茅素肉檬粉
材料: 東莞米粉一包(煮熟過冷河), 素肉塊, 花生(磨碎)
醬料: 紅辣椒一些(攪爛), 黃糖一湯匙, 白醋一湯匙(可用檸檬汁代替,但醬料只能保持1-2天), 半茶匙鹽. 開水半碗, 豉油小許
醃料: 中國芹菜一些(磨碎), 香茅(磨碎), 糖半茶匙, 鹽三分一茶匙, 胡椒粉少許
配菜: 中國生菜, 中國芹菜, 檸檬, 香花菜, 九層塔, 青瓜, 芽菜
做法
1. 將素肉用醃料醃約10-20分鐘。
2. 用鑊先煮熱放小許油，放入素肉炒熟盛起。
3. 準備一盛盤，底部先放配菜，上面放米粉，再將素肉放上面，最後放花生碎在上面。
4. 食用時配合醬汁一起。

越式薄餅
材料: 餅皮: 粘米粉一碗, 素啤酒一小瓶 (可用發粉代替), 椰漿一小罐, 黃薑粉小許, 鹽三份一茶匙, 蔥粒一些 (不食五辛者可不用)
餡: 沙葛一小個 (刨絲), 素火腿一些 (切絲), 開邊綠豆半碗 (浸泡後煮熟), 紅羅蔔一個 (刨絲), 鮮鮑魚菇﹑鮮磨菇、鮮草菇和浸軟的冬菇各一些 (切絲), 洋蔥一個切絲 (不食五辛者可不用)
配菜: 香花菜用鹽水洗淨取葉用 (各式薄荷葉), 本地生菜 (用鹽水洗淨), 青瓜(洗淨切薄片)
醬料: 紅辣椒一些(攪爛), 黃糖一湯匙, 白醋一湯匙(可用檸檬汁代替,但醬料只能保持1-2天), 半茶匙鹽, 開水半碗, 豉油小許
做法
1. 先將餅皮材料慢慢攪拌, 攪勻後放在一旁備用。
2. 用火將鑊先煮熱, 加小許油,將餡料放落鑊中翻炒熟後盛起備用。
3. 易潔鑊先放小許油煮熱, 將準備好的餅皮材料攪勻後, 用量杯將半杯餅皮材料慢慢倒到鑊中變成一塊薄的餅皮, 然後將適量的餡料放到餅皮上一半的位置上，用鑊蓋把鑊蓋上。
4. 待餅皮的邊緣乾了就放一些油到餅皮的邊緣，然後將沒有餡料的一邊餅皮蓋到另一邊就變成越式薄餅盛碟。
5. 吃時將配菜放碟邊，並配醬料一同享用。

越式番茄豆漿湯
配料﹕香炒碎牛肉粒﹐菇粒
材料: 無糖豆漿, 白醋1湯匙, 咖喱果油, 牛肉粒, 香菇, 味素, 鹽, 生抽
做法
先將豆漿煮滾﹐加一湯匙白醋﹐加入咖喱果油﹐牛肉粒﹐香菇等配料﹐味素和鹽適量﹐生抽兩湯匙﹐再將清湯底倒進豆漿湯底就成番茄豆漿湯。
吃法
將已過冷河的東莞米粉放入碗中﹐淋上豆漿番茄湯並可配上一些香菜就可變成番茄豆漿上湯米粉。

越式牛肉米紙捲
餡材料: 越式酸汁醬, 沙葛半個, 紅蘿蔔一個, 香茅一枝（剁碎）, 紅色洋蔥半個（以上材料全部切小粒）,罐頭牛肉碎半罐
做法
用小小油﹐先加入香茅炒﹐再加紅洋蔥粒爆香﹐放入沙葛粒﹐紅蘿蔔粒﹐然后放入罐頭牛肉碎﹐炒香後離火﹐撒上胡椒粉就成為餡料。
其他配料﹕青瓜絲﹐芽菜仔﹐生菜﹐西芹刨絲（以上材料洗凈切絲）, 越式春卷皮（薄米紙）, 越式酸醬
吃法
準備一碗水﹐將米紙放入水中浸一下然后攤在平碟中﹐將些少餡料放在米紙上﹐再加一些青瓜絲﹐芽菜仔和生菜﹐然后將米紙捲起來包成牛肉卷﹐點些少酸汁醬吃。
越式酸汁醬（牛肉米紙卷用）
材料﹕三湯匙糖, 一湯匙白醋, 4碗滾水, 鹽一茶匙, 青檸一個（去皮﹐將果肉取出來分散出一粒一粒）,紅蘿蔔絲少許, 紅辣椒碎, 沙葛絲少許, 生抽2湯匙
做法
將糖﹐白醋放入滾水中攪勻﹐加鹽一茶匙﹐放入青檸果肉﹐紅蘿蔔絲﹐沙葛絲﹐辣椒粒﹐最后加入生抽攪勻就成。

http://blog.udn.com/vm6829/118440
滷牛蒡
材料：牛蒡1條（40公分）白芝麻少許
白醋水：白醋3大匙、開水3杯
滷汁：醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯（230cc）
做法：
1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。
2.橫切段後再切成粗絲。
3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘後，從醋水中撈出，放入滷汁中。
4.滷汁煮滾後轉小火煮，煮至剩下少許湯汁後熄火即可
5.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。
料理秘訣：白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。牛蒡外皮營養成分高，不需削皮，準備乾淨菜瓜布刷淨即可。

蘿蔔絲泡菜
材料：蘿蔔40克、鹽巴20克、碎白芝麻8克
調味醃料：韓國辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老薑末8公克
做法：
1.白蘿蔔洗淨用菜瓜皮輕刷表皮。
2.將白蘿蔔刨成絲，用鹽醃5分鐘後，洗淨瀝乾水分。
3.加入調味醃料拌勻即可。
4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。
料理秘訣：磨碎的白芝麻混入食物中增加香味

海帶芽冷湯
材料：海帶芽7克、小黃瓜1/2條、開水3杯
調味料：白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許
做法：
1.海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。
2.小黃瓜洗淨切絲
3.準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。
4.食用前撒上黃瓜絲，也可加入冰塊。
料理秘訣：冷可以讓酸醋味凸顯，口感更清爽

http://www.wenwen.cn/question/1306052701517.html
醃黃瓜黃瓜去頭，均切三、四段(長度由自己決定了)，然後每段一分為二，再把每段切成三、四條就成了。在切好的黃瓜上撒些鹽，醃20分鐘。其它的材料有冰糖10多塊、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、幹辣椒。白醋的量沒過黃瓜條略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入後能使白醋略變色就可以)，把幹辣椒弄成幾段直接加入就可以。 20分鐘後，將醃好的黃瓜的水烘乾，然後放進調好的白醋中，放入冰箱保存，第二天就可以食用，做好的泡黃瓜一定要在冰箱中保存，這樣吃起來口感好，做好的要在兩天之內吃完，第三天黃瓜容易發黃，味道就不好了。泡黃瓜的湯可以再利用一次，再泡第三次味道就不好了。

http://home.tngs.tn.edu.tw/home/615-16/615lesson/6168-1.doc
吐司捲
材料：火腿2片，小黃瓜2/3條，肉鬆適量(全班50元)，蛋2個，吐司7片，
壽司用海苔4張，沙拉醬適量，白醋1T，糖1T，鹽1/4t。
做法：
１小黃瓜切細絲，以鹽稍醃一下後，擠除水分，加入糖及白醋醃入味。
２火腿切細絲，蛋加少許鹽打散煎成蛋皮切細絲。吐司去邊，單面塗勻沙拉醬。
３海苔對半切開（用時才取，以免受潮），頭端放上吐司(塗沙拉醬的面朝上)，
尾端塗少許沙拉醬。
４將蛋皮絲、火腿絲、小黃瓜絲、肉鬆分別集中放在吐司前1/3處，壓緊捲起吐司後，將吐司捲對半斜切成2塊或切成4塊。置於舖好生菜及盤飾的平盤上。

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